보양음식의 이해 - 보양음식, 계절별 음식, 세계 3대진미

목차

Ⅰ. 보양음식
한,중,일 식생활차이

Ⅱ. 계절별 음식
봄, 여름, 가을, 겨울

Ⅲ. 체질과 음식

Ⅵ. 세계 3대진미
캐비어, 트뤼플, 푸아그라

Ⅴ. 五色향연
백, 황, 녹, 적, 흑

참고문헌

본문내용

다섯가지색깔을 인체의 다섯가지 장기와 연관지어 음식과 건강과의 관계를 중요시했다.
백, 황, 녹, 적, 흑에서 백색은 폐, 노란색은 위장, 녹색은 간장, 빨간색은 심장검은색은 신장등 음양오행의 원리를 따른 것이다.
음식의 오색은 매운맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛등 오미로 통한다.다섯가지 맛의 음식을 고루 먹는 것은 신체의 오장을 건강하게 만드는 지름길이라 할 수 있다.
1. 白 - 더덕 건정과와 연근 찹쌀찜
식후 디저트는 물론이고, 새참 끼니로도 충분히 가능한 메뉴, 식사때뿐 아니라
아무 때라도 만들어 식탁에 놓아 두면 식구들이 언제든지 집어 먹을 수 있는심심풀이 간식이 된다.
더덕과 연근을 얇게 썰어 설탕, 소금등에 살짝재워서 말린 흰색 건정과류와함께 연근에 찹쌀을 얹어 쪄낸 연근 찹쌀찜을 곁들인다.
흰색음식은 오장중에서 폐, 기관지를 튼튼하게 만든다고 했다. 더덕은 예부터"기관지 보약"이라 불릴 정도로 폐기능을 향상시키는데 효능있는 음식으로 꼽혀왔다. 기침을 하거나 목이 칼칼하고 아플 때 먹으면 좋다. 편도선이나 기관지염증도 다스린다고 했다. 도라지도 더덕과 유사한 효능을 가졌으며 해열 효과도내는 흰색 음식이다. 연근은 호흡기쪽의 역할 보다는 열을 내리고 술을 깨게 해주는 효능이 두드러 진다.
2.黃: 초계무침과 겨자소스
평양 전통음식의 하나로 조선시대 궁중 연회에도 쓰였던 초계탕을 현대화한 음식
초계탕은 토종닭을 인삼, 황기, 식초, 겨자, 마늘, 생강등으로 끓여낸 탕으로전통적인 여름철 보양식이다. 이번 요리는 탕 국물 대신 차갑게 조리한 닭고기에사과, 배, 양파, 피망, 무순등 싱싱한 야채를 버무려 먹는 무침이다. 오렌지즙으로노란색을 낸 찹쌀전에 말거나 싸서 겨자소스를 찍어 먹는다.
노란색 음식은 비장과 위장에 영향을 미친다고 했다. 닭고기는 속이 허하고 냉한
사람들의 기운을 보충해주는 음식이다. 물론 소화도 잘되며 속을 편안하고 따뜻
하게 만드는 효과가 있다. 겨자는 "담을 없애는 약"으로 통한다.
몸안의 갖가지 불순물을 제거하는 역할을 한다. 기침, 가래는 물론이고 소화기
계통의 불순 요소도 없애 소화를 돕는다.
3. 綠: 봄나물 샐러드와 미나리 쌈
최근의 채식 열풍이 아니더라도 싱싱하고 푸른 채소는 늘 건강 식품으로 꼽혀왔다. 실제로 푸른 채소를 많이 먹는 것은 육식을 덜 하는 효과에 그치는게 아니다. 건강에 직접적으로 영향을 끼친다. 녹색 음식은 간장과 쓸개를 건강하게 만든가고 했다.
추씨가 선보인 요리는 야채 샐러드. 서양 채소에 우리 전통 나물을 조합한것이 특색이다. 살짝 데친 참나물과 브로콜리 샐러드에 키위 정과를 담았고 야채 쌈을 싸먹을수 있는 녹색 찹쌀전을 마련했다. 전의 녹색은 미나리즙으로 낸것이다.
야채 샐러드만으로 허전하다면 소화가 잘된는 오리고기를 곁들여 메인요리로씀.
