[식생활과문화]동남아시아 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점 비교

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 동남아시아의 개념
2. 음식(식생활)문화 형성에 영향 주는 요인
1) 자연환경적 요인
2) 사회문화적 요인
(1) 사회의 규범, 신분 및 사회구조와 가치관과 식생활
(2) 종교와 식생활
3) 기술적 요인
3. 세계의 주요 식생활 및 음식문화권
1) 주식에 따른 분류
2) 식사 방법에 따른 분류
4. 동남아시아의 음식문화 비교분석
1) 필리핀의 음식문화
(1) 필리핀 음식문화의 특징
(2) 식생활 습관
(3) 해산물 요리의 발달
(4) 대표적 음식
2) 베트남의 음식문화
3) 홍콩의 음식문화
4) 인도의 음식문화
5) 태국의 음식문화
6) 라오스의 음식문화
7) 캄보디아의 음식문화

III. 결 론

참고문헌

본문내용

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아침과 점심에 주로 먹는 포(Pho)는 쌀국수로 그 종류만 수십가지다. 베트남에서 가장 대중적인 음식의 하나로 우리나라 라면보다 기름기가 많다. 국물은 뼈다귀를우려낸 물이 사용되며 첨가되는 고기의 종류에 따라서 종류가 나뉘어 진다. 소고기를 넣으면 포보(Pho bo), 닭고기 를 넣으면 포가(Pho ga)이다. 가격은 1그릇에 1백50원 정도로 매우 저렴하며 소고기맛, 닭, 해물, 카레맛까지 다양하다.
- 껌(Com)
안남미로 만든 베트남의 주식. 밥 위에 구운 돼지고기나 닭고기, 계란프라이, 생선, 야채 등을 얹어 먹는데 가격은 약 4백원 선이면 충분하다.
- 반미(Banh Mi)
프랑스의 바게뜨와 비슷하며 길이는 30cm 정도로 겉이 딱딱하다. 그냥 떼어서 먹기도 하나, 대부분 빵 가운데를 잘라 달걀 프라이를 넣거나 돼지고기, 닭고기, 야채 등 넣어서 먹는다. 서양인들은 버터나 잼을 곁들여 먹기도 한다.
- 바인 짬 요리
베트남에서는 바인 짬이라 불리는 라이스페이퍼에 싸먹는 요리가 발달했는데 생선간장, 된장 등 독특한 양념소스에 찍어먹는 것으로 유명하다.
- 바인 꾸온(Banh Cuon)
라이스페이퍼에 돼지고기다진 것을 넣어 싸먹는요리, 토핑으로 땅콩과 생선포같은 것을 뿌려준다.
- 바인 우 통 짜이 (Banh Uot Tom Chay)
라이스페이퍼에 새우를 말아 튀기지 않은 요리
- 바인 쿠옹 찬보 (Banh Cuon Chan Bo)
라이스페이퍼로 쇠고기를 말아먹는 요리
- 넴따이(Nem Tai)
말린돼지고기를 콩가루에버무려 야채와 함께 라이스페이퍼에 싸서 소스에 찍어먹는요리
- 짜조(Cha Gio)
저민 고기, 버섯, 당면 등을 라이스 페이퍼에 싸서 기름에 튀긴 음식.
3) 홍콩의 음식문화
먹는 행위는 중국인들에게 있어 하나의 예술로까지 여겨진다.
네발달린 것은 탁자만 빼놓고 모두먹는다는 그네들의 우수게 소리에서 살기위해 먹는것이 아니라 먹기위해 산다는 것을 다시한번 실감한다. 중국요리는 크게 4가지로 나뉜다.
산해진미의 광동요리, 상해요리, 북경요리 그리고 매운맛의 사천요리가 그것인데 오늘날까지 세계 전역에 걸쳐 이들의 음식은 각광을 받고 있다. 중국요리의 특성중의 하나는 쌀보다는 밀가루를 재료로 사용해 만든 것이 많다는 점이며 그 음식종류에서 만도 수백가지에 이른다. 특히 국수류와 만두류의 조리법은 하나의 예술로까지 형언될 정도다.
손으로 밀가루를 다루는 재주는 서커스의 한장면을 보는 것 같고, 짧은 시간에 공중에서 뽑아져 나오는 가느다란 국수가락은 보는 이로하여금 탄성을 자아내게 한다.
