식품분석실험, 우유의산도측정, amino-carbony 반응

소개글

식품분석실험, 우유의산도측정, amino-carbony 반응에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험목적

2. 실험원리

3. 실험재료

4. 실험방법

5. 결과
고찰
산응고

amino-carbony 반응
실험원리
실험재료
실험방법
결과
고찰

본문내용

가
축합하는 초기·중간·최종 단계를 거쳐 새로운 물질이 만들어지는 현상을 말하는데, 색깔이 갈색으로
변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 한다.
실험결과 pH10인 완충액에서 많은 반응을 일으켰으며 온도가 80℃ 이상일때 진한색으로 변하였다
반응을 일으킨 시험관은 pH10인 glucose, fructose, glycine + fructose, pH4 및 pH10인 glycine+fructose
였다. 이외의 시험관은 반응이 있었을지 모르나 흰색종이를 비춰보고 육안으로는 보았지만 확인이 어려웠다
반응색은 glucose 보다 fructose 가 더 진했으며 온도가 높고 pH가 높을수록 더 큰 반응을 나타내었다
위 실험으로 인해 온도, pH, 반응물질의 종류에 따라 어떤 갈변의 영향이 있는지 알게 되었다.

키워드

우유의산도측정,   산도측정,   amino-carbony 반응