김치의 우수성을 알리고 김치를 이용한 음식을 만들기 학습지도안

목차

* 주제선정 이유

* 기대효과

* 교수 - 학습 지도안(1차시)
Ⅰ. 김치의 어원 및 유래
Ⅱ. 여러 가지 김치
Ⅲ. 김치의 영양학적 효과

* 교수 - 학습 지도안(2차시)
- 2차시 학습내용

본문내용

부추김치를, 그리고 가을에는 총각김치, 가지 김치, 굴깍두기 등을 즐길 수 있다. 이처럼 계절에 따라 여러가지 김치를 즐길 수 있다는 것은 우리나라 김치의 묘미라고 할 수 있다.
2. 지역별김치
우리나라는 남북의 기온차가 크고 한반도의 남쪽에서 북쪽으로 갈수록 겨울철이 길다. 이러한 기후 현상은 채소재배와 수산물 등에 영향을 미쳐 지역별로 독특한 향토김치를 발달시켰다.
경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치
강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치
전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치
경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치
황해도 - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치
평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치
함경도 - 동치미, 콩나물김치
제주도 - 해물김치, 전복김치
Ⅲ. 김치의 영양학적 효과
1. 김치의 영양소
1) 비타민과 무기질이 풍부
- 김치에는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 풍부하다.
2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
- 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜 체중조절에 도움을 준다.
3) 항암효과 및 노화억제효과
- 김치의 재료들에는 항산화 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다.
4) 유산균의 정장작용
- 김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다.
5) 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과
- 김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 성인병의 예방 및 치료에 도움 된다.
2. 김치유산균의 효능
유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다. 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다. 김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다.
- 유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다.
- 유산균은 다른 유해균들의 성장을 억제한다.
- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.
- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.
- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.
교수 - 학습 지도안(2차시)
일 시
200. . (목) 1교시
장소
실습실
대상
5학년
본시주제
김치를 이용한 음식 만들기(2차시)
수업
모형
프로젝트, 모듈중심 학습모형
학습목표
김치를 이용한 음식을 만들 수 있다.
예습과제
김치를 이용한 음식의 종류를 조사하기
학습단계
교수 - 학습 활동
시량
자료 및 유의점
도입
조사자료
발표하기
학습목표
제시
김치를 이용한 음식의 종류 발표하기
김치볶음밥 김치전 등
학습목표 인지하기
5“
개인별조사자료(학생)
파워포인트자료(교사)
학습목표를
명확히 인지할 수 있도록 한다.
전개
실습계획
실행
실습에 필요한 준비물 확인하기
김치, 파, 양파, 밀가루 등
조리기구 및 위생복장 확인
모둠 구성원별 역할 분담하기
다듬기
썰기, 조리하기
뒷정리하기
실습 순서 익히기
실습에 필요한 재료 확인하기
재료 다듬기
음식 만들기
모양을 생각하며 접시에 담기
뒷정리하기
실습하기
김치전 만들기
실습한 음식 평가하기
예정된 시간 내에 완료하기
다른 모둠과 비교하기
- 음식 맛, 모양, 그릇에 담아서
낸 모양 등
뒷정리하기
설거지 등
30“
김치, 밀가루,
야채, 계란 등
앞치마, 머릿수건
접시, 칼,
도마 등
모둠 구성원이
모두 협력하여
할 수 있도록
한다.
요리방법
프린트 제공
화상을 입지
않도록 지도한다.
칼을 바르게 잡고
사용하도록 한다.
접시에 담을 때
창의적인
모양으로 담을 수
있도록 한다.
정리
수업내용
정리
수업내용 정리하기
5“
* 2차시 학습내용 *
- 1차시 마지막 과제로 김치를 이용한 응용식품에는 무엇이 있는지 조사하도록 과제를 부여한다.
- 2차시 시작은 1차시 요약과 조사해온 음식들을 자유로이 발표하도록 한다.
- 김치를 이용한 음식(사진 첨부) -
김치볶음밥
김치찌개
- 김치를 이용한 음식(사진 첨부) -
김치라이스크로켓
김치두부빈대떡
- 김치를 이용한 음식(사진 첨부) -
김치잡채
김치피자
- 김치전 만드는 과정(사진 첨부) -
1. 김치는 소(속)를 털고 물기를 짜고 썬다.
2. 양파와 파는 다듬어서 썬다.
3. 볼에 썰어 놓은 김치와 양파, 파를 넣고
밀가루와 계란을 넣는다.
4. 재료를 섞어 반죽을 만든다.
이때 간을 봐서 싱거우면 소금을 약간 넣는다.
5. 후라이팬에 기름을 두르고 국자 1개 정도의 양을 넣고 부친다.
6. 앞, 뒷면이 타지 않게 뒤집어 가며 부친다.
실습명
김치전 만들기
실습일
200 년 월 일 요일
실습목적
김치를 이용하여 김치전을 만들 수 있다.
준비물
(5인분)
① 재료 : 김치150g, 대파 10g, 달걀50g,
밀가루100g, 양파 20g, 소금, 식용유
② 조별준비물 : 김치그릇, 접시, 칼, 도마
③ 개인준비물 : 위생복장, 1회용 장갑
실습방법 및 순서
〔1〕준비와 손질
▶ 김치 : 속을 털고 짠 후 썰어 놓는다.
▶ 파 : 다듬고 씻어 어슷썰기로 썰어 놓는다.
▶ 양파 : 다듬어 씻어 썰어 놓는다.
▶ 김치, 파, 양파를 밀가루와 계란, 물과 함께
섞어 반죽을 만들어 놓는다.
〔2〕만들기
준비된 후라이 팬에 기름을 두르고 반죽을
부쳐낸다.
〔3〕담기
그릇에 담아 놓는다.
유의점
칼과 불을 사용함에 있어 위험하니 조심하자.

키워드

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