변화하는 외식 산업에서의 CJ푸드빌의 개선 전략

목차

서론 - CJ 푸드빌 회사 소개
1) 빕스
2) 스카이락
3) 델쿠치나
4) 시젠
5) 스위트리
6) 한쿡
7) 에프터 더 레인

본론 - 외식 산업의 현황
1) 외식 시장 규모
2) 라이프 싸이클상 위치
3) 라이프 싸이클상 단계적 특징
4) 패밀리 레스토랑 업계
- 패밀리 레스토랑 산업현황과 CJ 푸드빌의 위치
- 소비자 행동(CB)변화 분석
1) 주 5일 근무의 확대
2) 여성의 경제활동 참여의 증가
3) 웰빙(Well-Being)열풍의 정기화 조짐
4) 이동통신사와의 제휴를 통한 가격경쟁 심화
- 빕스와 아웃백의 비교, 경쟁 우위 전략
- S.T.P
- 4P 전략

결론 - 향후 전망

본문내용

되는 CJ 푸드빌로 포지셔닝 하였다.
VII 4P 전략
◎ Product
패밀리 레스토랑에서 제품이란 손님들이 먹게 되는 음식이 제품이 될 수 있을 것이다. 하지만 제품 자체만으로 특별한 분위기를 만들어 가기에는 어려움이 많이 있을 것이다. 그래서 제품을 만드는데 있어서 매장 분위기에 따른 제품구상이 동시에 같이 이루어져야 할 것이다.
모든 매장을 단일한 분위기로 조성하는 것이 아니라 각 매장별로 어떤 한 나라를 테마로 잡아 실내 인테리어도 그 나라의 분위기를 느낄 수 있게 특색 있게 꾸며 소비자들의 이목을 집중시키도록 한다. 또한 테마를 잡은 나라의 고유 음식을 그 매장만의 특별 요리로 선보이는 것도 좋은 방법이다. 예를 들어 테마를 ‘프랑스’로 잡았다면 실내 인테리어는 모형 에펠탑이나 개선문 같은 것으로 프랑스의 분위기를 살리고 달팽이 요리나 거위 간 요리인 ‘푸아그라’를 특별 메뉴로 추가 하는 것이다.
◎ Price
‘덤’으로 상징되는 한국의 상거래 문화에 익숙한 한국 소비자는 판매자가 정한 상품의 가격이 높게 책정되었다고 인식하는 경향이 있다. 따라서 아직도 소규모 외식업체에서는 정해진 가격과는 관계없이 밥이나, 국, 반찬 등을 반복적으로 제공하는 ‘덤’의 문화를 유지하고 있다.
하지만 패밀리 레스토랑은 소규모의 외식업에 비해 초기 투자 비용이 많이 소요되며 인건비의 비중이 매우 높기 때문에 상대적으로 높은 단가를 유지해야하는 것이 현실이다. 한편 소비자들이 가격에 의해 음식을 선호하는 시대는 이미 지났고, 적정한 가격에 좀 더 나은 음식의 질과 맛, 서비스의 수준 등을 고려하여 외식업소를 선택하고 있다. 즉, 절대적인 표면 가격보다는 소비자가 느끼는 체감 가격이 중요하게 인식되고 있다.
소비자가 느끼는 체감 가격을 떨어뜨리기 위해서 패밀리 레스토랑이 적용할 수 있는 방안으로는 이용고객에게 같은 가격에 정해진 메뉴 이외에 특별한 메뉴를 제공하는 1+α전략이 가능하다. 특별한 메뉴는 CJ 푸드빌의 전략인 ‘건강’에 부합되는 상품이 될 것이며 1+α에서 α는 바로 건강이 되는것이다. 예를 들어 최근 선보인 웰빙 메뉴중 하나인 “웰빙 믹스 플레이트”를 드신 고객께는 “알로에 쥬스” 와 같은 건강음료를 제공하는 것이다.
즉, ‘덤’문화를 활용해서 CJ 푸드빌이 고객의 건강을 어떻게 생각하고 있는지 보여 줄 수 있다.
◎ Place
유통부분에 있어서는 음식이 만들어 지는 과정을 고객이 직접 확인할 수 있는 방안 (-예를 들어 조리과정을 볼 수 있게 한다던가, 아니면 주방의 모습을 어느 정도 보여준다)을 제시하여 고객에게 믿음을 줄 수 있는 분위기를 조성하고 제품에서 언급했듯 고객이 먹을 수 있는 간단한 채소류에 대해서는 직접 재배도 하고 특별한 날 미리 인터넷에 신청을 통해서 직접 음식을 만들어 먹어 볼 수도 있는 그런 행사를 통해 고객에게 다양하게 접근 할 수 있을 것이다.
