식품첨가물

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식품첨가물에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체를 혼합분산시켜 분리되지 않도록 해 주는 식품첨가물로 일명 계면활성제이라고 한다.
※ 유화제는 계면장력에 의해 물 중에 기름을 분산시키는 수중유적형과 기름 중에 물을 분산시키는 유중수적형이 있다.
16. 품질개량제
- 식육이나 어육제품의 결착력을 증대시키고, 맛과 식감을 향상기키며, 조직의 개량과 식품의 변색 및 변질을 방지하기 위한 목적으로 사용하는 식품첨가물이며, 햄소세지 등 식육연제품의 탄력성보수성팽창성을 증대하여 풍미향상을 가져오기 때문에 일명 결착제라고도 한다.
17. 피 막 제
- 과일 및 야채류의 선도유지와 외관을 좋게 하기 위하여 표면에 피막을 입혀 호흡작용을 억제하고 수분증발을 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물.
18. 껌 기초제
- 껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지하는 기초원료로 사용하는 식품첨가물.
※ 기초제가소제감미제착향료 등도 첨가됨.
19. 소 포 제
- 식품의 제조공정에서 발생하는 거품을 제거시키거나 억제시키는 물질로 규소슈지 1개 품목만 허용됨.
20. 용 제
- 식품을 균일하게 혼합되도록 하기 위해서 식품첨가물 등의 화학물질을 용해시키는 작용을 하는 용매를 의미한다.
※ 구비조건:독성이 낮거나 없어야 하며, 각종 첨가물을 완전하게 용해시키고 풍미에 영향을 주지 않으면서 물이나 유지에 잘 녹는 물질이어야 한다.
21. 추 출 제
:천연물 중의 특정성분을 용해추출하거나 식용유지를 제조시 유지추출을 용이하게 하기 위한 목적으로 사용되는 것을 말하며, 용제가 원하는 물질만을 용해시켜 추출하거나 적당한 화학반응을 통해 추출하기 쉬운 물질로 바꾸는 역할을 하는 반면, 추출제는 용제와 동일란 목적으로 사용되거나 다른 목적으로 사용되기도 한다.
22. 이 형 제
- 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기로부터 분할을 용이하게 하거나 구울 때 달리 붙지 않게 하여 빵의 형태를 유지하면서 분리가 쉽도록하기 위한 목적으로 사용하는 첨가물
23. 식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가알칼리제
- 중국면이나 만두제조시 밀가루에 점탄성를 향상시키고 맛과 풍미를 증대시키기 위해서 첨가하는 것이 면류첨가알칼리제인데, 탄산칼슘,탄산나트륨, 인산칼륨등이 사용되고 있다.

키워드

식품첨가물,   식품첨가물의 정의,   식품첨가물의 종류와 특성