빕스의 서비스 제공자 갭분석 및 문제해결

소개글

빕스의 서비스 제공자 갭분석 및 문제해결에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
가. 기업의 개요
나. 제공자 갭 분석
다. 제공자 갭 문제해결
3. 결 론

본문내용

등을 지원
- 근로자의 생활안정 및 편의지원: 주택대부(요건 內 무이자) 지원, 단체보험 가입을 통한 재해보상 지원
- 생활/건강 부문 지원: 매년도 사원 건강검진 실시, 학자금 지원, 의료비 지원
- 경조사 부문 지원: 경조금 및 경조휴가 지원, 장제비 및 장례용품 지원(요건 內)
- 문화, 여가 활동 부문 지원 : 각종 동호회 지원, 패밀리카, 웨딩카 지원
② 파트타이머 복리후생
- 종업원 식사 무료로 제공
- 직원이 소속 매장 및 타 매장 이용시 35% 할인 혜택이 적용
- 3개월 이상 근무 중인 파트타이머를 대상으로 인턴사원 채용시 지원이 가능하며, 채용 후 인턴기간 중 평가를 통하여 정규직으로 전환 채용
4) 제공자 GAP4 : 통합 서비스마케팅 커뮤니케이션
가) 빨리·푸짐·웰빙 공략 성공
빕스가 급성장한 배경으로 샐러드바와 틈새 출점 방식이 손꼽힌다. 빕스 성장에 일등 공신이라면 단연 샐러드바다. 여기에는 ‘빨리빨리’와 ‘푸짐하게’로 대변되는 한국적 식생활이 적극 반영됐다. 샐러드 메뉴를 선택하면 곧바로 샐러드바에서 원하는 만큼 먹을 수 있다. 더욱이 메인 요리인 스테이크를 시키면 샐러드는 무료다. 때문에 고객들 사이에서 “빕스가 싼 건 아니지만 배불리 먹을 수 있다”라는 인식이 자리 잡혔다. 전통적으로 우리나라에서는 상다리가 휘어지도록 상을 차리는 것을 선호했는데 손님 취향에 맞게 다양한 샐러드를 자리에 앉자마자 바로 먹을 수 있도록 한 것이 고객 만족을 높인 것으로 분석된다.
나) 틈새 출점에 주력
빕스의 경우 경쟁이 치열한 도심보다 한적한 외곽에도 점포가 많다. 때론 다소 엉뚱하다고 싶은 버스 터미널, 웨딩홀, 재래시장 부근에도 자리를 잡았다. 대신 배후상권을 철저히 분석했다. 지역 상권 사람들조차 목이 안 좋다고 반대한 곳도 주변 2~3km까지 유동인구, 차량통행량, 주변상가, 세대 수 등 배후상권을 면밀히 분석. 또한 초기에는 나대지에 건물을 짓고 올리는 단독건물 스타일에서 2004년부터는 기존 방식에서 탈피, 빌딩 안에 들어가 점포를 개점하는 빌트인 방식도 허용했다. 2004년 부천 중동점에 처음 적용해 그 해 점포수를 22개까지 늘렸고, 이후 2005년에는 41개 매장을 신규 오픈해 단시간 가장 빠른 성장세를 기록했다.
다) 메뉴의 다양화
샐러드 종류를 스테이크 매출과 동등할 때까지 늘리자 여성 손님이 줄을 잇게 되었다. 샐러드가 현재의 100여 가지로 늘어나게 되면서 가족단위의 손님에서 주부와 학생 등 여성 고객층으로 확대 됐다. 주말에는 여전히 가족단위에 손님이 많지만 평일에는 주부와 여성들이 80% 이상을 차지할 만큼 절대고객층을 형성했다. 여기에는 2000년 이후 불어 닥친 웰빙과 다이어트 열풍도 한 몫 했다. 빕스 1호점인 등촌점 점장은 “다이어트 식품으로 각광받는 샐러드가 가격대비 푸짐하고 차와 아이스크림 등 디저트가 무료이다 보니 여성들의 모임장소로 많이 이용된다.”며 “평일 점심시간에는 주부들이 삼삼오오 놀러와 3~5시간씩 담소를 나누고 간다.”고 밝혔다. 다양하고 상대적으로 저렴한 샐러드가 평일에는 주부와 여성을, 주말과 저녁에는 스테이크가 가족단위에 손님을 끌어들이면서 50:50이라는 최적의 매출 비율을 만들었다.
