우유와 생크림

목차

1. 낙농 유가공 산업의 역사
1) 역사
2) 현황

2. 우유의 영양성분 및 기타
1) 우유의 영양성분
2) 우유와 두뇌기능
3) 우유와 소화 및 골다공증
4) 세계젖소의 종류

3. 우유의 종류
1) 우유 및 유제품의 분류
2) 유가공품의 정의 및 종류
3) 유강공학적 우유 및 유제품의 분류
4) 시판되고 있는 유유들

4. 우유의 이화학적 특성 및 성분 변화
1) 우유의 이화학적 특성
2) 우유 성분의 변화

5. 생크림
1) 생크림
2) 생크림의 역사
3) 크림의 제조과정
4) 크림분리
5) 크림분리에 영향을 미치는 인자들
6) 크림의 종류
7) 우유의 일반적 처리공정

6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능
2) 분유의 보관 및 사용시 유의사항
3) 밀가루 100에 대한 유장제품 사용권장량

참고자료

본문내용

키워드

우유와 생크림,   낙농 유가공 산업의 역사,   우유의 영양성분,   우유의 종류,   우유의 이화학적 특성 및 성분 변화,   빵에서의 우유,   크림의 제조과정,   우유와 소화 및 골다공증