대구 인터불고 호텔 식당 분석

목차

대구 인터불고 호텔 식당 분석

<목 차>

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 호텔식당의 유형
2) 인터불고의 식당유형
1. 양식당 ‘마드리드’
2. 한일식당 ‘운해’
3. 중식당 ‘동보성’
4. 뷔페 ‘그라다나’
5. coffe shop ‘뽀에마’
6. 로비라운지 ‘빠띠오’
7. 칵테일 바 ‘로즈가든’
8. 실내포장마차 ‘비어가든’
9. 파크 라운지 ‘에버그린’
3) 호텔식당의 조직과 구성원의 임무
4) 인터불고의 조직과 구성원의 임무

Ⅲ. 결론

본문내용

메뉴의 취급절차)
- V.I.P. 의 예우 절차
- 그날의 중식, 서가식의 특별 권유 메뉴
11. 연회과장 (CATERING MANAGER)
업 장 : 연회과
직 책 : 연회과장
책임과 의무 : 식음부장의 지시를 받아 연회과의 장으로서 회사정책에 적극적인 자세를 가지며 연회과의 매출목표관리 서비스, 및 과원의 교육을 관장하며 출장파티 및 대형행사에 대한 계획수립, 타부서와의 원활한 업무협조를 유지하며 시설물에 대한 관리지식과 능률적이고 활성화된 조직관리를 위하여 상사와 부하간에 신뢰와 인간성이 풍부한 분위기가 조성되도록 노력한다.
직무내역 :
① 식음부장, 연회지배인과 합동으로 사업계획의 중요한일인 연운영 예산을 준비한다.
② 매출과 경비에 책임감 있게 대처하며 연회지배인과 함께 연회과를 운영한다.
③ 과의 운영예산을 엄밀하게 관리하고 모든 원가계산을 정확히 조절한다.
④ 고객서비스의 지침틀내에서 연회지배인을 도우며 고객의 욕구를 충족시킨다.
⑤ 모든 업무 운영의 기준을 호텔의 정책과 업무수행절차 등을 고려하여 확실히 한다.
⑥ 각 부문의 근무지침서를 작성한다.
⑦ 모든 고객을 예의바르고 능률적으로 모시도록 한다.
⑧ 시장의 욕구와 추세를 확인한다.
⑨ 경쟁사의 운영상품과 메뉴를 모니터하고 분석한다.
⑩ 효율적인 판매계획과 판매촉진활동을 수행한다.
⑪ 영업부장과 연회지배인과 함께 고객의 욕구를 만족시켜주는 메뉴, 세미나장 설치 등을 개발한다.
⑫ 잠재력이 있는 고객에게 판촉 증정품으로 사용하는 연회거래용 홀다와 다른 선전용의 물품을 개발한다.
⑬ 광고캠페인과 광고구성, 미팅참석 등을 영업부장에게 제안한다.
⑭ 교육담당지배인과 효율적인 기술훈련 프로그램을 계획하고 수행한다.
⑮ 직원들의 복지, 안전, 발전 등 흥미를 유발시킴으로서 직원들의 유능한 팀 구성에 조력한다.
직원들이 갖춰야 할 규칙과 규범을 완전하게 이해하고 유지하도록 한다.
직원들이 화재, 위생, 건강, 안전과 관련된 호텔의 정책을 이해하고 유지할 수 있도록 한다.
12. 연회장 지배인 (BANQUET MANAGER)
업 장 : 연회장
직 책 : 지배인
책임과 의무 : 연회과장의 지시를 받아 부하직원의 관리 및 각 연회장의 행사시 효율적 인원관리 및 행사시 모든 준비사항을 점검하며, 식음부장 부재시 직무를 대행한다.
직무내역 :
① 연회과장과 식음부장과 합동으로 사업계획의 중요한 일인 년운영 예산을 준비한다.
② 이윤의 극대화를 위해 연회과장과 함께 연회과를 운영한다. 모든 매출과 경비에 공동책임을 인식한다.
③ 과의 조직상의 예산을 엄밀하게 유지하고 모든 원가계산은 엄밀하게 조절하는 것을 확실히 한다.
④ 목표시장의 욕구를 만족시켜주고 과의 영업개념의 지침으로서의 행사의 여러 형태에 대하여 과객서비스를 확립한다.
