목차
1. 외식산업의 성장배경
2. 외식산업의 현황
1) 한식 시장
2) 패스트푸드
3) 피자 시장
4) 패밀리 레스토랑
5) 아이스크림 시장
3. 외식산업의 특징
4. 외식산업의 문제점과 발전방안
1) 외식산업의 문제점
2) 외식산업의 발전방안
2. 외식산업의 현황
1) 한식 시장
2) 패스트푸드
3) 피자 시장
4) 패밀리 레스토랑
5) 아이스크림 시장
3. 외식산업의 특징
4. 외식산업의 문제점과 발전방안
1) 외식산업의 문제점
2) 외식산업의 발전방안
본문내용
분이 영세하고 기술수준이 낮기 때문에 외식업소에서는 품질관리와 대량생산에 어려움이 많다.
다섯째, 정부의 이해부족으로 다국적 외식기업의 국내진출이 본격화되고 새로운 개념의 신 업종 및 업태출현이 가속화되고 있지만 변화하는 사회· 경제적 환경에 대처할 수 있는 법규 및 행정제도가 개선되지 못하고 규제위주의 전 근대적인 제도가 지배하고 있다.
여섯째, 다국적 외식기업의 진입을 말 할 수 있다. 다국적 외식기업의 국내진출은 선진화된 경영노하우를 전수받아 국내외식산업이 성장할 수 있는 긍정적인 면도 있으나, 막대한 자본력과 우수한 경영시스템으로 무장한 이들 기업이 대거 국내에 진출하여 시장을 잠식하고 있다. 뿐만 아니라 여기에 일부 재벌도 가세하여 자체개발보다는 손쉬운 방법으로 다국적 외식기업의 국내진출에 앞장서고 있어 막대한 로열티가 국외로 유출되고 있다.
2) 외식산업의 발전방안
(1) 대규모화
영세한 자영업체들이 연합회나 리퍼럴 조직을 구성해 식재료 및 양념을 중앙공급식으로 배달하는 대단위시스템을 구축하면 규모의 경제를 추구할 수 있게 될 것이다.
(2) 종업원 교육 및 훈련강화
정기적인 교육프로그램, 세미나 참석 등으로 종업원에게 전문기술의 습득과 직업의식을 고양시켜야 한다. 그리고 우수한 종업원에게 해외연수의 기회를 부여하여 선진외국의 기술을 배워오도록 해야 한다. 뿐만 아니라 대학에 정규과정을 만들어 인력도 배출하고 새로운 분야로서 체계적인 틀 속에서 연구도 병행하는 노력이 수반되어야 할 것이다.
(3) 독자브랜드의 개발
외국브랜드의 라이센스 사업은 한계가 있다. 외국 업체가 대등한 입장에서 승부를 걸기 위해서는 그동안 외국체인점을 운영했던 노하우를 가지고 품질과 가격에서 외국브랜드와 충분히 경쟁할 수 있는 독자적인 브랜드를 개발하여야 한다. 최근 외국브랜드와 제휴관계를 맺고 외식산업에 뛰어들었던 대기업들이 독자브랜드 사업을 활발하게 전개하고 있으며 외국에도 진출하고 있는 실정이다.
(4) 전통음식의 개발
건강식과 한국특유의 입맛을 겨냥하는 소위 신토불이 식품인 전통음식을 과학화한 식품을 개발함으로서 소비자의 기호에 적극 부응해야 할 것이다.
뿐만 아니라 전통음식을 관광 상품화하여 우리 고유의 전통문화를 세계에 알리고 외화획득으로 국가경제발전에 기여할 수 있는 효과를 올릴 수 있다.
(5) 외식산업 관계법안의 재정비
외식산업이 경쟁력을 갖추고 사회·경제에 기여할 수 있는 산업으로 정착하기 위해서는 규제 일변도의 법규와 행정제도가 업계의 입장과 현황을 분석하여 현실에 맞게 합리적으로 운용되어야 하며, 정부의 적극적인 지원도 필요하다.
