영양을 고려한 식단관리 및 평가 & 저열량식 실습

본문내용

5
레몬
90
27
딸기
215
55
⇒ 우리가 만든 음식들의 총 칼로리는 모두 위와 같았다. 다시 한번 정리해보면 곤약 골뱅이 무침은 687kcal, 버섯 된장 전골은 355kcal, 연두부 달걀찜은 388kcal이다.
⇒ 모든 조리를 끝마치고 한끼 식사분으로 차려 놓은 음식들의 열량은 다음과 같다.
분량(g)
열량(kcal)
콩밥
210
320
곤약 골뱅이 무침
255
138
버섯 된장 전골
250
36
연두부 달걀찜
202
97
김치
70
12
딸기
110
28
총 열량 : 631kcal
평가 : 저열량식으로 만들어 본 우리의 식단. 맛은 전부 좋았다. 하지만 열량을 계산해보니 한끼에 631kcal나 나오는 오류를 범하고 말았다. 가장 큰 원인은 밥에 있었다고 본다. 저열량식인 것을 감안하여 밥의 양을 잘 조절했어야 했는데 한공기 그대로 분량을 정해서 열량이 너무 크게 나와버렸다.
우리 조원들 중 한명이 위의 분량으로 식사를 해 보았는데, 한 사람이 먹기에 매우 알맞은 양이었다고 평가했다.
PART Ⅱ_ 1일 1200kcal 저열량식단 작성하기
영양상담 상대가 되는 사람의 상태는 아래와 같았다.
이름 : 이OO
성별 : 여자
나이 : 23세
키 : 160
몸무게 : 67kg
아래의 BMI(Body mass index)를 이용하여 계산해보면 이 여성의 비만도는 약 20%정도(보통비만)이다.
(표준체중표에 의하면 23세, 키 160cm인 여성의 정상체중은 55.7kg이다.)
BMI = 체중(kg)÷신장(m)의 제곱
위험비만 : 72.4, 보통비만 : 66.8, 정상범위 : 61.3~50.1
이러한 비만의 상태가 지속된다면 여러 가지 질병이 생길 수 있기 때문에 체중조절이 필요하다. 이 정도의 상태라면 에너지 제한식(low calorie diet)을 적용해야 했다. 일단 식이요법을 사용하여 체중조절을 해야 하기 때문에 나는 아래와 같은 저열량 식이요법을 처방해 주었다.
열량 : 1,211kcal, 단백질 : 46.1g, 당질 : 192.5g, 지질 : 25.9g
구분
식단
식품군 구성
(단위수)
음식명
재료명
중량(g)
아침
단호박찜
단호박
80
채소군 1
과일군 0.36
우유군 1
지방군 0.5
과일샐러드
마요네즈
3.5
배
15
사과
15
옥수수(통조림)
8
체리토마토
15
요구르트(호상)
요구르트(호상)
103
점심
수수밥
쌀
60
곡류군 1.36
어육류균 1.18
채소군 2.37
지방군 0.25
수수
15
달래된장국
달래
45
두부
22.5
바지락
7.5
풋고추
7.5
붉은고추
1.5
고춧가루
1
마늘
1.5
된장
11
생식두부
두부
60
간장
8.5
시금치나물
시금치
35
마늘
0.5
간장
1
깨소금
0.5
소금
0.5
참기름
1
파
3.5
배추김치
배추김치
60
간식
두유
두유
200
우유군 1
저녁
보리밥
쌀
67.5
곡류군 1.07
어육류군 0.2
채소군 3
지방군 1.2
보리
7.5
콩나물국
콩나물
50
파
5
마늘
1
멸치
3
소금
1.5
참기름
2
느타리버섯볶음
느타리버섯
52.5
당근
7.5
양파
7.5
파
1
마늘
0.5
간장
3.5
콩기름
2.5
소금
0.75
무말랭이무침
무(무말랭이)
15
간장
3.5
고춧가루
2.5
고춧잎
7.5
마늘
1
멸치젓
1.5
물엿
3.5
참기름
0.5
파
1.5
동치미
동치미
100
간식
딸기
딸기
200
과일군 1.33
하지만 위와 같은 에너지 제한식을 할 때에는 주의점이 있어서 이숙명씨에게 이야기 해 주었다. 바로 모든 환자의 에너지 필요량이 다르다는 것과 몇몇 영양소의 결핍이 초래되기가 쉽다는 것이다. 일부 연구에서 1,200kcal 이하로 에너지 제한을 할 경우 체중을 15%정도로 감소시킬 수 있다고 보고하고 있으나, 감소된 체중을 유지하는 프로그램이 없을 경우 체중이 쉽게 원상태로 회복되었다는 것을 이야기 해 주고, 식사조절과 함께 운동이 함께되어야 훨씬 효과적이라는 것을 권고했다.
......끝내며
실습을 통해서 점점 가식부와 폐기량에 대해서 감을 잡아가는 것을 느낀다. 또한 식생활 매니저로서의 자질을 갖추어 가는 느낌 또한 든다. 이번주에는 저칼로리 식단으로 비만환자들을 상대로 어떠한 식단과 어떠한 이야기를 해주어야 하는지에 대해서 훈련했다. 앞으로 하나하나씩 더 배워갈 것들에 대해서 기대가 된다.
참고문헌
식사요법 이론 및 실습, 승정자 외 공저, 광문사, 2005
임상영양학, 승정자 외 공저, 신광출판사, 2005
한국인 영양 권장량( 제7차개정 ), 한국영양학회, 2000

키워드

영양학,   식단,   칼로리,   열량,   저열량,   비만,   폐기량,   식사