⑤ 회사정책과 업무수행절차 그리고 업무표준과 함께 모든 운영지침을 따르는 것을 확실히 한다.
⑥ 각부분의 운영 메뉴얼을 작성하고 최선의 것으로 갱신한다.
⑦ 연회과장 부재시 업무를 대행한다.
⑧ 모든 종사원이 항상 일에 늦지 않고 정확한 유니폼과 이름표를 달고 있는지를 보고하는 것을 확실히 한다.
⑨ 과내의 직원을 감독하고 정확한 지침과 접객의 방법이 과의 정해진 직무원칙으로서 유지되는지를 확인한다.
⑩ 모든 직원들이 항상 예의바르고 전문적인 서비스를 제공하는 지를 확인한다.
⑪ 경쟁사의 행사 제품과 메뉴를 모니터하고 분석한다.
⑫ 효율적인 판촉계획과 활동의 촉진을 수행함으로서 연회과장을 돕는다.
⑬ 교육담당 지배인과 함께 효율적인 기술훈련 프로그램을 계획하고 수행한다.
⑭ 모든 직원들이 갖추어야 할 규칙과 규범을 완전하게 이해하고 유지하게 하는 것을 확실히 한다.
13. 연회캡틴 (BANQUET CAPTAIN)
직무내용 :
① 특별한 행사에 연회지배인을 돕고 서비스직원들을 독려하고 자발적으로 업무에 임한다.
② 직원들의 용모를 점검한다.
③ 특정행사가 있을 때 필요한 기물들을 준비한다.
④ 행사장 정리정돈과 TABLE SET-UP을 지휘 감독한다.
⑤ 고객 서비스를 담당한다.
⑥ 행사후의 뒷처리와 청소를 지휘 감독한다.
⑦ 기타 수시로 주어지는 업무를 수행한다.
14. 연회웨이터 (BANQUET WAITER)
직무내용 :
① 고객 서비스를 위해 청구된 기물과 소품을 수령한다.
② PARTY ROOM을 정리정돈하고 TABLE SET-UP한다.
③ 글래스류, 접시류, 기물류등의 필요기물들을 광택이 나도록 잘 닦는다.
④ EVENT ORDER에 준하여 홀을 정리하고 테이블 배열
⑤ 연회시설, 가구파손, 수리 필요시 또는 온도, 음향 등의 조정이 필요하다고 생각될 때 지배인이나 캡틴에게 보고한다.
⑥ 정확한 순서에 따라 정중하고 효율적으로 제시간에 맞추어 식사 SERVE 한다.
⑦ 사용 후 기물과 장비를 관련부서에 반납한다.
⑧ 기타 수시로 주어지는 업무를 수행한다.
15. 서 무 (CLERK)
책임과 의무 : 부장, 과장 및 대리의 지시를 받아 각종 서류의 분류, 교정TYPING 등 제반 서무 업무를 담당한다.
직무내용 :
① 서무업무 (소모품, 비품 및 인사총무 관련업무)
② 부문별 자료정리
③ 업장 사무연락
④ 사무실 정리정돈 업무
⑤ TYPING (메뉴 각종서식 등)
⑥ 기타 사무실의 서무업무
Ⅲ. 결론
지금까지 대구 인터불고 호텔에 대하여 식당의 유형과 조직형태 및 구성원의 임무에 대하 여 알아보았다. 인터불고 호텔은 고급의 서비스를 제공하는 테이블 서비스에 잘 조제 된 일품요리를 제공하는 grill에 가까운 호텔 식당이었다. 부서간의 직무가 확실히 구분되어 있어 구성원들이 직무를 쉽게 이해하고 수행할 수 있는 체계를 가진 호텔이었다.
뿐만 아니라 특 1급 호텔 인만큼 최고의 서비스와 고품격 인테리어, 체계적인 구성원 등 다른 호텔에 뒤떨어지지 않는 모습이었고 각 부서간의 업무를 통해 그 부서를 더욱 구체적으로 느낄 수 있었다. 이 레포트로 인해 대구 지역에 위치한 인터불고호텔을 좀 더 깊고 체계적으로 알 수 있게 되어 값진 경험이 된 듯하다. 기회를 만들어 호텔에서 제공하는 이벤트를 즐기고 식당에서의 멋진 식사를 통하여 진정한 경험을 해야겠다.

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