패밀리레스토랑 아웃백의 마케팅전략과 성공요인

목차

1. 기업소개

2. 시장 환경 분석

3. 경쟁사분석

4. SWOT분석

5. STP분석

6. 4P 분석

7. 마케팅전략

8. 성공요인분석

9. 향후전략

본문내용

2005년 12%에서 2006년 15%로 늘어난 것으로 나타났다. 뮤지컬 1인 예매고객도 8%에서 10%로 증가했다. 모두 대표적인 나홀로족들인 셈이다. 이런 나홀로족들이 많아짐에 따라 혼자서 식사를 하는 사람들의 수요가 증가하였다. 하지만 우리나라는 유대관계를 중시하는 문화 때문에 혼자서 식사를 할 수 있는 공간이 많지 않다. 서강대 학생을 통한 설문지에서도 혼자서 식사를 해본 경험이 있다고 답한 사람이 74%가 되고 혼자가도 불편하지 않게 식사가 가능한 레스토랑이 생긴다면 가볼 의사가 있다는 사람이 62%가 되는 결과를 통해 혼자서 식사를 하는 공간에 대한 수요가 있음을 인식하고 이를 아웃백의 새로운 마케팅에 적용해 보고자 한다.
(1) OutBack Onlyone House
아웃백이 패밀리 레스토랑 시장에서 1위를 유지하기 위해서는 다른 차별화된 전략이 필요하다. 위에서 말한 것과 같이 글루미제너레이션이라는 신조어가 생길만큼 혼자서 식사를 하는 사람들이 많아지고 있으며 그들은 "혼자서 식사할 공간이 마땅치 않다"라는 불편함을 가지고 있음을 알 수 있다. 그리고 설문을 통해서 그들이 혼자가도 불편하지 않은 레스토랑이 생긴다면 이용해 볼 생각이 있다. 라는 의견이 62% 되는 것으로 보아 개인화된 매장을 만드는 것이 하나의 차별화된 전략이라고 생각된다. 따라서 우리는 OutBack Onlyone House 라는 대안을 제시하고자 한다.
OutBack Onlyone House(이하 Onlyone) 는 아웃백의 전체적인 이미지는 유지하지만 혼자서도 편하게 이용할 수 있는 매장이다. Segmentation은 기존 아웃백과 같이 나누지만 주 타켓은 개인 시간을 즐기고픈 2,30대 나홀로 족 혹은 외국인이다. 이들은 혼자서 편하게 식사를 할 수 있는 공간을 원하지만 우리나라에서는 그런 곳이 많지 않고, 특히나 레스토랑의 경우 혼자서는 쉽게 갈 수 없는 공간이기 때문에 이들이 편하게 식사하고 이용할 수 있는 레스토랑을 만들어 주고자 한다. 또한 패밀리 레스토랑이라고 하면 음식은 맛있지만 양이 너무 많고 음식의 가격이 비싸기 때문에 혼자서 가기에는 부담스럽다는 생각이 들게 된다. 따라서 현재의 아웃백의 위치가 가격이 높고 서비스가 좋은 레스토랑의 위치라면 Onlyone은 서비스는 지금과 같이 높게 유지하지만 가격을 상대적으로 낮추는 위치로 이동하고자 한다.

Onlyone의 특징을 4P로 분석해 보면 다음과 같이 설명할 수 있다. 첫째, Product의 경우 기존 아웃백의 음식이 혼자서 먹기에는 양이 많거나 부담스럽다는 점을 바꾸어서 메뉴를 1인화 한다. 또한 한 가지 음식만을 먹기에는 서양음식의 경우 반찬이 있는 것이 아니기 때문에 샐러드바를 만들어서 개인이 자유롭게 이용할 수 있도록 한다. 둘째, Price의 경우 앞에서 언급한 것과 같이 기존 아웃백은 가격이 혼자서 지불하기가 부담스럽기 때문에 양이 줄어드는 만큼 가격도 낮추고자 한다. 따라서 이러한 이유를 반영하여 “만원의 행복”이라는 가격 모토를 정하고 모든 메뉴를 만원 안팎에서 해결 할 수 있도록 한다. 셋째, Place 측면에서 보면 나홀로족이 많은 곳을 주로 한다. 대학생들이 많은 대학가 주변이나 회사 밀집 주변지역, 그리고 외국인이 많은 홍대나 이태원등에 매장을 만들도록 한다. 넷째, Promotion의 경우 Onlyone 의 특징이 개인화된 조용한 공간을 만드는 것이므로 TV 광고와 같이 크게 광고를 하지는 않는다. 약간은 비밀스럽고 개인화된 공간임을 강조하기 위해서 광고로 크게 알리기보다는 구전효과를 통해서 전해지도록 한다. 이를 위해 먼저 아웃백 매장에 식사하러 온 사람들에게Onlyone 의 쿠폰을 주어서 그들에게 Onlyone을 알리도록 한다. Onlyone 쿠폰은 아웃백에서만 받을 수 있도록 하여 특별함이 있음을 느끼게 해준다. 구전효과를 홍보의 가장 중심으로 사용한다.
Onlyone의 특징 중에 하나는 내부 인테리어와 서비스이다. 개인화된 공간을 추구하는 것이기 때문에 식사를 하는 동안에도 불편함을 느끼지 않도록 최대한 내부 디자인을 개인공간이 되도록 만들어준다. 또한 현재의 아웃백 처럼 서버가 너무 많이 찾아온다거나 소란스럽게 서비스를 제공하면 개인공간의 특징이 감소하기 때문에 서비스를 제공하는 서버도 너무 소란스럽거나 과도하게 서비스를 제공하지 않는다.
아웃백을 비롯한 패밀리 레스토랑은 유사한 컨셉과 타겟의 경쟁사들의 포화로 보다 차별적인 혁신 방안이 필요하다. 때문에 변화하는 시대의 트렌드를 읽어내어 시장 내 숨어있는 수요를 창출하는 것이 브랜드 가치와 시장점유율을 동시에 높일 수 있는 전략으로서 유용하다. 특히 나홀로족과 싱글족들이 늘어나는 사회현상에 따라 이들을 위한 마케팅 전략은 이윤창출의 블루오션 이기도 하다. 혼자 다니는 유동인구 가 많은 지역에 OutBack Onlyone House 를 위치시킴으로써 기존의 아웃백의 브랜드 충성도를 활용하고, 동시에 나홀로족이라 불리는 대학생, 전문직 종사자, 외국인등의 수요를 흡수하여 수익을 창출할 수 있으며,또한 트렌드를 반영하는 핫플레이스로서의 이미지를 추가하여, 자칫 고착화 될 수 있는 브랜드 이미지를 고객의 마인드에 새롭게 재인지, 재 강화 시킬 수 있는 강점을 갖는다.
<참고자료>
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.newsis.comwww.outback.co.kr
www.lgeri.com
www.seri.org
www.nso.go.kr
국내진출 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑의 현지화 성공요인분석 - 권보강, 2006
패밀리레스토랑 서비스품질 속성이 고객만족 및 재이용의도에 미치는 영향 연구 - 이승헌2004
강한 브랜드, 아웃백 스테이크 하우스 - 신경림, 서울경제, 2004
외식산업:패스트푸드,패밀리레스토랑업계 - 김창주, 하나경제연구소, 2004
외식산업의 이해 - 나정기, 백산출판사, 2003
패밀리 레스토랑의 포지셔닝전략에 관한 이론적 연구 - 손일락, 산업경영연구, 2000
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식품저널 편집부

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