녹차의 가공법이나 시기 발효 정도에 따른 다양한 형태 조사

소개글

녹차의 가공법이나 시기 발효 정도에 따른 다양한 형태 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■녹차

1. 차의 정의

2. 녹차의 유래

3. 녹차의 역사

4. 녹차의 종류
1) 발효 정도에 따른 분류
① 불 발효차
② 반 발효차
③ 발효차
2 )찻잎을 따는 시기에 따른 분류
3) 찻잎의 모양에 따른 분류
4) 가공 방법에 따른 분류
① 옥로차
② 덖음차
③ 중제차
④ 말차

본문내용

올 때 그늘 막으로 빛을 차단시켜 재배한 것이다. 이렇게 재배하면 떫은맛을 카테킨 성분이 줄어들고 감칠맛 맛을 내는 아미노산 성분과 엽록소를 증가시켜 녹차 맛이 더 부드럽고 선명한 녹색을 띠게 된다.
② 덖음차
어린 차싹을 채엽하여 손으로 비빈 다음 차 잎을 부드럽게 하여 가마솥에서 덖어 만든 것으로 구수한 맛과 향을 지닌다. 겉모양이 가늘고 광택이 있으며, 손으로 쥐었을 때 단단하고 묵직한 느낌이 드는 것을 고른다. 일반 증제차보다 우리는 시간을 1분 30초 정도 길게 하는 것이 좋다.
③ 중제차
중제차는 차 잎을 100도의 수증기로 30-40초 정도 찌면서 산화 효소를 파괴시키고 녹색을 그대로 유지 시킨 차이다. 생엽의 풋 냄새가 적으며 수색이 뛰어 나고 형상이 침상형이다. 카네킨 성분이 가장 많이 함유되어 식중독 예방의 항균 작용과 냄새 제거에 특히나 효과적이다.
④ 말차
말차는 옥로차와 같은 방법으로 재배한 찻잎을 증기로 찐 다음 그대로 건조하여 맷돌로 미세하게 갈아 만든 제품이다. 차 잎 성분을 그대로 섭취할 수 있는데, 특히 물에 녹지 않는 비타민 A나 토코페롤, 섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있어 건강 유지와 피로 회복에 효과적이다.

키워드

녹차,   차,   발효차,   옥로차,   덖음차,   중제차,   말차,   가공