[외식산업]외식의 개념, 외식산업의 성장전망 및 배경, 프렌차이즈의 장단점 분석, 미국 및 일본 외식산업 현황, 외식산업의 광고전략, 패밀리 레스토랑과 패스트 푸드의 마케팅 사례, 외식산업 전략방향 설정

소개글

[외식산업]외식의 개념, 외식산업의 성장전망 및 배경, 프렌차이즈의 장단점 분석, 미국 및 일본 외식산업 현황, 외식산업의 광고전략, 패밀리 레스토랑과 패스트 푸드의 마케팅 사례, 외식산업 전략방향 설정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 외식의 개념

Ⅲ. 외식산업의 성장전망 및 배경
1. 성장전망
2. 성장배경

Ⅳ. 프렌차이즈의 장단점 분석
1. 프렌차이즈 시스템의 장점
2. 프렌차이즈 시스템의 단점

Ⅴ. 미국 및 일본 외식산업 현황
1. 미국
2. 일본

Ⅵ. 외식산업의 광고전략

Ⅶ. 패밀리 레스토랑과 패스트 푸드의 마케팅 사례

Ⅷ. 기본 전략방향 설정

본문내용

제품POP, 직원들의 제안 판매등으로 성공적이라는 분석dmf 하고 있다. 2001년에는 신제품위주의 판촉행사를 했으며, 파파이스의 케이준 스타일 이미지를 고객에게 알리는 데 주력했다. 올 해도 타사와 차별화 된 케이준 스타일의 전략을 꾸준히 밀고 나아갈 계획이다.
2002 월드컵과 관련 스포츠마케팅과 제품할인행사와 통신사 모바일 결재수단과의 새로운 제휴활동등에 기대를 걸고 있다.
패스트푸드 업계는 전반적으로 경품이벤트보다는 호응도가 높은 가격마케팅에 봉착해 있는 상황. - 향후 2년간은 가격경쟁이 최대의 마케팅전략으로 떠오를 전망.
Ⅷ. 기본 전략방향 설정
무엇을 팔 것인가?
- 업종선택의 신중함이 필요함
- 내가 좋아하는, 마누라가 좋아하는 음식은 일단실패
* 당신 입맛에, 당신가족 입맛에 맞는 음식이 보편성이 있는가?
* 내가 먹고 싶어서 해먹거나, 마누라에게 주문하는 음식은 맛에 관대하나, 돈주고 사먹는 음식은 하늘이 두쪽나도 맛이 있어야 한다.
- 맛의 보편성이 있어야 한다.
- 아직도 배고픈 민족, 배부른 음식이 잘팔린다.
* 미식을 즐기기보다는 배부르게 먹는 경향이 다수
* IMF의 상처가 아물때까지는 고기류에 대한 소비자욕구 증대(그러나 고기류는 서비스음식 경쟁 치열, 숙성기술, 소스가 관건)
- 초보자 사업가일수록 유행아이템은 피하라.
- 음식문화 사이클은?
◇도입기 : 세계 각국요리가 전문점 형태로 등장/외국음식을 한국인 입맛에 개량한 퓨전푸드- 현지답사를 통해 개발한다면 발전 가능성 높음.
* 세계 각국의 별미여행상품 개발 판매 : 호응도 매우 좋음
* 어린이에 대한 관심이 고조됨에 따라 어린이를 위한 전문음식점도 성장도입기에 있는 분야임.
* 북한음식점/지역의 토종음식을 전국적 보급추세
◇성장기 : 20대를 알면 전반의 성공이다.
* 대표적 사례 : 정통 이탈리아 음식을 표방한 스파게티 전문점/일본식 돈가스
* 20대 전후로한 잠재구매층의 흐름 예측 필요
* 건강에 대한 인식 확산 : 고기류보다는 해산물을 이용한 음식 증가 가능성 높음
* 일본식의 음식 소비패턴이 한국시장에서도 잘 통용된다는 사실
◇성숙기 : 현재의 소득 중심층 386세대를 공략하라
* 고기집/냉면/후라이드 치킨집/각종 탕집 : 향후 10여년간은 영업에 지장이 없는 업종 ※ 그러나 실력이 없으면 절대 금물-파리
* 위의 업종은 ‘맛’이 매출액으로 연결될 가능성이 가장 높은업종
* 소형업소에서 대형화 추세
◇쇠퇴기 : 투자비는 적게들지만 새로운 경영전략 필요
* 방빼는 단계에 들어선 업종 (명가나 원조를 제외하고...)
* 닭칼국수집이나 만두집-복고풍향수 살려 새로운 유행 아이템화 시키면 가능하다.