입점을 위한 주변 상권 분석도 선행되어야 하는데 가족, 연인, 친구들과 함께 식사하는 곳이므로 주변에 술집, 유흥가등이 밀집한 지역은 피해야 한다. 유동인구가 많지만 밝고 건전한 공간이면서 내외부 인테리어 또한 고객이 편안하게 다가갈 수 있게 해야 한다.
◎ Promotion
촉진에 있어서는 다양한 제품이 존재하는 패밀리 레스토랑에서 위에서 언급했듯이 제품별 실제 그 제품이 외국의 음식이라면 그 나라의 음악이나 그 나라의 기념품(우리나라에서 쉽게 볼 수 없는 그 나라의 재래시장이나 벼룩시장에서나 볼 수 있는 가격은 싸지만 매우 독특한 액세서리) 등을 준비해서 일정금액 이상을 주문한 손님에게 나누어 주어서 테마별로 기념품을 수집하는 재미와 함께 매장에 오면 즐거움이 있다는 이미지와 분위기를 동시에 발전시킬 수 있을 것이다.
그리고 패밀리레스토랑을 찾는 고객이 축하하는 일로 방문하는 고객도 많이 존재하니까 이런 손님을 대상으로 한 “축하 사절단” 전략으로 기존에 한 두명이 그냥 박수쳐주고 사진 찍어 주던 형식적인 기념일 축하 행사가 아니라 축하사절단이 진심으로 열렬히 축하해줌으로써 특별한 대우를 받았다고 인지시키기 위한 것으로, 온오프라인으로 미리 예약을 한 우대 고객 및 4인 이상의 예약 손님의 경우에 축하사절단이 미리 소품과 행사 준비를 하여 멋지고 열렬한 축하 행사를 펼쳐준다. 이것 역시 패밀리레스토랑이 특별하다는 분위기를 심어주는데 큰 역할을 할 수 있을 것이다.
VIII 결론
CJ의 ‘식품&식품 서비스 사업’의 대표적 계열사인 CJ푸드빌은 2004년, 총 1200억원의 매출을 올린 바 있으며, 2005년에는 1,600억원의 매출을 목표로 하여 신규 출점과 인수, 합병등의 공격적인 경영을 하고 있다. 현재 CJ푸드빌은 기존 브랜드인 스카이락과 빕스를 지방에까지 적극 출점하는 전국적 다점포화 전략을 사용하고 있다. 또한 고객과 시장 트렌드에 맞춰 신규 브랜드를 지속적으로 런칭하고 있으며, 2007년까지는 브랜드의 절반 이상이 세계에 거점을 확보하도록 하는 목표를 세우고, 시젠, 한쿡, 뚜레쥬르의 매장을 미국, 중국에 오픈하면서 본격적으로 해외진출을 하고 있다. 마케팅 부문에서 CJ 푸드빌의 ‘고객 제안 메뉴 프로그램’과 ‘매장 후보지 제안 프로그램’은 고객의 적극적인 참여를 유도하여 좋은 호응을 얻고 있다. CJ푸드빌의 대표적인 브랜드 ‘빕스'의 경우 공격적인 다점포 전략과 고객 참여 마케팅을 통해 빠른 성장을 하여, 2003년 기준 14%의 시장 점유율을 차지하였다. 음식의 질적 수준과 고객의 이용만족도가 매우 우수하여 베니건스, TGIF등의 브랜드와 경쟁하고 있다.
불황이 장기화 되면서 전체 외식시장 규모는 저성장세에 있으나 패밀리 레스토랑업계는 지속적인 고성장세를 유지하고 있다. 패밀리 레스토랑 업계 내에서 유일한 토종브랜드의 자존심을 굳건히 지키고 있는 CJ푸드빌은 맛을 기본으로 인식하고, 분위기와 건강의 업그레이드를 목표로 브랜드를 꾸준히 알리고 있다. 아직 외산 브랜드에 비해 입지가 낮은 것은 사실이나 현재에도 계속적으로 진행 되고있는 점포확장과 외국으로의 진출 등으로 이용층은 더욱 확대될 것이며, 분위기, 건강 추구 브랜드로서의 이미지가 확실히 포지셔닝 될 것 이다.

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