레포트_식품(국내외식산업의발달현황)

목차

제 1장 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
2. 외식산업의 특성
1) 외식산업의 산업적 특성
2) 외식산업의 사업적 특성
3) 타산업과의 관련특성
4) 점포의 구성요소
3. 국내 외식산업의 경영 및 경쟁 환경 변화추이

제 2 장 국내 외식산업의 성장과정

제 3장 외식 업체별 현황
1. F.R(Family Restaurant) 업계
2. F.F.(Fast Food) 업계
3. 피자업계
4. 파스타업계
5. 단체급식업계

제 4장 마치며

본문내용

름대로 생존전략에 고군분투하고 있다.
[표 2] 피자업계 매출액 및 매장수 변화 추이
브랜드명
매출액(억원)
점포수(개)
2000
2001
2002
2003
2004
2000
2001
2002
2003
2004
피자헛
1350
1800
2000
2500
3000
146
160
199
250
300
미스터피자
100
92
103
98
117
70
110
137
160
210
도미노피자
180
300
500
600
800
94
124
149
161
200
스바로피자
-
10
30
44.85
57
-
6
5
8
13
피자맥
52
37
-
-
-
14
18
-
38
48
성신제피자
-
24
45
-
-
-
5
10
6
13
리틀톰TM피자
-
-
30.6
30
31.5
-
-
-
11
19
피자집닷컴
-
70
318
192
250
-
73
294
170
480
4. 파스타업계
파스타 시장은 지난 1990년대부터 신개념의 메뉴로 등장하여 눈길을 끌기 시작, 2000년대에는 연간 천억대의 시장으로 급팽창하면서 고속 질주해왔다.
최근 한 급식업체의 서울, 경기 지역의 고등학생을 대상으로 점심 메뉴 선호도를 조사한 결과 여학생의 경우 1위로 스파게티를 꼽을 정도로 이제 파스타는 국내에서도 대중적인 음식으로 자리잡아 가고 있다. 게다가 파스타 시장 규모가 커져감에 다라 파스타 전문점 창업열기도 더해가고 있어 외식 산업의 새로운 주목을 받고 있다. 1990년대 말부터 설립되기 시작한 프레스코, 일마레 등의 신설업체들이 200%에 다다르는 신장률을 보이면서 단시간 내에 선두업체들을 위협하는 등 두드러진 활약을 보이기도 했다. 따라서 이제 이들 파스타 업체들 간의 치열한 생존 게임 속에서 한층 더 양적, 질적인 성장을 가져올 것이며 국내 외식 시장 판도에 어떠한 영향을 미칠 것인지에 관심이 모아지고 있다.
5. 단체급식업계
우리나라의 단체급식업은 IMF 이후 다수의 기업들이 핵심역량을 집중하기 위한 구조조정의 일환으로 구내식당을 아웃소싱하고, 연이어 새정부 출범과 함께 교육부 정책으로 학교급식이 전면 확대 실시됨에 따라 시장규모는 5조원을 초과하고 있다.
대기업이라는 브랜드 이미지와 막강한 자금력을 등에 업고 급식시장을 독식하고 있는 실태튼 중소업체들의 시장 진입을 가로 막고 빈부 격차를 더욱 심화시킨다는 비난과 함께 세계 유명업체와 손잡고 비싼 로열티를 지급하며 외화를 낭비하고 있다는 비난도 일고 있다. 현재 외국업체와 손잡은 기업은 제일제당(日시닥스), 아라코(美아라코), 에버랜드(日니콧쿠 트러스트사) 등이다. 단체급식시장은 그야말로 대기업들의 각축장으로 변질되어 가고 있다. 이들 대기업들에 의한 단체급식시장은 당분간 호황을 누릴 전망으로 보인다. 최근 4년간 주요 단체 급식업체의 매출 및 2004년도 매출 목표를 보면 다음 [표 3]과 같다.
[표 3] 단체급식 주요 업체별 매출액 및 사업장수 변화 현황
업체명
매출액(억원)
사업장수(개)
2000
2001
2002
2003
2004
2000
2001
2002
2003
2004
CJ푸드시스템
850
1768
4500
5500
7200
270
340
500
550
650
삼성에버랜드
1900
2400
3400
3600
4000
203
250
350
360
400
아워홈
2450
3050
3300
2800
3200
269
300
350
380
435
신세계푸드시스템
750
1080
929
1302
1585
114
140
144
204
280
한화국토개발
0
350
520
800
1000
0
100
140
180
230
이씨엠디
0
0
650
780
950
0
0
160
187
250
아라코
550
700
750
600
750
93
150
220
230
250
이조케더링
0
0
160
180
240
0
0
42
48
68
제이제이케더링
0
0
180
200
220
0
0
32
40
50
제 4장 마치며
외식산업이 미래의 유망 산업 혹은 21세기 우리 사회, 경제면에 끼치는 기여도가 클 것이라는 주장은 단순히 외식비 및 외식 인구의 증가 추이에 따른 것만은 아니다. 외식산업은 곧 사회, 경제, 문화 등 전산업의 환경변화에 따른 복합 산업으로서의 중요성이 부각되고 있기 때문이다. 즉, 국민소득 향상에 따른 외식 인구의 증가와 소비 지향적 생활패턴, 그리고 관광과 레저의 증가, 국민욕구의 다변화 현상 등, 발전하는 우리 사회의 모든 요소는 곧 외식산업 성장의 직, 간접적 요인인 것이다. 즉, 외식산업은 그 사회의 발전과 같이 성장한다고 볼 수 있겠다.
참고문헌
1. 단행본
한국프랜차이즈연구원 「한국 프랜차이즈 연감 」, 2003.
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매일경제연구소, 「외식산업의 창업과 경영」, 1996.
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한국 외식산업연감 2002.
한국 프랜차이즈 연감, 한국프랜차이즈연구원, 1999∼2004.
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2. 학위논문
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우문호, “거시적 경제환경의 변화가 외식산업에 미치는 영향에 관한 연구”, 동아대학교 대학원 석사학위논문, 2001.
점승록, “우리나라 외식산업의 현황과 발전방향”, 중앙대학교 산업유통대학원 석사학위논문, 2002.

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