홍콩에서 맛볼 수 있는 모든 음식은 먹자골목에서 찾아볼 수 있다.
먹자골목은 코즈웨이 만의 클리블랜드 거리,휴스턴 거리, 패더슨 거리를 잇는 지역을 총칭하는 말이다. Excelsior 호텔 근처의 널찍한 쇼핑가에 인접해 있으며 전통 광동요리의 진수를 맛볼 수 있다. 유명한 음식점으로 해산물요리 전문점인 Siu Siu Restaurant, 홍콩 고유의 관일 콘지, 국수류와 완탕 수프의 명가인 Phinex Restaurant, 최고 수준의 광동요리 전문점인 Boil & Boil Restaurant 등이 있다. 한편 Riverside Restaurant는 세계적인 요리로 자리잡은 참 수이와 탕 수육을 이곳 특유의 요리법으로 조리하여 미각을 돋우어 준다.
만일 매운 음식을 즐기는 사람이 있다면 동남아 지역의 다양한 카레요리를 맛볼 수 있는 카레식당과 중국의 매운 요리를 특선으로 제공하는 클리블랜드 신천 제스토랑이 제격일 것이다. 광동 요리와 더불어 중국요리의 전통요리로 빼놓을 수 없는 남경요리는 남경 비프 누들이나 누들 키친에서 맛볼 수 있다. 딤썸 키친에서는 딤썸 등의 상해음식을 전문적으로 제공하며 Yip Restaurant에서는 대만음식을, King Heung Restaurant에서는 북경요리를 즐길 수 있다.
4) 인도의 음식문화
인도는 다인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것이 특징이다. 국민의 80%가 힌두교 인들이고, 10%정도는 이슬람교도 들이다.그래서 남부 인도의 쇠고기를 먹지 않는 요리에 향신료를 강하게 하여 고춧가루 등 매운 소스를 많이 사용하고, 또한 코코넛 밀크와 크림을 많이 사용하고 있다.
5) 태국의 음식문화
인도의 영향을 받아서 커리와 같은 향신료를 많이 사용한다. 코코넛 열매, 마늘, 생강 잎 등의 향신료가 많이 들어간 독특한 향기의 요리 등 매운맛이 특징이다. 또한 포르투갈에서 들어온 칠리(chili)가 태국음식의 주재료로 정착하였다.
6) 라오스의 음식문화
라오스의 음식은 참으로 다양하게 형성되어 있다. 그것은 라오스 족이 원래 8세기경부터 중국 남부로부터 하천을 따라 남하하기 시작했으며, 13세기경 몽고의 세력 확대에 따라 라오족을 포함한 타이계 제민족의 이동이 가속화되어 다양한 민족이 형성되었기 때문이다.
7) 캄보디아의 음식문화
캄보디아의 음식은 태국, 라오스, 베트남등지의 주변국에 영향을 받으면서, 그들만의 독특한 음식문화가 형성되었다.
캄보디아 음식에 대한 전체적인 느낌은 태국음식처럼 많이 자극적이지 않고 담백한 편이었지만 그렇다고 너무 밋밋하거나 달싹하지 않아서 큰 부담 없이 먹을 수 있을 것 같다는 생각이다.
III. 결 론
한 국가를 상징하는 음식문화도 각 국가의 모든 문화와 마찬가지로 국가 간의 활발한 문화 교류 등 국제화로 다국적, 다인종적 문화 현상인 퓨전(fusion)화되고 있다.
따라서 우리음식 문화에도 소득수준 향상, 해외여행 증가, 외식산업 발달, 농산물 수입 개방과 압력, 외국 음식점의 진출 등 사회적 여건의 변동에 따라 부대찌개를 비롯하여, 프랜차이즈 패밀리 레스토랑에서 해물 버터 볶은 밥, 김치버거, 치즈 비빔밥, 불고기 피자 등 퓨전음식이 나타나고 있다.
참고문헌
김기숙, 한경선, 음식가 식생활 문화, 대한교과서, 1997
이성우, 식생활과 문화, 수학사, 2000
강인희, 한국의 맛, 대한교과서, 1987
윤서석, 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사, 1999

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