서양에서 들어온 채소는 한의학에서 효능이 검중된바 없지만 녹색음식의 성질을 충분히 가지고 있다고 볼수 있다. 브로콜리외에 치커리.샐러리.켈일 등을 써도 무리 없다. 또 비름나물,두룹나물, 등 우리 나물류도 다양하게 응용할수 있다.
미나리는 실제 한방에서 황달 치료 약재로 쓰일 만큼 간기능과 밀접한 연관이 있는 것으로 널리 알려져 있다. 음주 해독에도 효과가 있으며 대소변을 잘빠지게 하고 소화가 잘되게 하는것이 간 쓸개 기능 강화의 핵심이면 미나리를 비롯한 녹색의 신선한 채소들이 대부분 그런 효능을 가졌다는 애기, 단겉으로 푸르고 속은 하얀 오이는 제외된다.
4. 赤 : 비트과일과 셀러드
빨간 샐러드, 식탁에 흔한 녹색 샐러드 대신 혹은 녹색과 함께 빨간색 샐러드를 내보면 어떨까 보기도 좋고, 건강에도 좋고, 토마토와 딸기를 위주로 한샐러드에 쌈을 냈다. 빨간 쌈은 비트라는 서양 채소를 생을 썰어 놓은 것이다.
빨간색 음식은 심장과 관계가 있다고 했다. 심장병은 흔히 화병이라 할수 있으며 열을 내려 심리적인 안정을 취하게 해주는 음식이 좋다. 비트는 마그네슘 성분이
많은 음식으로 알려져 있다. 마그네슘은 심장 및 관상 동맥 질환을 줄이고 고혈압을 예방하며 혈중 내 콜레스테롤을 감소시키는 역할을 한다. 마그네슘이 많이 들어있는 식품으로는 수수, 옥수수, 보리, 밀 등 곡류와 과일류 도토리, 밤, 은행,호두등 견과류 등이 꼽힌다. 추씨는 빨간 샐러드 이외의 빨간색 음식으로 수수영지밥 또는 수수영지꾸미를 권했다. 세번쯤 내린 영지 물로 수수 찹쌀전을 만드는것 , 수수는 이뇨작용, 영지는 열내림 작용에 탁월한 효능있다.
5. 黑 : 오골계찜닭
보양식품인 오골계를 요즘 유행하는 찜닭 형태로 조리했다. 끓는 물에 대추,마늘
감자 등을 넣고 40분간 끓여낸다. 푹쪄낸 오골계의 살코기를 찢어 감자 .당근 양파와 갖은 양념에 곁들여 먹는다.
맑은 국물을 내는 백숙과 탕으로도 조리해 담백한 고기는 소금을 찍어 먹고 국물에 찹쌀죽을 끓여 먹을수도 있다. 뼈가 검은 오골계는 한방 정통 약제이다.
신체의 허약함고 피로를 보충해주며 특히 빈혈 냉증, 갱년기장애등 오골계는 닭고기와 또다른 특별한 효능을 가진 약재로 확실히 구분된다.
예컨대 일반적으로 중풍 환자에게 닭고기는 절대 금기 식품이지만 오골계는 주요한 약재로 쓰인다. 검은색 음식은 체온을 높여줌으로써 신장을 비롯한 각 내장의 움직임을 활발하게 한다고 알려져 있다.
참고문헌
기적의 검은 음식과 건강
대한영양사회 ㆍ 배이수
성인병과 산성음식에 대한 소고
한국외국어대학교 ㆍ 이희상
여름철 최고의 보양식'삼계탕'
한국과학기술정보연구원 ㆍ 윤재형
전통 보양식 사골고음국
대한영양사회 ㆍ 허채옥
지친 여름철, 당뇨인을 위한 보양식과 과일섭취
한국과학기술정보연구원 ㆍ 김영중
여자라면 꼭! 한번 만들고 싶은 외식·보양식 :즐거운 입맛, 모이면 행복, 건강은 덤으로 챙기는 일석삼조, 부모님부터 남편, 아이까지 풍성
라이프김영사 ㆍ 현진희
조선조 왕세자 양육에 대한 일고찰
한국전통생활문화학회 ㆍ 석은조
남녀 중학생의 식생활 행동과 건강상태에 관한 연구
한양대학교한국생활과학연구소 ㆍ 이효지 조강영
건강에 좋은 푸른야채 나물 음식
한국과학기술정보연구원 ㆍ 최영희
소비자의 주관적 평가와 그 문제점 :건강과 음식
한국생활과학회 ㆍ 심영 .

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