외식업 조사 보고서 - (주)놀부의 성공사례와 수원갈비의 성공가능성을 중심으로
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목차

I. 외식업의 개요
1. 외식업의 개념
가. 외식업의 정의
나. "외식", "외식업" 용어의 역사
2. 외식업의 분류
가. 업태별 분류
나. 한국 표준산업 분류표에 따른 음식점의 분류
다. 식품 위생법에 의한 분류
라. 기타 분류
3. 외식업의 특성
4. 외식업의 경영형태
5. 우리나라 외식업
가. 우리나라 외식업의 발전과정
나. 국내 외식시장의 현황/변화
다. 우리나라의 외식업의 과제

Ⅱ. (주)놀부 선정배경
1. 기업소개
가. (주) 놀부 소개 및 연혁, 수상내역
나. 놀부의 경쟁력 분석
다. 놀부의 프랜차이즈 해외 진출
라. 프랜차이즈 진출의 장점과 단점
마. 프랜차이즈를 통한 일본, 중국 진출

III. 가능성 있는 한국 음식
1. 음식과 관광과의 관계
2. 수원갈비
3. 수원갈비의 문제점 및 개선방안
4. 수원갈비축제

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

주민참여가 부족하다.
아직까지 우리나라에는 지역민 전체가 참여하는 축제는 존재하지 않는다. 수원양념갈비 축제 역시 화성문화제의 행사의 일환으로 개최만 되고 있고 일부 사람들의 참여만이 있을 뿐이다. 실제로 작년에 수원 양념갈비 축제를 방문해 본필자의 경험으로는 시 자치부와 참가한 갈비업체들 만의 행사로 느껴질 정도로한산한 모습의 풍경이었다.
이를 해결하기 위해서 지역주민 전체가 즐길 수 있는 축제를 기획하는 방안으로 다양한 부대행사를 적극적으로 개최하고 방문한 관광객들도 지역 내에 축제분위기를 느낄 수 있도록 최대한 다이나믹하고 활동, 체험적인 프로그램으로 구성되어야 할 것 이다.
2) 갈비축제에 대한 인지도가 적다.
수원 양념갈비축제 뿐만이 아니라 화성문화제 자체가 수원시민에게조차 제대로 홍보가 되지 않고 있는 실정이다. 필자는 수원에 10년 이상 거주하면서 축제에 대한 지역방송의 광고나 홍보 전단지 한 장 받아보지 못했다. 지역 학교에서 배우는 문화체험이나 교육, 혹은 관계자가 아닌 이상 모를 수밖에 없는 제도적 문제점을 가지고 있다.
현재 수원시장을 비롯하여 국회의원들 중에서도 수원 화성문화제, 특히 양념 갈비 축제에 대한 홍보대사가 존재하지만 그 활동은 극히 미미하다. 따라서 보다 적극적인 홍보 방안이 필요한데 예를 들어 설명하자면 시 자체의 과감한 투자로 전국단위의 행사규모를 확대하여 자연적인 홍보와 관광객 유치를 이끌어내는 것이 있고 TV 광고와 신문광고, 홍보 전단지 등의 대중매체를 통해 보다 많은 사람들이 알 수 있도록 노력을 해야 할 것이다. 마지막으로 축제행사 장소들의 접근성을 높여 보다 쉽고 빠르게 찾아올 수 있도록 시내 지하철 및버스의 증설이 필요하다.
3) 화성 자체의 고유한 특성과 연결시키지 못하고 있다.
양념갈비 축제가 열리는 장소는 수원 화성의 4대문 중에 하나인 장안문 옆장안공원에서 열리고 있다. 넓은 잔디밭과 공연장, 뒤로는 성곽을 배경으로 개최되고 있으나 화성만의 역사와 문화를 함께 보여줄 수 있는 행사나 콘텐츠가 전무한 실정이다. 수원에서 유명한 음식을 먹으면서 우리나라의 문화와 역사, 유적을 한자리에서 즐길 수 있다면 양념갈비 축제가 지역민이나 국민을 넘어 외국 관광객들에게까지 유명한 축제로 발전 될 수 있을 것이다. 예를 들어 갈비축제 장소를 경유하는 능 행차 퍼레이드 경로를 수정한다던지 사물놀이패의 공연을 시간대별로 열고 우리나라의 전통놀이와 같은 실제로 체험할 수 있는 프로그램을 운영해서 방문하는 관광객들이 순간순간마다 즐길 수 있도록 하는 방법도 있을 것이다.
Ⅳ. 결 론
