[외식 자료] 외식산업분석 - 경영학,사회학,마케팅

소개글

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목차

1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 중요성
4. 외식산업의 구성요소
5. 외식산업의 성장배경 / 성장요인
6. 외식산업의 시장 환경
7. 국내 외식산업의 경쟁구조
8. 국내 외식산업의 경쟁전략
9. 국내 외식산업의 현황
10. 외식산업의 경영전략/마케팅전략
11. 국내 외식산업의 문제점
12. 국내 외식산업의 개선방안

본문내용

하는 것으로서 판매된 각 아이템을 이용 고객수에 대한 비율로 나타낸다.
아이템의 공헌이익이란 판매가와 식재료비의 차액을 말하는 것으로서 이는 각 메뉴의 총이익을 분석하는 것으로서 가격결정에 있어 중요한 요소가 된다. 따라서 경영자는 각 메뉴품목에 대한 분석, 메뉴믹스 분석, 메뉴품목에 대한 분류, 적절한 메뉴품목 결정을 위한 대체안의 검증을 통해서 메뉴의 가격, 디자인 및 내용을 평가함으로써 이에 대한 마케팅 의사 결정을 갖게 된다.
(4) 한국적 메뉴개발
우리나라의 외식산업의 발전을 위해서는 무분별한 해외 외식상품을 도입하기 보다는 한국적 메뉴개발을 통한 소비자의 욕구충족과 우리의 식문화를 한국적 스타일로 정착시켜 나가야 할 것이다.
(5) 컴퓨터 시스템의 도입
외식산업으로서의 확고한 위치를 확보하고 계속하여 발전하기 위해서는 첨단산업 기술인 컴퓨터를 전반업무에 이용하여 메뉴의 컴퓨터 관리, 각종 데이터관리, 판매분석, 원가분석, 고객관리, 인사관리 등의 업무를 컴퓨터 시스템화하여야 한다. 또한 합리화에 의한 규모이익이나 효율성 제고, 품질의 표준화를 위해 센트럴 키친 시스템과 POS(point of sales) 시스템을 도입함으로써 컴퓨터에 의한 경영전략을 수립해 나가야 한다.
(6) 법규 재정비
외식산업 관련 법규는 식품위생법, 각종 세무관련 법규, 공정거래 법규 등이 있으며, 앞으로 국제적 환경변화에 따른 많은 법규가 제정될 것으로 보인다. 관련 법규가 경제현실을 제대로 반영하지 못하는 것이 오늘날의 현실이다.
우선 세계화 시대에 맞게 유흥음식점 등 여성근로자 고용 문제와 풍속사범관리에 문제가 있는 부분만 규제를 하고 모든 것을 자율경쟁에 맡겨 발전시켜야 한다.
특히 일반음식점은 국민의 식생활에 음식물을 공급하는 기본적인 기능을 충족시키고 있는데 관광관련업종중 유독 관광식당업만이 지금까지 소비성 서비스업종으로 묶여 있어 식당의 시설개선 및 서비스 제고를 위한 투자를 할 수 없는 실정이다.
국제화 시대에 경쟁력 제고와 국민식생활의 고급화 추세에 부응하기 위하여 전체식당업의 발전을 가로막고 있는 형행 소득세법 등 관련 규정이 조속히 완화되어야 한다.
(7) 외식산업의 한국화와 국제화
국민소득 증대에 따른 생활의 풍요로움을 거치며 국민들의 외식에 대한 인식이 새로워지면서 외식산업의 양적 팽창과 더불어 소비자들의 질적 욕구의 충족 차원에서의 외국 외식브랜드들의 급속한 도입현상은 사회 전반에 미치는 영향 및 외국문화의 종속이라는 우려를 낳고 있는 실정이다. 또한 젊은 계층을 필두로 한 서구문화에 대한 선호경향에 따라 향후 이와 같은 유명 외식브랜드의 도입이 가속화될 전망이다.
이에 따라 발생하는 문화적 괴리현상은 외식업계가 반드시 해결해야 할 과제로 지적되고 있다. 따라서 토착적인 우리고유의 식문화 차원에서 소비자의 의식을 파악한 업계의 자질이 요구된다.
