다빈치커피 외식 컨설팅

목차

Ⅰ. 서 론
1. Davinci Coffee 기업 소개
ⅰ. Davinci Coffee 소개
ⅱ. Davinci Coffee 연혁

Ⅱ. 본 론
1. Davinci Coffee
ⅰ. 메 뉴
ⅱ. 생 산 및 구 매
ⅲ. 서비스
ⅳ. 물리적 환경

2. Davinci Coffee의 상황분석
ⅰ. 외부환경 분석
ⅱ. 내부환경 분석

3. Davinci Coffee의 마케팅 믹스
ⅰ. Davinci Coffee의 STP 전략
ⅱ. Davinci Coffee의 4P 전략
ⅲ. Davinci Coffee의 광고 전략
ⅳ. Davinci Coffee의 SWOT 분석

4. Starbucks와의 비교 분석

Ⅲ. 결 론
1. 설문조사
2. 인터뷰
3. Davinci Coffee의 발전 방향

본문내용

다.
* 창업상담부터 오픈까지의 기간은 어떻게 되나요?
창업 의뢰시 유선이나 미팅상담으로 점포개발팀의 시장조사까지가 7일정도 걸립니다.
지역에 따라 10일까지도 걸리기도 합니다. 이후에 조사된 내용으로 협의한 후 가맹계약 을 맺고 공사기간이 대개 15~20일 정도면 오픈이 가능합니다. 총 창업되는데 까지는 1달 정도의 기간이 소요됩니다.
* 다빈치 메뉴교육을 가맹에 관계없이 개인적으로 받아볼 수 있는가요?
네, 가능합니다.
다빈치에서는 커피교육을 원하시는 분에게는 소정의 수강료를 내시고, 본사정규 바리스타 직원으로부터 직접 이론부터 실기까지 체계적으로 교육을 해드립니다. 다빈치 커피교육은 일5시간 6일 (총 30시간) 동안 150만원이며, 고급까페커피교육은 일6시 간 12일 (총72시간)동안 300만원입니다. 모든 비용에는 교육비와 재료비가 포함된 비용입니다.
3. Davinci Coffee의 발전 방향
1) 다빈치의 성공이유
① 다빈치는 로얄티가 없다.
순수국내브랜드로 타 외국계커피전문점처럼 외국에 지불하는 로얄티가 없기 때문에
로얄티 지불에 따른 가맹점주님의 부담이 없어 수익률이 높다.
② 최고급 생두를 직영공장에서 자체 배전해 메뉴의 신선함을 고급화
최고급 아리비카산 생두를 자체 배전한 원두를 10일간의
유통으로 신선함을 유지한다.
③ 본사의 자체물류창고에서 통한 유통환경의 개선
원두 및 커피부자재를 본사자체에서 다량 구내하여, 각 매장에 직접 공급함으로
품질이 확실하며, 원가절감의 효과가 있다.
④ 다양한 타켓층을 공략하는 음료의 맛
커피전문점의 주 타켓층은 20대이나, 다빈치의 커피음료는 모든 타켓층이 공감하고
즐길 수 있는 음료이다. 인스턴트 커피에서 경험하지 못한 감동의 커피 맛을
다빈치 커피음료에서 느낄 수 있다.
⑤ 차별화된 다빈치만의 인테리어 컨셉
다빈치의 인테리어는 두가지의 컨셉으로 각 상권의 분위기에 맞게 선택할 수 있으며, 독특한 매장을 표현하며, 차별화되고 고급스러움을 표현한다.
⑥ 10년의 풍부한 경험과 노하우를 제공한다.
10년간의 가맹점 운영관리와 직영점을 운영한 노하우는 폐점률이 제로에 가깝다는
것으로 다빈치의 성공적인 운영을 대신 말해준다. 완벽한 매뉴얼, 서비스시스템, 교육프로그램의 시스템화로 점포운영에 대한 불안감을 해소해 준다.
2) 현재 상황
고객들의 커피에 대한 인식과 수준이 높아지고 있다. 자판기 커피와 구별할 줄 아는 눈이 생겼고 어떤 커피가 맛이 있는지 자신만의 취향에 맞는 커피를 찾고 있다.
많은 커피전문점들이 생겨나고 있으며 몇몇 브랜드의 커피전문점들만 살아남고 있다.
3) 발전 방향
① 사람이 많이 모이는 곳이면 어디든 뚫어라!
