과일로 만든 잼과 젤리

본문내용

하다.
Ⅲ. 결론
좋은 식품을 만들기 위해서 좋은 식품재료를 선택해야 한다. 여름철에 많이 나는 자두나 살구, 복숭, 사시사철 흔하게 볼 수 있는 바나나도 잼을 만드는데 좋은 재료다. 사과, 포도, 살구는 산과 펙틴이 많아 설탕을 적게 사용할 수 있고, 딸기는 산이 적고 펙틴이 많아 레몬즙을 첨가해 잼을 만들 수 있다. 보통 가정집에서 사과잼, 포도잼, 딸기잼을 주로 만들어 먹는다.
잼을 만들기 위해서 좋은 과일을 고르는 것도 중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보다 중요하다.
※ 참고문헌
- http://blog.daum.net/chilpoet/9762680
- 식품가공학/ 광문각/ 김재욱/ 1994
- 네이버지식인
- 다음 신지식

키워드

과일,   잼,   식품재료,   젤리,   펙틴,   산,   식품가공학,   식품가공