단백질 대사과정

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단백질 대사과정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 단백질의 일반적 특성
1) 단백질의 특성
2) 단백질의 구조
(1) 1차구조
(2) 2차구조
(3) 3차구조
(4) 4차구조

2. 단백질의 종류
1) 단백질의 구조에 의한 분류
(1) 단순단백질(simple protein)
(2) 복합단백질(conjugate protein)
① 핵단백질(nucleoprotein)
② 당단백질(glycoprotein 또는 mucoprotein)
③ 인단백질(phosphoprotein)
④ 지단백질(lipoprotein)
⑤ 색소단백질(chromoprotein)
(3) 유도단백질(derived protein)
① 변성단백질(1차 유도단백질)
② 분해단백질(2차 유도단백질)
2) 영양적 분류
(1) 완전단백질(complete protein)
(2) 부분적 불완전단백질(partially incomplete protein)
(3) 불완전단백질(incomplete protein)

3. 아미노산의 분류
1) R이 가진 화학구조에 의한 분류
(1) 중성 아미노산
(2) 산성 아미노산
(3) 염기성 아미노산
2) 생체내 합성 유무에 의한 분류
(1) 필수아미노산(seesential amino acid)
(2) 비필수아미노산(non-essential amino acid)

4. 단백질의 소화와 흡수
1) 변성(denaturation)
2) 단백질의 소화
(1) 구강 및 위에서의 소화
(2) 소장에서의 소화
3) 단백질의 흡수 및 운반

5. 단백질대사
1) 아미노산의 분해
(1) 트랜스아미네이션(transmination)
(2) 아미노산 산화의 경로
(3) 질소 배설물의 형성
(4) 유레아 사이클
2) 단백질 합성
(1) 단백질합성과정
(2) 1일 단백질 합성량

6.단백질의 기능
1) 생명현상의 유지를 위한 조직세포의 생성과 보수
2) 혈청 단백질의 형성
3) 효소, 호르몬 및 글루타치온의 합성
4) 에너지의 발생
5) 체내 대사과정의 조절
(1) 수분의 조절(체액의 균형유지)
(2) 산과 알칼리의 평형(acid-base balance)
6)신경자극 전달 체계형성

7. 단백질의 상호보조효과

8. 단백질의 영양가 평가법
1) 생물학적 평가법
2) 화학적 평가

9. 단백질과 아미노산의 필요량
1) 단백질 필요량에 영향을 주는 요소
(1) 생리적 상태
(2) 식사내의 열량섭취량
(3) 필수아미노산의 양과 총질소섭취량
2) 단백질의 필요량
3) 아미노산의 필요량

10. 단백질 결핍증
1) 콰시오커(kwashior)
2) 마리스무스(marasmus)

