중국음식문화의 특징

소개글

중국음식문화의 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국 4대요리
1) 황하 유역- 北京菜(북경요리)
2) 양자강 유역- 上海菜 (상해요리)
3) 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리)
4) 서부 대 분지- 四川菜(사천요리)

2. 중국요리의 기본코스
1) 전채<(前菜) 치앤차이>
2) 주 요리
3) 후식

3. 중국의 차
1) 용정차
2) 오룡차
3) 백차
4) 화차
5) 긴압차

4. 중국 차의 종류와 선택법
1) 물의 선택
2) 차의 선택

5. 중국차 마시는 방법

6. 중국의 술

7. 식사 예절
1) 요리 먹는법
2) 접시 사용 법
3) 겸손은 금물
4) 젓가락, 숟가락 사용법
5) 디저트
6) 차 마시는법
7) 기타 식사 메너

8. 중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?
- 중국음식의 단점

9. 참고문헌

본문내용

★☆중국의 음식문화☆★
중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 五味 즉 신맛。쓴맛。단맛。매운 맛。짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장。심장。비장。폐。위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 一物全體食즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.
중국인의 주식은 쌀과 밀가루. 남방사람들은 쌀밥(미판)과 떡(니앤까오), 북방사람들은 분식을 즐겨 먹는다. 예컨대 분식은 소가 없는 찐빵(만터우), 밀전병(라오빙), 소가 든 찐빵(빠오즈), 둘둘 만 찐빵(화쥐앤), 국수(미앤타오), 교자(지아오즈) 등을 들 수 있다. 만터우는 아침에 더우장(콩국)이나 시판(죽)에 곁들여 먹는다. 빠오즈는 돼지고기, 새우살, 게살 등을 넣은 것이고 지아오즈는 피가 얇은 한국식 물만두, 찐만두, 군만두 등을 말한다.
중국음식의 맛을 지역별로 나눠보면 비교적 짜면서도 담박하고 부드러운 황하 하류의 산둥(山東)요리, 고추와 생강이 들어가 톡 쏘면서 얼얼하고 달아 오르며 바삭바삭하고 말랑말랑한 맛이 나는 장강 상류의 쓰촨(四川)요리, 끓이고 푹 삶고 약한 불에 뜸을 들이거나 천천히 고은 장강 중하류와 동남 연해의 장쑤(江蘇)•저장(浙江)•상하이(上海)요리, 온갖 야생동물이나 해물을 바삭하게 튀기고 미끈미끈하게 볶은 남방 연해의 광둥(廣東)요리 등 4대요리로 나눌 수 있다.
베이징을 대표하는 요리로는 ‘구운 오리고기(베이징 카오야)’가 있다. 명나라 황제의 어선방(궁중요리방)에서 시작돼 600여 년의 역사를 가졌다고 한다. 특수한 사육법과 조리법 등으로 살이 오동통하게 찐 오리를 사용하는 게 특징. 소주나 빼갈, 주귀주(酒鬼酒), 마오타이주 등 도수 높은 술과 함께 마시면 기름이 쪽 빠진 껍질맛이 일품이다. 궁중요리인 ‘만한전석’은 물고기의 입술, 코끼리의 코끝, 사슴 뒤꿈치, 100마리 새의 혀등 각종 희귀요리가 제공되며 다 먹는데만도 1주일이나 걸린다고 한다. 이 밖에도 매우 얇게 썬 양고기 조각을 끓는 물에 넣고 삶은 뒤에 양념에 찍어 먹는 ‘후오꾸오’라는 양고기 샤부샤부(쏸양러우)도 있다.
중국음식은 색, 맛, 향, 모양을 살리기 위해 엄격한 재료 선택, 정교한 칼질, 불의 가감, 양념 배합, 조리법 등 5가지를 중시한다.

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