한국 식품환경 변화와 전망

목차

◎ 서론
한국의 식품 환경 변화와 식품소비 변화 추세 고찰

◎ 본론
1. 농촌경제연구원의 식품수급표에 대한 전반적 분석
2. 쌀, 과실/채소류, 어류, 패류, 해조류의 소비 또는 공급의 변화 추이 분석
3. 식품의 3대 영양소(전분, 지방, 단백질)의 수요, 공급량의
변화 분석

◎ 결론
변화 요인 분석의 종합적 토론 및 미래 전망

본문내용

쌀에서도 많은 식물성 단백질을 섭취하고 있다.
3) 지방
지방섭취량의 연차적 추이를 보면 1991년 71.7g에서 증가하여 1993년에 74.1g, 1997년에 79.58g이었고 1998년에 약간 감소하였다가 2001년, 2002년에는 각각 83.86g, 85.23g로 약간의 증가를 보였다. 연동평균으로 살펴보면 지방섭취량이 점차 증가하고 있음을 알 수 있다. 지방 섭취비율을 식품군별로 보면 식물성 식품이 1990년대 30%선에서 유지 되다가 2002년에는 21%로 감소하는 경향을 보였다. 이 중 곡류와 콩류의 지방비는 점차 감소하고 있으며 유지류는 증감을 반복하고 있다. 동물성 지방비는 점차로 증가하여 19911년 79%를 차지하다가 2002년에는 85%로 증가하였다.
결론
변화 요인 분석의 종합적 토론 및 미래 전망
쌀, 보리 등 주식형 품목의 감소와 쌀을 대신하는 곡류의 섭취량의 증가와 부식형 품목간의 구성비 변화는 전통적인 식사형태의 변화를 의미한다. 즉 오늘날 우리나라의 식품소비는 섭취영양원의 고급화와 아울러 식단형태가 전통의 것과는 다른 형태로 변화하고 있는 것으로 나타남을 보여준다.
양적인 측면에서 식품소비의 특징은 곡류를 비롯한 식물성식품의 감소와 동물성식품의 증가로 요약할 수 있다. 보건복지부의 국민영양조사결과보고서에 따르면 1980년 대비 2001년 식물성식품은 9.3% 증가하였으나 동물성식품은 큰 폭의 증가세를 보이며 167.3% 증가하였다. 이 중에서도 식물성식품의 많은 부분을 차지하고 있는 곡류 섭취의 내용을 보면 쌀, 보리 등 전통형 잡곡의 소비가 감소하는 데 반해, 밀가루의 섭취는 증가하고 있는 것으로 나타났다. 동물성식품 중에는 육류를 비롯한 유제품류가, 그리고 서구형 채소류 및 과일류의 소비가 증가하고 있는데, 이러한 식품은 전통형 식단보다는 서구형 내지는 분식형 식단에서의 이용 빈도가 높은 특성이 있다.
이러한 변화추세의 이유는 다음과 같이 정리할 수 있다.
-경제적, 사회적 성장으로 인한 소득의 증가
우리나라의 경제 성장은 GNP 지표를 통해 보면 1962년에는 100달러 미만이던 것이 1975년600달러, 1980년 1600달러, 1990년 5883달러, 1995년에는 1만 76달러로 1만 달러 시대에 접어들어, 지난 30년간 급격한 경제 성장을 이룬 것을 알 수 있다. 1990년대부터 맞벌이 부부가 늘어나면서 외식문화가 일반화되고, 소득 수준이 향상됨에 따라 육류, 우유 등의 동물성 단백질원의 소비가 급증하였고, 1인당 GNP가 10,000달러를 상회함에 따라 식생활의 서구화가 촉진되어 영양 공급 상황은 점차 선진국 수준에 접근하게 되었다.
-공급조건의 다양화로 인한 질적 변화