11. 단백질의 급원과 섭취현황
1) 단백질 식품의 급원
2) 우리 나라의 단백질 섭취실태

본문내용

평균 단백질 필요량
; 0.82g/ ㎏/ day
② 개인간 변이계수에 의한 안전율 ; 25%
③ Stress에 의한 가산치 ; 10%
성인남성을 위한 자료는 우리나라에 많지 않으나 1971년 FAO/ WHO 위원회에서는 기초 대사 에너지당 뇨중의 불가피 질소손실은 성인남자와 여자가 다르지 않다고 결론 내렸으며 최근의 연구(Bodwell등, 1979)들은 이 결론을 뒷받침해주고 있다. 즉 여러 가지 다른 급원으로부터의 단백질을 섭취한 단기 질소균형연구를 보면, 생리적 필요량을 만족시키는 식이단백질의 이용효율을 체중단위당으로 표현했을 때 성인여자에 비해 성인남자가 본직적으로 다르다는 증거가 없다(Calloway와 Kurzer, 1982).
따라서 본 분과에서는 단백질의 안전섭취 필요량 책정에 있어서 성인 남자와 여자사이에 차이를 둘 필요가 없다고 판단하여 한국인 성인의 일상적 혼합식이로의 단백질 안전섭취량은 남, 녀 모두 1.13g/ ㎏/ day로 책정하였다.
한국인 영양권장량 개정위원회 체위분과에서 결정한 표준 체위는 20-29세의 경우, 남자 66㎏, 여자 53㎏, 30-49세의 경우 남자 67㎏, 여자 55㎏, 그리고 남자 50-64세의 경우는 남자 67㎏, 여자 57㎏이었다. 이에 의해 한국인 남녀 성인의 1일 단백질 권장량은 다음의 표와 같이 계산하였으며 계산치들을 조정하여 남자성인은 1일 75g, 여자 성인은 1일 60g으로 결정하였다.
3) 아미노산의 필요량
단백질과 각 필수아미노산의 필요량을 체중 ㎏당으로 계산하면 연령이 증가할수록 필요량은 감소한다특히 총단백질량보다 필수아미노산함량이 현저히 감소된다. 단백질필요량 중에서 필수아미노산의 비례는 신생아에서 43%로 가장 높고 성인기에는 19%로 낮아졌다.
10. 단백질결핍증
단백질결핍증은 성인의 경우는 단시간에 나타나지는 않는다. 장기간 단백질 결핍식이를 하였을 때에 나타난다. 초기 단백질부족증상은 특별하지는 않으나 체중감소와 피로, 초조감 등이 나타난다. 성장기 아동들은 성장이 지연된다. 단백질섭취량이 극도로 낮고 장기간 계속되면 콰시오커(kwashiokor)라는 증세가 나타난다. 또한 열량과 함께 단백질이 결핍되면 마라스무스(marasmus) 증세가 나타난다. 다음의 <그림>은 비아프라 아동들이 극도의 영양결핍성 콰시오커와 마라스무스 증상을 나타내고 있다.
1) 콰시오커(kwashiokor)
콰시오커 증세는 아프리카, 남아메리카, 동양의 여러 지역, 서인도제도 등에서 흔히 볼 수 있다. 이 지역에서는 모든 아이들이 이 증세를 나타내고 있다. 5세 이하 특히 이유기 또는 그 직후의 아이들에게서 가장 많이 볼 수 있으며, 이 병에서 살아남은 아이들만이 성장을 계속하여 성인이 된다.
콰시오커의
첫번째 증세는성장이 정지하여 머리와 배만 크고, 팔, 다리가 무섭게 말라 심지어는 앉지도 못하게 되고 걷지도 못하게 된다.
두번째 증세는 간에 장애가 생기는 것으로 간에 지방이 끼고, 간세포는 사멸하고 섬유조직이 증식하여 간이 제대로 기능을 발휘하지 못하게 된다.
셋째로는 머리털 색이 변한다. 대개 동양사람의 머리는 검은데 이 증세가 나타나면 오렌지색으로 변한다. 그러나 단백질을 충분히 섭취하기 시작하면 다시 검은색으로 되돌아간다고 한다.
넷째로는 피부염이 생긴다. 즉 피부가 약해져 조금이라도 세균과 접촉되면 염증을 일으키고 잘 아물지 않는다.
다섯째로는 소화기에 장애가 생겨 소화, 흡수가 제대로 이루어지지 않는다.
여섯째로는 신경계통에 장애가 와서 신경질적이 되고 후에는 무감각해진다.
일곱번째로 이 증세가 심해지면 부종이 생겨 일단 말랐던 조직에 수분이 고여 붓고 드디어는 죽게 된다.
그러나 콰시오커는 다른 영양결핍증과 마찬가지로 죽기 전에 원인을 확인하여 영양소를 공급하면 완치될 수 있다. 이 증세에 대한 가장 효과적인 치료법은 환자에게 탈지분유를 먹이는 일이다. 탈지분유는 환자가 거의 절망적이라고 생각되는 상태에 있을 때에도 2∼3주 내에 거의 완전히 건강상태로 회복시켜 준다. 우유 구입이 힘들거나 우유값이 비싼 지역에서는 다른 고단백질 식이를 먹이면 된다. 대두분이나 두유는 좋은 단백질 보충음식이다. 생선가루도 양질의 단백질급원이다.
2) 마라스무스(marasmus)
아프리카 지역은 식량부족으로 이유기와 유아기에 이 영양결핍증에 걸리는 일이 흔하다. 마라스무스 증상은 대체로 콰시오커와 비슷하나 다른 점이 있다. 모발의 색이 변하지 않으며 부종이 일어나지 않고 극도로 체중이 감소한다. 또한 얼굴과 몸은 살이 없어서 애늙은이와 같은 형상이 된다.
(콰시오카)
(마라스무스)
11. 단백질의 급원과 섭취현황
1) 단백질 식품의 급원
우리 나라에서는 단백질 식품을 동물성 급원보다는 식물성 급원에 의존하고 있는 실정이다.
100g 당 단백질함량은 육류와 어류, 두류가 약 20g 내외로 높게 함유되어 있다. 그 외에 밀가루, 달걀 등은 10g 내외를 함유하고 있으며 곡류는 2g 정도이므로 낮은 편이다. 그러나 식품은 단백질뿐만 아니라 지질, 열량 등을 같이 공급하게 되며 가정의 식품선택에서는 가격을 고려하지 않을 수 없다. 아직도 육류는 가격이 어류나 콩류에 비하여 비싼 편이다. 그러므로 같은 양의 단백질이라도 어떤 식품을 선택하느냐에 따라 가격 차이가 크게 생긴다.
2) 우리 나라의 단백질 섭취실태
우리 나라의 단백질섭취량은 증가추세에 있다. 국민영양조사에 의하면 1980년에 67.2g이던 것이 1985년에는 74.5g, 1990년에는 78.9g으로 증가되었으나 최근에 와서는 총단백질 섭취량은 72-73g대로 유지하는 것으로 나타났다. 단백질급원으로는 동물성 단백질섭취가 증가되고 있다. 1980년에 동물성 단백질의 섭취량이 19.3g이던 것이 1990년에는 31.4%로 증가되었으며 1995년 조사에서는 34.7g으로 조사되었다.
※ 참고문헌
식품화학(제3판) ; 김관우 외4명 광문각
레닌저 생화학 ; 백형환,윤경식 월드사이언스
기초영양학 ; 김숙희 외7명 신광출판사
단백질대사 ; 김해리 서울대학교출판부
경원대학교 물리학과 사이버교육 ; 단백질대사 http://phys.kyungwon.ac.kr

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