우리는 지금까지 외식업에 대한 전반적인 이해를 하고, 음식이라는 컨텐츠가 점차 적으로 거대화, 기업화, 상품이 되고 있는 사례를 분석해 보았다. 또한, 관광산업에 있어서 음식은 떼려야 뗄 수 없는 사이임을 알게 되었고, 이를 발전시켜 독일의 맥주축제나 스위스의 치즈축제와 같은 지역음식축제는 이미 전 세계적으로 유명한 관광의 명소로서 위치를 점하고 있다.
현재 화성문화제를 포함, 수원양념갈비 축제는 대부분이 정적인 행사중심이고 4일의 짧은 일정으로 축제의 분위기조차 제대로 느낄 수 없다. 지역의 유명한음식을 알리고 그 음식을 규모가 큰 관광 사업으로 발전시키기 위해서는 최우선적으로 지역민들이 자발적이고 적극적으로 참여하여 즐길 수 있고 그를 통해 방문한 관광객들도 그 기운에 힘입어 축제의 분위기를 느낄 수 있는 노력이 필요할 것이다. 수원시는 화성이라는 세계문화유산에 등록된 독특한 관광자원을 가지고 있고 수도권에 위치하여 다른 지역보다 접근하기에도 유리한 강점을 가지고 있다.
또한 세계문화유산으로 화성이 등록된 후 활발한 복원사업과 부지확보에 큰 예산을 들이고 있고 그에 따른 결과로 행궁이 대장금의 촬영지로 널리 알려지고 있고 관광상품도 점차적으로 늘려가고 있는 추세이다. 이는 수원의 유명한 음식인 갈비와 양념갈비 축제를 더욱 관광 콘텐츠로 살릴 수 있는 좋은 여파임에 분명하다.
따라서 앞에서 이야기한 문제점과 해결방안을 적극적으로 활용하고 보다 발전시켜 갈비산업이라는 외식업이 또 다른 관광자원이 될 수 있도록 정부차원의 투자와 지역민의 적극적 참여, 그를 위한 체계적인 시스템 구축 및 관리, 각 지역 간의 원활한 의사소통이 필요할 것이다.
Ⅴ. 참고문헌
외식산업론 - 장상태 저 참고
관광학개론 -윤병국, 이승곤 공저 참고
외식사업 경영론 - 김근종 저 참고
랭키닷컴, www.rankey.com
헤럴드경제, www.heraldbiz.com, 2004.06.21
놀부 홈페이지, www.nolboo.co.kr
고객감동 이끄는 서비스맨 키우기 교육 현장사례 (월간식당)
놀부는 살아있다 2004 -논문
조준희, 외식 산업의 현황과 마케팅, 중앙대학교 의약식품대학원, 2005
서울경제 신문 2006-11-12 http://economy.hankooki.com/
황재원, 칭다오무역관, “중국시장 소비보고 - 중국경제규율연구회 소비전업위원회, 수도경무대학”,2005
월간식당 ,2005년 4월호
중국 프랜차이즈 시장동향 및 사업환경 전망 - 한국 진출기업 사례 조사, 다롄무역관
음식의 관광산업부가가치 15.23%(2조6천억), 04문화관광정책연구원
문화관광부 홈페이지 http://www.mct.go.kr
*목차
I. 외식업의 개요
1. 외식업의 개념
가. 외식업의 정의
나. "외식", "외식업" 용어의 역사
2. 외식업의 분류
가. 업태별 분류
나. 한국 표준산업 분류표에 따른 음식점의 분류
다. 식품 위생법에 의한 분류
라. 기타 분류
3. 외식업의 특성
4. 외식업의 경영형태
5. 우리나라 외식업
가. 우리나라 외식업의 발전과정
나. 국내 외식시장의 현황/변화
다. 우리나라의 외식업의 과제
Ⅱ. (주)놀부 선정배경
1. 기업소개
가. (주) 놀부 소개 및 연혁, 수상내역
나. 놀부의 경쟁력 분석
다. 놀부의 프랜차이즈 해외 진출
라. 프랜차이즈 진출의 장점과 단점
마. 프랜차이즈를 통한 일본, 중국 진출
III. 가능성 있는 한국 음식
1. 음식과 관광과의 관계
2. 수원갈비
3. 수원갈비의 문제점 및 개선방안
4. 수원갈비축제
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌
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  • 등록일2007.11.07
  • 저작시기2007.11
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