경제 성장과 발맞추어 식량 공급 사정이 윤택해졌고, 1인당 1일 식품 공급량의 변화는 이러한 사정을 입증한다. 1970년대에 들어서면서 경제개발 5개년 계획과 새마을 운동의 추진 등으로 경제 상태가 조금씩 개선되기 시작하면서 일부 계층에서는 육류의 소비가 급증하고 열량의 충족이 이루어졌다. 그러나 그때까지도 저변 계층에서는 1960년대와 유사한 영양 섭취 실태를 유지하고 있는 상황이기도 했다. 1980년대에 들어서면서 우리의 경제 성장이 개발도상국을 벗어나 중도국 수준으로 접어들면서 국민의 생활이 풍요로워졌고, 식생활면에서는 탄수화물로부터 섭취되는 열량이 감소하고 지질과 단백질로부터 섭취되는 열량 비율이 증가되기 시작했다. 또한 1990년초부터 불기 시작한 무역 개방화 바람도 값싼 수입식품의 곰급 증가가 더 많은 식품 소비의 계기로 이어졌다.
- 주식과 부식의 구분이 뚜렷한 전통적인 식사형태가 변모되면서 새로운 식품에 대한 소비가 증가
옛말에 '밥이 보약이다'라는 말이 있을 정도로 전통적인 식사형태는 주식인 쌀을 기본으로 부식을 곁들이는 형태였다. 그러나 오늘날에는 주식과 부식의 구분이 모호해 졌다. 우리는 아침식사로 간단하게 빵과 우유로 대신하기도 하며 피자나 햄버거등으로 끼니를 해결하기도 한다. 이처럼 점차 쌀의 소비는 점차 감소하고 대용식인 밀가루 소비가 증가하는 추세이다.
-품목 간 다양화(주부 식류의 감소, 기호품의 증가), 고급화(양적 충족, 지출금액의증가), 외부화(조리식품과 외식에 대한 지출 증가) 지향
여기서 식품의 외부화는 경제발전에 따른 가족형태의 변화와 주부의 사회진출 증대가 식품조리의 기회비용을 상승시킨 결과라고 할 수 있다. 이로써 향후 가사노동에 대한 인식의 전환으로 가정 내 식품조리의 기회비용이 더욱 더 증가할 것으로 예상되고 있는 바, 식품의 외부화가 더욱 더 촉진될 것으로 기대되며 더불어 건강, 안전까지 생각하면서 식생활이 많이 바뀜에 따라 이러한 식품소비의 증감현상이 더욱 활발해 질것으로 예상된다.
미래전망
값싼 수입쌀과 변화된 식습관으로 쌀 수요는 미래에도 감소할 것으로 보이나 과거와 같이 급격하지는 않을 것으로 예상된다.앞서 살펴본 식품군 중 가장 두드러진 변화를 보였던 수산물의 경우 1970∼93년간 연평균 약15%라는 높은 수요 증가를 보였으며 이중 해조류 및 패류의 경우 1990년대 초반까지는 20% 이상의 높은 수요 증가를 유지하였으나 중반 이후 전체식품의 소비 변화와 맞물려 정체를 보이는 가운데 선호가 다양화되고 있다. 수산물 소비의 정체는 어업생산과 유통 가공 등 관련 산업을 위축시킬 정도로 전체수산업에 큰 파장을 미치고 있으며, 정부는 이러한 문제를 해결하기 위해 소비를 확대시키기 위한 방안 마련에 고심하고 있다. 하지만 이러한 수산물 소비에 대한 문제점은 건강에 대한 소비자의 관심이 지속적으로 고조되고 있고 식품의 고급화, 외부화 추세가 강화되고 있는 현상을 고려해 볼 때, 건강과 맛의 우수성이란 측면에서 높은 평가를 받고 있는 수산물은 가격이 안정화되고 유통 판매상의 신뢰 구축 등 수급체계의 정착을 통해 기존에 형성되어 있는 소비문화에 탄력성을 부여함으로써 확대될 수 있을 것으로 예상 된다
<참고 문헌 및 자료>
* 식품학 (1999년)
* 식품과 건강 (1999년)
* 한국해양수산개발원(2003년)
* 한국농촌경제연구원
* 조선일보 기사 2003년 11월 3일 '한국인 체형 서구형으로'

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식품학,   식품경제학,   보릿고개,   식품,   영양,   웰빙