[일반미생물학 - 미생물의 생육과 영향인자]

소개글

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목차

1. 미생물의 영양

2. 생육도 측정법(증식도의 측정)

3. 세대시간과 생육곡선

4. 화학적 인자

5. 물리적 인자

6. 생물적 인자

7. 보존료 및 살균제

본문내용

0기압에서도 생육함
3) 광선과 방사선
(1) 자외선 살균 : 비열살균으로 세포내 DNA에서 인접한 티민잔기에서 이량체를 형성, 돌연변이와 살균작용을 나타내며 가시광선의 조사로 세포내의 광회복 효소의 활성화로 다시 원래의 상태로 돌아가는 광회복 현상을 보임
(2) 전리 방사선 : 자외선보다 파장이 짧은 방사선은 물질을 통과할 때 물질의 원자나 원자단, 분자 등을 전리시켜 이온을 생성하게 되는데 이와 같은 성질을 지닌 방사선
6. 생물적 인자
1) 호혜공생(Mutalism, Mutalistic sysbiosis) : 공존하는 각 미생물의 생장, 생존에 호혜적인 영향을 주는 경우
2) 공동작용(Synergism) : 두 종 이상의 균이 공존하여 각자가 가지지 않은 기능을 나타내는 경우
3) 편혜공생(Salism, Metabiosis) : 공존하는 미생물 중에서 한 편이 상대방에 유리하게 작용하는 경우
4) 경합(Competition), 길항(Antagonism)
(1) 경합 : 두 종류 이상의 미생물을 함께 배양하였을 때 영양분, 산소, 생활공간 등을 경쟁해서 차지하므로 서로 불리한 영향을 받는 현상
(2) 길항 : 한 균이 생성하는 대사산물로 인하여 다른 균의 생육을 억제되는 현상
5) 항생(Antibiosis) : 길항현상, 항생물질의 생산에 의한 균의 억제작용
7. 보존료 및 살균제
1) 보존료(방부제) : 항균작용 기작에 의해 비선택적으로 미생물 세포의 호흡계 효소의 활성을 저해, 식품의 pH가 영향을 줌
2) 보존료의 사용상 주의
(1) 보존료 p-hydroxybenzoate류는 전분에 의하여 작용력이 저하
(2) 보존료의 효력은 균수의 영향을 받으므로 가공공정에서 오염을 최대한 방지
(3) 식품을 낮은 pH로 하여 보존료를 사용하는 것이 효과적
(4) 보존료의 용해와 분산의 균일에 유의
(5) 보존료 사용은 물리적인 방부법의 보조적인 것으로 생각
3) 살균제
(1) 염소제 : 액체염소를 상수 소독에 이용하는데 잔류 염소량이 0.1~0.2ppm이 되도록 함, 대장균(무포자 세균) 30초 이내 사멸, 저농도 일 때 세균 포자와 결핵균에 효과 없음
(2) 계면 활성제 : 비누, 세제, 유화제 등의 총칭, 양이온 계면활성제(역성비누)로 제4급 암모늄염
(3) 산, 알칼리 : 미생물에 따라 생존이 가능한 pH의 범위를 벗어나게 하여 살균작용을 나타냄(초산, 구연산, 젖산 등)
(4) 중금속염 : 단백질 변성작용이 강한 순서로 독성이 강함(HgCl2 0.1%)
(5) 산화제 : 과산화수소 등 강력한 산화 작용으로 살균효과를 냄
(6) 할로겐화합물 : 강한 산화작용으로 살균효과(요오드제, 차염소산)
(7) 알데하이드 : fomaldehyde와 같은 강한 단백질 변성으로 살균작용
(8) 알코올류 : 70% 에틸 알코올 등의 단백질 변성으로 살균작용
(9) 페놀류 : 3% 크레졸, 페놀(석탄산) 등의 단백질 변성으로 살균작용
(10) 가스상 유기물 : 공기 1L당 450mg의 가스를 식품 포장내에 훈증(영양세포와 포자 및 바이러스에 효과적)

키워드

생육소,   미생물학,   일반미생물학,   보존료,   살균제,   세대시간,   총균계수법,   배양