[외식산업][외식업]외식산업(외식업)의 현황과 동향 및 전망 고찰(외식산업(외식업)의 의의, 피자업계 마케팅 사례, 외식산업(외식업) 서비스 품질의 차별화, 외식산업(외식업) 발전배경과 전망)

소개글

[외식산업][외식업]외식산업(외식업)의 현황과 동향 및 전망 고찰(외식산업(외식업)의 의의, 피자업계 마케팅 사례, 외식산업(외식업) 서비스 품질의 차별화, 외식산업(외식업) 발전배경과 전망)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 외식산업의 의의

Ⅲ. 음식점 경영의 특징

Ⅳ. 종업원 관리

Ⅴ. 국내업계현황

Ⅵ. 프렌차이즈 체인
1. 정의
2. 프렌차이즈의 배경
3. 프렌차이즈 체인전략의 3원칙
4. 기타 용어
5. 체인점과 대리점의 차이점

Ⅶ. 피자업계 마케팅 사례

Ⅷ. 외식업 서비스 품질의 차별화
1. 고객의 신뢰를 구축하기 위한 서비스품질보증제도의 시행
2. 고객중심의 시간단축형 서비스의 제공

Ⅸ. 외식산업의 발전배경과 전망
1. 발전배경
2. 외식산업의 전망

본문내용

있어야 한다. 예를 들어 ‘즉시 서비스’보다는 ‘5분내의 신속한 서비스’라는 보증, 또는 고객접대에 주력한 70년대, 고객만족에 주력한 80년대, 고객의 기대를 초월하는 서비스를 제공하겠다는 90년대 맥도널드사의 보증전략은 고객으로 하여금 서비스에 대해 훨씬 더 명료한 기대를 갖게 만드는 것이다. 즉, ‘지키지 못할 약속은 안 하는 것보다 못하다.’라는 말도 있듯이 ‘기대를 뛰어넘는 서비스의 제공’을 할 때에만 고객에게 보다 큰 만족을 안겨 줄 수 있는 것이다.
셋째, 보증은 수혜자에게 의미가 있어야 하고 불만에 대한 신속한 처리가 이루어져야 한다. 즉, 훌륭한 서비스보증은 고객이 중요시하는 서비스측면을 보증한다는데 의미가 있으며, 또한 고객이 불만족했을 때 환불이라는 금전적 보상이 뒤따라야 한다. 불만족을 느끼는 고객이 보증의 혜택을 받기 위하여 지나친 번거로움을 겪도록 해서는 안 되는 것과 마찬가지로 고객이 보증청구절차라는 것에 대해 죄의식을 갖도록 해서도 안 된다. 어떤 업종에서나 마찬가지겠지만 고객을 유지하고 긍정적인 구전효과를 중시하는 것은 외식기업에서 특히 중요하다.
2. 고객중심의 시간단축형 서비스의 제공
전통적인 경쟁우위가 원가?품질 및 제품의 다양성 등에 있었던 것으로부터 시간요소의 중요성이 더해지고 있다. 신제품의 개발?판매와 유통관리에서 기업이 시간을 관리하는 방식은 경쟁우위를 결정하는 중요한 요소가 된다. 서비스가 정성스러운 것인가 아닌가 하는 것을 평가하는 기준의 하나는 시간약속을 지키느냐 안 지키느냐 하는 것이다. 우리들은 일상생활에서 늘 약속이 있고, 약속에는 으레 시간이 정해진다. 정해진 시간의 약속을 어기는 사람에 대해서 우리는 신용이 없다고 말한다. 서비스에서의 시간엄수는 상대방에게 시간낭비의 불이익이 없게 한다는 뜻이 된다. 사실 전략적 무기로서 활용될 수 있는 시간자원은 돈?생산성?품질혁신과 동등한 위치를 점하고 있는 것이다.
생산과 소비가 분리될 수 없는 외식 서비스의 특성상 고객은 신속한 서비스의 제공에 대해 그가 누리는 서비스의 효익을 우선 평가하게 될 것이고, 따라서 품질이나 서비스의 가격은 차후 문제로 여겨질 수 있다. 예를 들어 음식점에서 음식을 주문하고 장시간 기다리게 되는 경우를 상상해 보자. 이렇게 지연된 서비스에 대해 고객들은 앞 뒤 가릴 것 없이 불만을 표출하게 되고 결과적으로 고객의 급속한 이탈을 가져올 수 있게 된다.
10분내에 식사가 제공되지 않으면 음식값의 10%를 할인하여 주는 식당 등은 보다 신속한 서비스를 제공하기 위한 몸부림으로 생각할 수 있다. 이러한 사고는 서비스내용의 혁신에도 적용될 수 있으며 새로운 서비스의 개발에 의한 고객의 요구 충족에도 일관되게 적용되고 있다. 급격하게 변화하는 서비스의 라이프 사이클에 따라 새로운 서비스를 신속하게 시장에 내놓은 기업은 초과수익을 향유할 수 있을 것이다.
새로운 서비스에 점진적인 개선을 가하되 시장에 새로운 서비스를 빈번하게 출시하는 형태, 전문화된 기술개발 조직에 의해서가 아니라 고객과 직접 접촉하는 현장부서의 목소리에 의해 혁신을 신속히 이루어 내려는 자세, 수요에 임기웅변적으로 대처하는 분권화된 의사결정체계 등은 바로 시간단축 사고의 적용을 통한 성공의 비결이 될 수 있다.
Ⅸ. 외식산업의 발전배경과 전망
1. 발전배경
경제적요인 : 가처분소득의 증가 및 이에 따른 외식의 동기가 강하게 작용
사회적 여건의 변화 : 대중소비사회의 정착, 생활방식의 변화
문화적요인 : 식생활 패턴의 서구화, 식당문화의 변화
공급측면에서의 기술적 환경 변화 : 주방시스템의 매뉴얼화 및 자동화
외식기회의 확대 : 가처분소득 증가로 인한 외식빈도의 증가
고객의 변화 : 고객취향 및 생활스타일의 변화
2. 외식산업의 전망
국제화 : 해외브랜드의 국내도입 및 국내 전통음식점의 해외 진출
프랜차이즈화 : 기업화 및 경영기능의 강화로 통제와 관리가 편리하고 원가절감에 용이한 프랜차이즈화
대기업체의 외식시장 진출 : 투하자본이 적게들고 현금화가 용이한 사업이므로 대기업의 자본진출 전망
센트랄 키친 시스템화 : Central kitchen system을 통한 대형화 및 매뉴얼화된 시스템의 도입
소비자행동의 다변화 : 소비자 행동양식의 세대별 다변화
마케팅정보 시스템화 : 판매촉진 등의 마케팅전략과 이의 시스템화를 위한 정보화 가속
해외브랜드 급증 : 패스트푸드 및 패밀리 레스토랑 중심의 해외브랜드 도입 증가 예상
매뉴얼화 : 주방, 서비스, 관리의 매뉴얼화
주방기기의 현대화

키워드

외식,   외식업,   외식산업,   음식점,   프랜차이즈