한국과 일본의 식문화

소개글

한국과 일본의 식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◎ 일본의 식생활 문화
1. 일본 식생활문화에 영향을 미친 요인

2. 시대별로 본 일본 식생활 문화의 변천
1) 자연식 시대
2) 주곡부육(主穀副肉)시대
3) 당(唐)양식 모방시대
4) 당(唐)양식 동화 부육(副肉) 부흥시대
5) 일본식의 완성 시대
6) 일본식․양식 혼동시대

3. 일본음식의 특징
1) 주식과 부식의 개념이 뚜렷하다.
2) 계절감, 색채감을 중요시한다.
3) 날것으로 먹고, 구워서 먹고, 끓여서 먹고, 버리지 않는다.
4) 해산물을 많이 사용한다.
5) 지역적 특성이 뚜렷하다.

4. 일본의 식사예법

5. 대표적인 요리

◎ 한국의 식생활 문화

1. 자연적 조건

2. 한국음식의 특징

3. 한국음식문화의 변천사

5. 한국음식의 종류

6. 한국음식의 접대와 식사예절

본문내용

물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
- 유라시아 대륙의 반도국가
- 수륙 문화 교류 활발
- 22만 ㎢의 작은 영토 : 음식의 다양성면에서는 다른 나라에 뒤지지 않음.
2) 기후 : 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)
3) 강수량 : 연강수량의 반이상이 여름에 집중
- 벼농사하기 좋은 조건(강수량 집중)
4) 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지,
- 주식의 수급이 안정되어야 부식이 발달됨.
2. 한국음식의 특징
1) 주부식의 분리
2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장
3) 간을 중요시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장, 간장 등)
4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향
5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달
6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등
7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.
3. 한국음식문화의 변천사
1) 선사시대 : 자연식품 채취시대
- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었
음을 알 수 있음.
2) 부족국가시대
- 벼의 재배와 주부식의 분리 시대 : 조미료, 향신료 사용이 시작됨.
- 계층이 생겨나고 식생활의 이중적인 구조가 생겨남.
3) 삼국시대
- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함.
- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨.
- 발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의 국교화, 사찰음식의 발달, 차문화 성행
- 기름에 볶거나 지지는 조리법 등장(유밀과, 약과 등이 생김)
- 떡 종류가 다양하게 발달
- 주막이 생김(외식, 매식 문화 생겨남)
6) 이조시대
- 한식의 완성기
- 유교의 국교화 : 차문화 쇠퇴, 상차림의 격식 완성
- 16세기 : 임진왜란 후 고추의 전래로 오늘날과 같은 식문화 형성, 지금과 같은 형태의
김치가 만들어짐.
7) 조선후기
- 한글 조리서 편찬(규합총서, 음식디미방)
- 외국에서 다양한 식품 전래(호박, 고구마, 감자 등)
- 조리법 분화, 다양화(튀기기, 지지기, 볶기, 조림 등)
8) 개화시대 : 식생활의 다양화
- 서양요리, 식기, 식생활 풍습이 전래됨.
- 1930년 최초의 서양요리책 펀찬됨.
4. 한국 식생활의 특징
(1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산
- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발
(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발
(3) 일상식사는 주부식 분리형
(4) 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙
(5) 상징적인 의례상차림
5. 한국음식의 종류
(1) 주식 : 밥 ,죽 ,국수장국 ,만둣국 ,떡국 ,수제비 등
(2) 부식 : 국 ,찌개와 전골 ,찜 ,김치 ,숙채 ,생채 ,구이와 산적 ,조림 ,전, 편육,회,포
(3) 떡, 한과, 음료
6. 한국음식의 접대와 식사예절
(1) 외상차림의 접대가 기본적이다.
(2) 모든 음식을 한상에 올려 접대한다.
(3) 어른이 식사를 시작하면 수저를 들어서 먹고, 먼저 식사가 끝난 경우에는 밥그릇에
수저를 걸쳐놓는다.
(4) 식사 도중에는 자리를 뜨지 않는다.
(5) 숟가락과 젓가락은 양손에 들고 사용하지 않는다.
(6) 반찬은 뒤적이지 말며, 뼈나 가시는 그릇에 골라 놓는다.
(7) 국물은 숟가락으로 떠서 소리가 나지 않게 먹는다.

키워드

한국 문화,   일본 문화,   식생활,   식습관,   식문화