치즈에 대한 이해

목차

1. 치즈의 정의, 영양, 역사

2. 치즈의 제조과정

3. 치즈의 종류

4. 치즈의 보관 및 맛 즐기기

본문내용

전유/부분 탈지유/크림/버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균/Rennet
또는 기타 적합한 단백질 분해효소/산 등을 첨가하여 Casein을 응고시키고,유청(Whey)를 제거한 다음 가열/가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품
가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을
가하여 유화한 것을 말함
치즈의 주요 영양성분: 단백질, 지방, 칼슘, 미량원소, 비타민A,B
- 치즈는 “흰고기”: 쇠고기에 비해 단백질이 약1.5배, 칼슘은 약 200배
- 숙성과정을 거치므로 장에서의 단백질 소화가 쉬움
- 어린이의 성장발육과 여성의 미용효과가 있음
술 마실때
- 치즈의 단백질은 간장활동을 돕고, 알코올 분해를 촉진
(필수 아미노산중 메티오닌 성분이 풍부하게 함유)
- 치즈중 특히 에담, 체다, 에멘탈, 파마산등 단단한 치즈에 풍부
골다공증에 필수
- 멸치와 같은 잔생선이나 해초류 등의 칼슘은 치즈에 비해 소화
흡수율이 매우 낮다
(흡수율: 치즈 60 ~ 70% / 잔생선,해초류 10 ~ 20%)
위장병환자에게
- 치즈는 영양의 흡수율이 높고, 위속에서 반유동체가 되므로
위궤양의 예방이나 간장기능 활성화를 촉진

키워드

치즈,   치즈의 보관 및 맛 즐기기,   치즈의 정의,   와인,   유제품,   단백질