또한 외식업계의 국제화를 위해서는 고유메뉴의 과학화와 기술적인 지원, 업계의 해외시장 진출의지가 요구되며 정부의 정책적인 지원이 뒤따라야 한다.
(3) 전통음식의 관광상품화
전통음식을 산업화시키고 해외브랜드와의 경쟁에서 우위를 확보하기 위해서는 관광상품 차원에서 연구·개발되어야 하며 이를 상품화 시킬 수 있는 대안이 요구된다. 전통음식의 관광상품화를 위한 방안을 제시하면 다음과 같다.
첫째, 전통조리법을 개발하여 전통음식 고유의 맛을 재생산하여야 한다. 우리의 전통음식은 명절음식, 시식, 통과의례음식, 궁중음식, 향토의례음식 등으로 나눌 수 있는데, 이에 근거하여 관광상품의 품질을 다양화 하는 것이 필요하다.
둘째, 각 지방마다 관광관련 기관 및 단체가 주축이 되어 각별히 관광상품화의 뚜렷한 목적을 가진 향토음식경진대회들을 많이 개최하여 사장되어 있는 지역전통음식 발굴, 내고장 향토음식 지정, 향토음식 품질개선, 각 가정 및 호텔·여관·관광숙박업소로의 조리법 보극, 음식점 상업메뉴화 등을 도모하는 한편 경진대회 행사 자체를 관광객들이 직접 참관하여 지역문화를 알리고 지역주민과 교류할 수 있는 관광의 장으로 육성해 나감이 바람직하다.
셋째, 외국인을 위한 다양한 메뉴개발 및 전통음식점의 환경과 분위기를 살려 건축하고 한국적인 맛이 나오도록 장식하는 것이 필요하다.
넷째, 아무리 맛이 좋은 식품이라도 가공 또는 포장이 부실하여 쉽게 변질된다거나 운반에 문제가 있다든가 또는 포장이 아름답지 않으면 관광상품으로서의 가치를 갖기 어렵다. 따라서 원가절감과 더불어 상품가치를 높일 수 있는 가공 및 포장방법을 다각도로 연구하여 우리 전통식품의 상품가치를 높여야 할 것이다.
다섯째, 우리의 전통음식은 재료나 조리법이 까다로워 웬만한 식품가공기술로는 즉석식품을 만들어내기 어렵다. 그러나 소비자들의 생활패턴 변화에 따라 즉석식품의 선호도가 높아지고 있으므로 식품보존기간 연장기술, 동결건조방법의 선진화 등을 통해 전통식품의 인스턴트화를 도모해야 할 것이다.
이밖에 전통음식을 관광상품화시켜 나가기 위해서는 관광지와 향토음식을 연계한 메뉴개발, 전통음식을 주제로 할 이벤트 행사 개최, 전통음식의 무형문화재 지정확대를 비롯하여 독창성 있고 편의성을 추구하는 메뉴개발이 요구된다.
※ 참고 자료
외식산업론 / 강무근 / (주)학문사
외식산업경영론 / 임붕영 / 형설출판사
외식산업의 이해 / 나정기 / 백산출판사
국내외식업체의 경영환경 개선에 관한 연구 / 임붕영 / 관광지리학 제5호
외식산업의 현황과 전망 / 신재영 / 대한지역사회영양학회지 제8권 제3호
한국외식산업의 현황 및 대응방안 / 진양호 / Tourism Research 제13권
외식산업의 서비스경쟁력 제고 방안 / 신혜숙 / 관광정책학연구 제5권 제1호
국내 외식산업의 구조와 마케팅전략의 분석 / 박희경 / 관광연구논총 제10권
외식산업의 경영전략에 관한 연구 / 정찬희 외 / 한국조리학회지 제5권 제2호
한국 외식산업의 개선방안에 관한 연구 / 김장익 / Tourism Research 제12권
한국외식산업 경영환경 개선방안에 관한 이론적 고찰 / 한혜숙 / 관광정보연구 제7권
우리나라 외식산업 변화와 식생활 외부화 패턴에 관한 연구 / 이응진 외 / 호텔경영학연구 제14권 제3호

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외식산업,   패밀리레스토랑,   외식,   음식,   패스트푸드,   식문화,   식품