[HACCP][식품위해요소중점관리기준][식품위생관리][식품관리][위생관리]HACCP의 역사, HACCP의 필요성, HACCP의 수행절차와 HACCP의 적용현황 및 HACCP의 문제점에 대한 대응 방안 분석

소개글

[HACCP][식품위해요소중점관리기준][식품위생관리][식품관리][위생관리]HACCP의 역사, HACCP의 필요성, HACCP의 수행절차와 HACCP의 적용현황 및 HACCP의 문제점에 대한 대응 방안 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식품관리 관련 법 및 제도

Ⅲ. HACCP의 역사

Ⅳ. HACCP의 필요성

Ⅴ. HACCP의 수행 절차
1. HACCP팀 구성
2. 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술
3. 의도된 제품 용도의 확인
4. 공정흐름도 작성
5. 공정흐름도 검증

Ⅵ. HACCP의 적용 현황
1. CODEX
2. 미국
3. 유럽연합
4. 일본
5. 캐나다
6. 한국

Ⅶ. HACCP의 관리․운영상의 문제점 및 대응방안
1. 협의․조정 기구의 설치 운영
2. 관리업무의 지방 분담체제 기능의 확립
3. 민간 자율기능의 활성화 지원
4. 식품업계에 대한 금융 지원
5. 범 HACCP연합회 구성

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

ment Program : FSEP)에 의해 HACCP 적용을 권장하고 있으며, 식품군별로 매뉴얼을 개발하여 산업체에 제공하였다.
1996.09.30.: 농·축산식품 제조시설 및 껍질이 포함된 곡류 선별소에 HACCP을 도입하였다.
[식품검사청(CFIA : Canadian Food Inspection Agency)]
캐나다는 1997년 4월부터 농무성 산하 CFIA에서 QMP와 FSEP를 통합관리하였다.
6. 한국
우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였다.
Ⅶ. HACCP의 관리·운영상의 문제점 및 대응방안
1. 협의·조정 기구의 설치 운영
HACCP시스템의 궁극적 목표가 농장에서 식탁까지의 식품의 안전성 확보에 두고 있는바, 그 행정관리 주체도 연쇄적인 연결고리로 이어지는 것이 원칙이다. 즉 관련부처인 보건복지부·식품의약품안전청(일반식품), 농림부·수의과학검역원 및 농촌진흥청(축산물 및 농산원료 식품), 해양수산부·수산물검사소(수산식품)등 농·축·수산물을 연계한 모든 식품의 안전성 관리를 협의·조정하기 위한 별도 기구를 대통령 또는 국무총리 직속하에 공식기능으로 신설함으로서 그 활성화가 가능할 것이다.
2. 관리업무의 지방 분담체제 기능의 확립
앞으로 HACCP지정 및 사후 관리 업무의 점진적 확대실시에 따른 대비는 물론 현행 지방정부와의 기능(허가 및 신고관리 등 행정기능)상 연계가 절대적이다. 따라서, 각 시·도 또는 지방청과 연계된 HACCP 시스템 관리 체제를 구축함으로서 업무의 상호보완과 효율화가 기대된다.
3. 민간 자율기능의 활성화 지원
HACCP 시스템은 원래 업계의 자율적 참여와 자주적 실천에 있는바, 관련 업종단체가 주체가 되는 기능의 활성화가 필요하다. 즉 동종 식품의 HACCP 모델 개발, 실천 매뉴얼 개발, 시설설비 및 관리운영에 대한 융자지원, 교육·훈련 교재 개발 및 교육실시 등 분야별 전문성을 특성화 할 수 있는 체제는 물론 그 기능의 활성화를 기대할 수 있다.
4. 식품업계에 대한 금융 지원
식품업계는 중소·영세기업으로서 그 경영특성상 HACCP제도 도입에 필요한 시설·설비의 보강 및 운영관리(외부 컨설팅 비용 포함)에 소요되는 경비의 국가 차원의 금융지원 자금의 확보와 활용이 제도적으로 뒷받침되어야 한다. 즉 HACCP지원법을 별도로 만들거나, 현행의 식품진흥기금 및 농어촌발전특별자금등의 활용제도의 확립 등이 선행되어야 한다.
5. 범 HACCP연합회 구성
HACCP 시스템은 궁극적으로 모든 식품의 안전성 확보와 소비자 보호로 국민보건의 향상에 기여하는데 있다 할진대, 국가차원의 범식품업계 단체들을 연합화한 조직(HACCP Alliance)의 필요성이 대두된다. 또한 소비자인 국민의 의식제고를 위한 교육·홍보 매체의 개발과 보급활용을 위한 산·학·연의 연대와 성공적 수행을 위한 관련사업의 전개가 국가적 지원책으로 모색되어야 할 것이다.
Ⅷ. 결론
삶의 질 향상에 따른 국민의 건강지향성 안전한 식품에 대한 욕구 등에 대응하기 위하여 식품산업계는 나름대로의 노력과 수단을 강구하고 있으나, 역시 국가적 차원에서 국민생활의 안전과 건강을 보호하기 위해서는 적절하고 효과적인 지도·감독이 전제되어야 한다. 따라서 정부는 식품산업이 규제대상산업이라는 기존의 관련업체 관리방식에서 경쟁력 있는 산업이 되도록 적극 지원하는 체제를 갖추어 나가야 한다. 이러한 기반 위에서 정부와 식품업계가 객관적이고 투명하게 유기적인 협조체제를 구축한다면 HACCP 제도 역시 우리 나라에 올바르게 뿌리를 내릴 수 있을 것으로 확신한다.
참고문헌
김덕웅 외 4명 - 21C식품위생학, 수학사
김성조 - HACCP 시스템의 검증방법 확립, 한국보건산업진흥원, 2006
노민정 - 외국과 우리나라의 HACCP 적용 현황
박용만 - 단체급식에서의 HACCP 적용, 제일제당 F/S 사업부, 식품산업과 영양집, 1999
신광순 저 - HACCP 총괄표, 한국 HACCP 연구회
채희정·유영준 공저 - HACCP와 ISO 22000의 이론과 실무, 미래컨설팅, 2006
한응수 - 식품안전과 품질관리, 태학원, 1997
HACCP 이론과 실모델, 한국 HACCP연구회
HACCP의 확대적용을 위한 중장기 발전계획 수립 및 전략적 접근방안 연구, 한국보건사회연구소

키워드

HACCP,   식품위해요소중점관리기준,   식품위생관리,   식품관리,   위생관리