목차
1. 전통음식문화교육의 개념 1
2. 전통음식의 발달 배경 1
1) 자연 환경 ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ 1
2) 사회 환경 2
3. 전통음식의 양념과 고명 2
1) 양념 2
2) 고명 3
4. 전통음식의 특징 3
1) 형식상의 특징 3
2) 제도와 풍속상의 특징 3
5. 전통음식의 종류와 내용 6
1) 전통음식의 종류 6
2) 전통음식의 내용 6
6. 전통음식문화와 교육 7
1) 전통요리활동의 교육적 원리와 가치 7
2) 전통요리활동의 기본 방향 7
2. 전통음식의 발달 배경 1
1) 자연 환경 ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ 1
2) 사회 환경 2
3. 전통음식의 양념과 고명 2
1) 양념 2
2) 고명 3
4. 전통음식의 특징 3
1) 형식상의 특징 3
2) 제도와 풍속상의 특징 3
5. 전통음식의 종류와 내용 6
1) 전통음식의 종류 6
2) 전통음식의 내용 6
6. 전통음식문화와 교육 7
1) 전통요리활동의 교육적 원리와 가치 7
2) 전통요리활동의 기본 방향 7
본문내용
은 대추를 입에 물려 담는다. 숭어는 수어라하여 글자 그대로 매우 빼어나다는 뜻이 있어 축하하는 의미로 통한다.
큰 상
혼례식이 끝나면 신랑, 신부를 축하하기 위해 음식을 높이 고여 상을 차린다.
큰 상에는 각색 과일과 과자, 어육을 고루 차린다.
폐백
시가에 갈 때는 신부댁에서 이바지음식과 폐백음식을 만들어 간다.
⑦ 회갑례
부모가 60회 생신을 맞으면 자손들이 모여 연회를 베풀어 드린다. 이 때 역시 혼례상과 같은 고배상을 차리고 자손들이 차례차례 잔을 올린다.
고배상에는 차리는 음식의 종류나 품수, 높이 등에 관한 규정은 특별한 것이 없으며 각 음식의 위치도 정해져 있지 않았다.
⑧ 상례
부모가 운명하면 자손들은 경건하고 엄숙하게 예를 갖추어 의식절차에 따라 장사를 지낸다.
상례의 음식은 상례 중에 올리는 전과 조석상식이 있다.
5. 전통음식의 종류와 내용
1) 전통음식의 종류
① 주식
② 부식
③ 조미료
④ 병과류와 음료
2) 전통음식의 내용
(1) 일상식
① 주식
밥 : 쌀밥, 잡곡밥, 오곡밥, 비빔밥
죽
② 일품식
국수와 수제비
만두
떡국
③ 부식
국(탕)
찌개(지짐이, 감정, 조치)
김치
전골과 신선로
찜과 선
구이(적)
전, 전유어, 저냐, 부침개, 지짐개
생채와 숙채
조림과 지짐이
볶음(초)
회
포
쌈
무침
자반(좌반)
튀각과 부각
장아찌(장과)
순대, 편육, 족편
묵
젓갈
(2) 별식(특별식)
① 떡
떡은 계절과 지방에 따라 맛과 향기와 빛깔이 다양하며, 제철에 나오는 재료를 가지고 때와 절기를 맞추어 조리해 먹음으로써 건강을 도모하는 자연식이다.
② 과(한과)
과라는 말은 [삼국유사] 가락국기 수로왕조에 제수로 처음 나온다. 과일이 없는 계절에는 곡식가루로 과일의 형태를 만들고 그 위에 과일나무의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다고 한다.
과류를 조리법별로 분류하면 유밀과, 유과, 다식, 전과, 과편, 숙실과, 강정 등으로 나눌 수 있다. 과정류에 사용되는 재료는 종류에 따라 차이는 있으나 주재료는 밀가루, 찹쌀가루 등의 곡물가루를 썼으며, 부재료는 기름, 꿀, 술, 과일 등을 사용하였다.
6. 전통음식문화와 교육
1) 전통요리활동의 교육적 원리와 가치
① 전통음식문화에 대한 교사의 이해
② 유아발달 수준에 대한 이해
③ 만드는 즐거움과 먹는 즐거움
④ 적절한 향신료와 염분의 사용
⑤ 우리나라에서 생산되는 제철 식품재료의 활용
⑥ 전통도구와 그릇의 사용
2) 전통요리활동의 기본 방향
① 유아들은 개인의 발달수준에 따라 수행할 수 있는 능력과 기술에 차이가 있으므로 전통음식의 요리활동은 유아의 발달수준을 고려하여 계획하고 수행할 수 있도록 한다.
② 계절별 세시음식을 요리활동으로 계획하고 제철식품을 활용하여 건강과 경제를 함께 고려할 수 있도록 한다.
③ 전통요리에 필요한 재료와 양념, 기구, 도구 등을 준비하고 관련문헌을 미리 숙지한다.