(6) 주변산업의 육성
외식산업 역시 다른 산업과 마찬가지로 혼자만의 노력으로 발전할 수는 없다. 최근에는 대형 외식업소와 다국적 외식기업의 외식업소 중심으로 외국의 주방기기를 비싼 가격으로 수입하여 사용하고 있다. 주방기기산업에 대기업이 참여함에 따른 문제가 없는 것은 아니나 어차피 외국제를 수입해서 써야 한다면 기술개발여건이 용이한 대기업이 참여하여 국내주방기기 산업을 발전시키는 것이 바람직하다.
다섯째, 정부의 이해부족으로 다국적 외식기업의 국내진출이 본격화되고 새로운 개념의 신 업종 및 업태출현이 가속화되고 있지만 변화하는 사회· 경제적 환경에 대처할 수 있는 법규 및 행정제도가 개선되지 못하고 규제위주의 전 근대적인 제도가 지배하고 있다.
여섯째, 다국적 외식기업의 진입을 말 할 수 있다. 다국적 외식기업의 국내진출은 선진화된 경영노하우를 전수받아 국내외식산업이 성장할 수 있는 긍정적인 면도 있으나, 막대한 자본력과 우수한 경영시스템으로 무장한 이들 기업이 대거 국내에 진출하여 시장을 잠식하고 있다. 뿐만 아니라 여기에 일부 재벌도 가세하여 자체개발보다는 손쉬운 방법으로 다국적 외식기업의 국내진출에 앞장서고 있어 막대한 로열티가 국외로 유출되고 있다.
2) 외식산업의 발전방안
(1) 대규모화
영세한 자영업체들이 연합회나 리퍼럴 조직을 구성해 식재료 및 양념을 중앙공급식으로 배달하는 대단위시스템을 구축하면 규모의 경제를 추구할 수 있게 될 것이다.
(2) 종업원 교육 및 훈련강화
정기적인 교육프로그램, 세미나 참석 등으로 종업원에게 전문기술의 습득과 직업의식을 고양시켜야 한다. 그리고 우수한 종업원에게 해외연수의 기회를 부여하여 선진외국의 기술을 배워오도록 해야 한다. 뿐만 아니라 대학에 정규과정을 만들어 인력도 배출하고 새로운 분야로서 체계적인 틀 속에서 연구도 병행하는 노력이 수반되어야 할 것이다.
(3) 독자브랜드의 개발
외국브랜드의 라이센스 사업은 한계가 있다. 외국 업체가 대등한 입장에서 승부를 걸기 위해서는 그동안 외국체인점을 운영했던 노하우를 가지고 품질과 가격에서 외국브랜드와 충분히 경쟁할 수 있는 독자적인 브랜드를 개발하여야 한다. 최근 외국브랜드와 제휴관계를 맺고 외식산업에 뛰어들었던 대기업들이 독자브랜드 사업을 활발하게 전개하고 있으며 외국에도 진출하고 있는 실정이다.
(4) 전통음식의 개발
건강식과 한국특유의 입맛을 겨냥하는 소위 신토불이 식품인 전통음식을 과학화한 식품을 개발함으로서 소비자의 기호에 적극 부응해야 할 것이다.
뿐만 아니라 전통음식을 관광 상품화하여 우리 고유의 전통문화를 세계에 알리고 외화획득으로 국가경제발전에 기여할 수 있는 효과를 올릴 수 있다.
(5) 외식산업 관계법안의 재정비
외식산업이 경쟁력을 갖추고 사회·경제에 기여할 수 있는 산업으로 정착하기 위해서는 규제 일변도의 법규와 행정제도가 업계의 입장과 현황을 분석하여 현실에 맞게 합리적으로 운용되어야 하며, 정부의 적극적인 지원도 필요하다.
(6) 주변산업의 육성
외식산업 역시 다른 산업과 마찬가지로 혼자만의 노력으로 발전할 수는 없다. 최근에는 대형 외식업소와 다국적 외식기업의 외식업소 중심으로 외국의 주방기기를 비싼 가격으로 수입하여 사용하고 있다. 주방기기산업에 대기업이 참여함에 따른 문제가 없는 것은 아니나 어차피 외국제를 수입해서 써야 한다면 기술개발여건이 용이한 대기업이 참여하여 국내주방기기 산업을 발전시키는 것이 바람직하다.
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