우리나라 장류 중 고추장에 대한 보고서

목차

1. 서론

2. 문헌고찰
(1) 시제품 고추장의 품질기준
(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사
(3) 각각의 실험단계별 의의
(4) 방습용 소금의 혼입이유
(5) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유
(6) 국내 고추장제조회사

3. 재료 및 방법
■ 재료
■ 기구
■ 실험방법
※ Haake visco meter 사용법 *

4. 결과 및 고찰
(1) pH 측정 결과
(2) 수분함량 측정결과
(3) 점도 측정 결과
(4) 관능검사 결과

본문내용

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키워드

고추장,   고추,   보고서,   수분함량,   ph ,   점도 ,   관능검사