빕스에 대한 모든것

목차

Ⅰ. Introduce

Ⅱ. Mission Statement

Ⅲ.The Analysis of External Environment

본문내용

크&바베큐 (평균24000원대)
베 니 건 스
에피타이저 (16000원대/8500원대)
스테이크 (24000원대)
파스타 (13000원대) / 칵테일음료 (평균6000원대)
T. G. I
런치세트 (13000,17500,22000원) / 립 (평균20000원대)
샐러드 (평균 14000원대) / 파스타 (평균13000원대)
스테이크 (평균26000원대) / 음료 (평균3500원대)
빕 스
스테이크 (평균 25000원대)
씨푸드 (20000,35000원대)
샐러드바 (평일:14500 원, 초등학생:9400, 미취학생:5400원)
2. 고객 편의 시설 부족
가족 단위 고객이 많음에도 불구하고 어린이 놀이방, 모유 수유방이 없다.
가족 단위의 손님이 많은데 비해 아이들이 맘껏 놀 수 있는 공간이 부족하며, 젖먹이 아이를 둔 엄마를 위한 모유 수유방이 없어 문제가 되고 있다. 놀이방 경우 아이들이 샐러드바 주위를 돌아다니면서 놀기 때문에 종종 다른 손님들에게 방해가 되는 경우도 발생하고 있다.
3. 메뉴선택의 폭이 좁다
빕스는 스테이크와 샐러드 바를 주 메뉴로 하고 있기 때문에 타 패밀리 레스토랑에 비해 사이드 메뉴의 매출이 적다. 사이드 메뉴의 종류를 더 많이 개발하여 스테이크와 샐러드 바 외에도 고객의 메뉴 선택의 폭을 넓힐 필요가 있다.
사이드 메뉴에 감자 그라탕, 오븐 스파게티, 빕스 피자 등이 있지만 이들 메뉴는 샐러드 바에 비슷한 메뉴가 있어 굳이 사이드 메뉴를 주문하는 고객들이 드물다는 것이다.
종류를 좀 더 다양화 하여 사이드 메뉴가 매출 증진에 기여하도록 해야 한다.
KEY INTERAL FACTORS
WEIGHT
RATING
WEIGHT SCORE
STRENGTH
고객참여경영
-CEM
-고객제안메뉴
-고객샐러드바 제안
-고객이 점포지 선정
0.12
4
0.48
CK(Central Kitcen)운영
-동일항 음식맛과 품질제공
-조리노동비 절감
0.07
3
0.21
남다른 매장위치
-아파트단지를 파고들어 틈새시장 선점
0.12
4
0.48
국내고유브랜드
-한국인 입맛에 맞는 자유로운 메뉴개발
-인테리어의 자율성
0.11
4
0.44
다양한 고객층
-틈바구니를 노린 가족단위를 타겟
0.09
3
0.27
최상급 스테이크
-빕스스테이크를 냉장육으로 전환
-고품질을 강조하여 가격인상
0.07
3
0.21
풍성한 샐러드 바
-250여가지의 식재와 약100여가지의
샐러드 제공
-담당서버로 하여금 새롭고 신선한 음식을 제공
0.10
3
0.30
WEAKNESS
타 경쟁업체보다 비싼 음식값
0.12
2
0.24
고객의 편의시설 부족
-놀이방, 모유 수유방 부족
0.11
1
0.11
메뉴 선택의 폭이 좁다
-메뉴 선택에 있어서 거의 샐러드 바나 스테이크에 치우침
0.09
1
0.09
TOTAL
1.00
2.67
V. The Analysis and Choice of Strategy
본 장에서는 앞서의 내,외부 환경 분석을 바탕으로 설정된 여러 대안들을 평가, 분석하고 그러한 대안 중 기업 발전을 위한 핵심 전략을 선택하는 과정을 다 이루고 있다. 먼저 환경 분석을 바탕으로 여러 가지 대안을 설정하는 TOWS Matrix를 작성 하였으며,
Internal-External (IE) Matrix와 전략 선택을 위해 비용-편익을 고려한 방법 및 Quantitative Strategic Planning Matrix(QSPM)
1. The TOWS Matrix
The TOWS Matrix는 기업의 내,외부 환경 분석을 바탕으로 여러 가지 형태의 전략을 개발할 수 있는 중요한 도구이다. 즉 회사의 강점을 이용해 외부의 기회를 최대한 활용하며 위협을 피하거나 감소시키는데 사용한다. 또한 외부기회를 이용함으로써 내부약점을 감소시키고 환경적 위협을 피하기 위한 전략을 수립하고자 하는 것이다.
아래의 표에서 볼 수 있듯이 빕스의 내,외부 환경 분석을 바탕으로 SO전략으로서 샐러드바를 이용하여 독특하고 차별화된 메뉴 개발과 특별한날 이벤트로 생일, 각종 기념일 등 특별한날에 빕스의 스테이크를 먹으면 샐러드를 무료로 주는 이벤트 전략을 도출 하였으며, WO전략으로는 반미감정을 이용한 애국심을 통한 유인 전략과 일일 또는 주말 특선 메뉴 개발 전략을 도출하였다. ST전략은 원하는 고객에게 주방을 공개를 하는 전략을 세웠고 WT전략은 스탬프를 이용하여 고객을 유지 할 수 있는 전략을 설정하였다.
THE TOWS MATRIX FOR BAENAMUGOL
STRENGTHS-S
1) 고객참여경영
2) CK(Central Kitchen)운영
3) 남다른 매장 위치
4) 국내고유브랜드
6) 최상급 스테이크
7) 풍성한 샐러드 바
WEAKNESS-W
1) 타 경쟁 업체보다 비싼 음식 값
2) 고객 편의시설 부족
3) 메뉴선택의 폭이 좁다
OPPORTUNITIES-O
1) 패밀리 레스토랑의 급성장
2) 반미감정으로 인한 우리나라국민의 애국심 증대
3) 음식문화의 변화
(웰빙 음식의 증가)
SO-STRATEGIES
1) 샐러드바를 이용하여 독특하고, 차별화된 메뉴 개발 (S7, O3)
2) 특별한날의 이벤트 전략
ex)스테이크+샐러드(보너스)
(S6, O3)
3) 셈플링& 이벤트를 통한
인근지역 고객 석권
(S3, O1)
WO-STRATEGIES
1) 애국심을 통한 유인 전략
-이벤트 및 광고를 통한 국내 브랜드란 홍보와 이미지 구축
(S4, O2)
2) 일일 또는, 주 특선 메뉴 개발 전략
-곡물류는 소비자가 급감하고 육류와 야채류, 어류패류 상향.
(W3, O3)
THREATS-T
1)계속되는 경기침체
(스태그프레이션)
2)광우병과 조류독감의 파동
(서울 외식업체 쇠고기 가격상승 41.1% 메뉴 변경)
4)패밀리 레스토랑 시장의 경쟁 업체 대거 등장
(외식업체 영토확장 경쟁)
6)외식 경영 환경의 악화
(각종 세금, 환경, 위생정책의 강화)
7)빕스 철사 사건
(CJ, 이딴 악재에 곤욕)
ST-STRATEGIES
1) 주방 오픈 전략
-빕스 철사 사건.
-원하는 고객에게.
(T6, T7, S1)
WT-STRATEGIES
1) 스탬프를 이용해 고객 유지 전략
- 서비스
(w1, T4)

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