　사람이 많이 모이는 곳이라면 ‘격식, 권위’를 벗어던지고 고객을 붙잡는 식의 마 케팅 믹스가 필요하다. 홍보효과와 함께 매출에도 직결되기 때문이다.
② ‘최고의 원두, 최단의 유통기간’을 지향하라!
　최고의 원두를 쓸 뿐만 아니라, 일주일내에 원두를 전량 소모하는 시스템을 갖추어, 원두의 신선도와 향을 철저히 이상적인 상태로 보관하여 단골고객을 확보할 수 있다.
③ 문화공간으로 고객에게 만족을 주어라!
　보다 넓은 공간과 아늑하며 편안한 공간을 제공하여 책을 읽거나 인터넷을 하고 수다를 떨 수 있는 문화공간을 제공해야한다. 그렇게 함으로서 쾌적하게 쉬고 갈수 있는 소비자의 욕구를 충족시켜 줄 수 있다.
④ 고객층을 넓혀라!
　현재 다빈치의 주 고객층은 20~30대 여성으로서 잠재적인 고객이 많이 남아있다.
남녀노소를 불문하고 찾을 수 있는 다양한 맛과 서비스를 제공하여 고객층을 넓혀야 한다.
직원교육을 철저히!
　고객들에게 최고의 커피를 제공하기 위해서 직원 모두가 최고의 지식과 서비스 정신으로 무장되어 있어야 한다는 신념에 기반해 직원들을 철저히 교육시켜야 한다.
인력자원을 중시하라!
　고객도 왕이고 종업원도 왕이라고 생각하며 인적자원을 중시해야한다. 아르바이트생을 포함한 전 사원에게 의료보험과 고임금을 지급하여 어느 기업보다 종업원의 충성심을 강화시켜야한다.
다른 음식도 함께 판매하라!
　샌드위치, 샐러드 등의 음식을 함께 판매함으로서 보다 많은 고객을 유치할 수 있다. 단 커피의 향이 다른 음식으로 인해 약해질수 있으므로 주방의 환기를 철저히 하거나 따로 만들어야 할 것이다.
4) 다빈치 컨설팅
(1) 신규점포 컨설팅
많은 가맹점을 오픈시킨 노하우와 직영점 운영에 따른 컨설팅
① 입지컨설팅- 점포의 상권분석 및 시장조사
② 매장컨셉컨설팅 -매장 주위환경에 맞는 분위기와 전체적인 매장방향 설정
③ 상호로고 및 인테리어 컨셉 컨설팅
- 개인 브랜드 매장로고 디자인과 인테리어 방향제시
④ 메뉴 및 가격컨설팅 - 점포입지와 환경에 맞는 메뉴설정과 가격컨설팅
⑤ 바리스타 교육 및 커피교육 - 메뉴교육과 직원 서비스 교육 및 에스프레소 메뉴교육
(2) 기존 커피전문점 컨설팅
매출하락과 영업부진을 정확히 분석하여 기존 점포의 이미지 쇄신을 위한 컨설팅
① 매장 인테리어 리뉴얼
② 매장의 특성에 맞는 디스플레이 설계 및 기획
③ 주변 상권과 차별화 된 메뉴설정 및 신음료 개발
(3) 매장 관리 교육 및 바리스타 교육 컨설팅
① 매장관리교육 - 매장운영에 따른 서비스 교육 및 매장관리 노하우 전수
② 바리스타 교육 - 일반 커피전문점 메뉴 교육 및 고급카페 메뉴 교육
(4) 개인 커피전문점 전반적인 업무 컨설팅
현 본사의 가맹점 시스템 체계 설정하여 매장운영에 따른 전반적인 업무를 세부적으로 컨설팅
(5) 케이터링 서비스 ( Catering Service )
특별한 날, 각종 세미나와 회의를 위한 케이터링 서비스를 제공합니다.
5) 결 론
다빈치는 대구에서 시작된 토종기업으로서 최고급생두와 짧은 유통기간, 저렴한 가격을 무기로 80여개의 점포를 여는데 성공하였다. 고객들의 커피에 대한 인식과 수준이 커지는 시기에 맞추어 나타난 다빈치는 외국기업과의 차별을 두어 빠른 성장을 할 수 있었다. 이런 성장을 기반으로 앞으로는 보다 넓고 편안한 공간의 점포를 늘려가며 문화공간을 만들어간다면 더욱더 성장할 수 있을 것이며 외국기업과 경쟁하여 충분히 살아남고 이길 수 있을 것이다.

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