라) 그밖에 식재료에 품질을 높이고 유통 및 운영 시스템을 한 단계 업그레이드해 보이지 않는 경쟁력을 높였다. 지난 12월 1일부터는 얼리지 않은 호주산 냉장육을 100%로 사용해 스테이크의 맛을 한층 높였다. 또한 야채, 소스, 빵, 스프 등 손질을 끝낸 대부분의 식재료는 매일 충북 진천공장에서 바로 점포로 직 배송 된다. 매일 전국 매장에 공급되는 식재료는 그날 소비되는 것을 원칙으로 하며, 수입 소고기의 경우 선적 후 6개월까지 보관이 가능하지만 한 달 안에 모두 소비될 수 있도록 일주일 단위로 수입하고 있다.
3. 결 론
국내에서 외식 시장은 소득수준의 향상과 생활패턴의 변화, 여가시간의 증대 등 다양한 이유로 인해 급속히 성장하고 있다. 이러한 가운데 많은 패밀리레스토랑이 외식업으로 진출해 외식업에서 중요한 자리를 차지하게 되었다. 하지만 단시간 내에 다수의 패밀리 레스토랑이 시장에 뛰어들었고, 다양한 준비 없이 시장에 뛰어든 많은 패밀리레스토랑이 현재 경영악화의 늪으로 빠져들고 있다. 삶에 질이 향상됨에 따라 고객의 욕구가 다양해지고 있는 지금 패밀리레스토랑 또한 이러한 추세에 부합하는 독특함으로 승부를 해야 한다고 생각한다. 이러한 점에서 아웃백은 상당히 늦게 패밀리레스토랑 시장에 뛰어들었음에도 불구하고 기존의 패밀리레스토랑과 차별화된 분위기와 가격대비 질 높은 음식, 체계화된 경영과 공격적 마케팅 등으로 매년 높은 성장률을 유지할 수 있었지만, 아웃백이 지속적인 발전을 하기 위해서는 보다 많은 노력이 필요하다고 생각한다. 현재 외국계 패밀리레스토랑들이 선점했던 분야에 뛰어든 빕스가 진출 10년 만에 1위 자리를 놓고 아웃백과 박빙의 승부를 펼치고 있다. 이러한 빕스의 엄청난 성장세에 아웃백은 그렇다고 할 만한 전략적 대응과 차별화를 하지 못하고 있다. 아웃백도 후발업체에서 선발업체로 올라선 것과 같이 이러한 경쟁구도가 계속 된다면 결국엔 아웃백이 빕스에게 추격당할 수 있게 될 것이다. 결국 아웃백과 빕스 중 누가 선두를 차지하느냐는 중산층을 위로 한 표적시장을 원가절감을 통한 가격의 적절한 제시로 청소년 및 저소득층을 보다 많이 확보하고 가족단위 고객을 위한 다양한 세트메뉴 개발과 노년층을 위한 새로운 메뉴 제시 등을 해야 할 것이다. 그리고 패밀리레스토랑이 포화상태인 서울 및 대도시보다는 지방의 신흥도시 등을 공략하여 새로운 시장을 개척해야 할 것이다. 그리고 보다 확고한 이미지 제고를 위해서 보다 다양한 방법으로 마케팅을 전개해 나가야 할 것이다. 발전하는 다양한 매체에 알맞은 마케팅을 하는 것도 좋은 방법 중에 하나 일 것이다. 종합적으로 해석해 본다면 치열한 패밀리레스토랑 업계에서 살아남기 위해서는 차별화 가치를 제공하고 알맞은 고객니즈를 파악, 고객에게 제공하여 새 고객을 창출하고, 외식 불모지를 찾아 효과적으로 공략하느냐에 따라 앞으로 빕스와 아웃백의 승부가 나게 될 것이다.

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