- 옛 추억에서 아이디어를 얻어라
* 향수음식을 개발해 보자.- 학창시절/연애시절/신혼시절/친구들과의 추억이 있는 곳에서의 음식
- 어린이 상대 장사는 불황이 없다.
* 중국음식점 : 국민적사랑을 받는 업종/ 대표메뉴인 ‘자장면’이 맛있어야 승산이 있다.(어린이/학생/청년/장년/노인층 누구나 선호)
* 어린이 대상음식은 먹을만하면 된다.
어른들은 맛에 대해 엄격하지만....
- 경쟁이 치열한 업종일수록 비교우위가 있어야 한다.
* 맛/서비스/분위기 ???
*원가비중이 낮은 음식일수록 마진이 높기 때문에 맛의 우위가 확보되어야 한다.(예 : 자장면, 냉면, 칼국수, 된장찌개, 청국장 등)
-비싼음식에는 그에 걸맞는 서비스도 있어야
* 회/복어/랍스터/최고급 한우고기/해물탕 등
* 음식의 미각을 더 중요시하는 손님층
어떻게 팔 것인가?
- 밥상차려 갖다줘라 : 고객은 더 맛있는 것을 위해서 고생도 하지만, 더 편한 것을 추구하는 게으름도 있다. : 배달 아이템의 증가추세
- 새로운 창업추세 : 임대료 싼 2-3층에도 가능
- 대형음식점, 이익창출에 성공하려면...
* 자본력만 믿는 초보자는 금물/ 외식산업에 연륜과 노하우가 있는 사람만이 가능하다.
* 큰 자본이 투자된다는 점에서 아이템/맛관리/마케팅전략 어느한 부분이라도 빈틈이 있으면 실패할 위험이 있다. 즉, 체계적 경영전략이 필요.
어디에다 가게를 낼것인가?
- 입지선정의 ABC : 주머니는 얄팍한데 그럴듯한 가게만 눈에 들어옴.
- 사업은 작게 시작해서 크게 키우는 것이 순서이면서 방법임.
- 임대료는 그 지역 장사의 성적표
- 입지선정의 주목사항은 성장성 : 지금 이대로의 모습이 아닌 앞으로 기대되는 모습, 1-2년은 기본이고, 최소 5년 이상은 내다보라.
- 잘되는 음식점이 2-3곳 있다면 그 곳은 기회의 땅이다. (족발골목/먹자골목/ 방배동 카페골목/장안동 ☆☆골목...)
- 정면측이 긴가게와 지명도가 있는 큰건물이나 금융기관 근처가 좋다.
- 주텍가의 침입 ? : 외식풍토가 형성, 가족주의가 확산됨에 따라 주택가에도 대형업소가 출현하기 시작. 특히 30대가 많은 지역 주목
어떤 맛을 낼 것인가?
- 소문난 업소는 빠짐없이 다녀보라
- 그릇도 품격에 맞아야 : 물론 음식의 종류와 분위기에 맞게
가격정책은 어떻게?
- 사업의 성패를 좌우하는 열쇠
- 원가비중을 과감하게 높여라 : 먹는장사에 성공하려면 ‘퍼주면 된다’!
즉, 원가관리를 통해 고객이 최대의 혜택을 누리면서 매출도 극대화 할 수 있으면서 업주의 입장에서 적정이윤을 확보할 수 있으면 된다.
- 가격정책 수립시에는 고가상품과 저가상품을 적절히 배합해야 한다.
* 맥도날드의 990원짜리 햄버거 출시/실제 팔리는 상품은 2-3000원대
- 고정가격제는 고객에게 신뢰감을 준다.
* 한번 가격이 결정되면 몇 년은 유지해야. 장사의 핵심은 신뢰감..
- 지역특성에 맞는 가격정책을 수립해라.
* 명동은 오뎅 한꼬치에 1,000원/우리동네 학교앞에서는 200원/ 무작정 싼 것이 좋은 것만은 아니다.
영업환경을 철저히 분석한다.
- 경쟁점포를 알면 내 장사가 보인다.
- 내 장사에 득이 되는 이웃이 있다. 이웃이 원수도 있고, 아군도 있다. 보완적인 업종으로 누이좋고, 매부좋은 상황으로 이끌어야 한다.
- 너무 큰 강적은 피해가라. 진짜 원조/ 소문난, 줄서서 기다리는 업소.
- 철저한 분석이 선행되어야 한다.
* 경쟁업소의 장단점은 무엇이고 그에 맞는 영업전략을 통해 승부

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외식,   외식산업,   외식업,   프렌차이즈,   음식점