④ 교사는 유아들과 요리활동을 실시하기 전에 반드시 요리하게 되는 전통음식을 먼저 실습하여 시행착오를 미연에 방지한다.
⑤ 전통요리활동을 위해 충분한 시간을 계획한다.
⑥ 전통요리활동은 재료를 씻고 껍질을 벗기고 재료를 나누고 재료를 섞는 등의 실제적인 활동들이 유아들의 능동적인 참여로 이루어져야 한다.
⑦ 전통요리활동은 5~6명의 소집단이 적당하며, 선택활동시간에 하나의 영역으로 활용하는 것이 바람직하다.
⑧ 전통요리활동의 각 단계는 학습경험으로 활용한다.
⑨ 전통음식에 관한 요리법을 차트 혹은 카드로 만들어 제시하고 활동을 시작하기 전에 조리법을 순서대로 숙지한다.
⑩ 청결을 유지한다.
⑪ 요리활동에 따른 안전규칙을 제시하고 도구사용에 필요한 지식을 설명한다.
큰 상
혼례식이 끝나면 신랑, 신부를 축하하기 위해 음식을 높이 고여 상을 차린다.
큰 상에는 각색 과일과 과자, 어육을 고루 차린다.
폐백
시가에 갈 때는 신부댁에서 이바지음식과 폐백음식을 만들어 간다.
⑦ 회갑례
부모가 60회 생신을 맞으면 자손들이 모여 연회를 베풀어 드린다. 이 때 역시 혼례상과 같은 고배상을 차리고 자손들이 차례차례 잔을 올린다.
고배상에는 차리는 음식의 종류나 품수, 높이 등에 관한 규정은 특별한 것이 없으며 각 음식의 위치도 정해져 있지 않았다.
⑧ 상례
부모가 운명하면 자손들은 경건하고 엄숙하게 예를 갖추어 의식절차에 따라 장사를 지낸다.
상례의 음식은 상례 중에 올리는 전과 조석상식이 있다.
5. 전통음식의 종류와 내용
1) 전통음식의 종류
① 주식
② 부식
③ 조미료
④ 병과류와 음료
2) 전통음식의 내용
(1) 일상식
① 주식
밥 : 쌀밥, 잡곡밥, 오곡밥, 비빔밥
죽
② 일품식
국수와 수제비
만두
떡국
③ 부식
국(탕)
찌개(지짐이, 감정, 조치)
김치
전골과 신선로
찜과 선
구이(적)
전, 전유어, 저냐, 부침개, 지짐개
생채와 숙채
조림과 지짐이
볶음(초)
회
포
쌈
무침
자반(좌반)
튀각과 부각
장아찌(장과)
순대, 편육, 족편
묵
젓갈
(2) 별식(특별식)
① 떡
떡은 계절과 지방에 따라 맛과 향기와 빛깔이 다양하며, 제철에 나오는 재료를 가지고 때와 절기를 맞추어 조리해 먹음으로써 건강을 도모하는 자연식이다.
② 과(한과)
과라는 말은 [삼국유사] 가락국기 수로왕조에 제수로 처음 나온다. 과일이 없는 계절에는 곡식가루로 과일의 형태를 만들고 그 위에 과일나무의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다고 한다.
과류를 조리법별로 분류하면 유밀과, 유과, 다식, 전과, 과편, 숙실과, 강정 등으로 나눌 수 있다. 과정류에 사용되는 재료는 종류에 따라 차이는 있으나 주재료는 밀가루, 찹쌀가루 등의 곡물가루를 썼으며, 부재료는 기름, 꿀, 술, 과일 등을 사용하였다.
6. 전통음식문화와 교육
1) 전통요리활동의 교육적 원리와 가치
① 전통음식문화에 대한 교사의 이해
② 유아발달 수준에 대한 이해
③ 만드는 즐거움과 먹는 즐거움
④ 적절한 향신료와 염분의 사용
⑤ 우리나라에서 생산되는 제철 식품재료의 활용
⑥ 전통도구와 그릇의 사용
2) 전통요리활동의 기본 방향
① 유아들은 개인의 발달수준에 따라 수행할 수 있는 능력과 기술에 차이가 있으므로 전통음식의 요리활동은 유아의 발달수준을 고려하여 계획하고 수행할 수 있도록 한다.
② 계절별 세시음식을 요리활동으로 계획하고 제철식품을 활용하여 건강과 경제를 함께 고려할 수 있도록 한다.
③ 전통요리에 필요한 재료와 양념, 기구, 도구 등을 준비하고 관련문헌을 미리 숙지한다.
④ 교사는 유아들과 요리활동을 실시하기 전에 반드시 요리하게 되는 전통음식을 먼저 실습하여 시행착오를 미연에 방지한다.
⑤ 전통요리활동을 위해 충분한 시간을 계획한다.
⑥ 전통요리활동은 재료를 씻고 껍질을 벗기고 재료를 나누고 재료를 섞는 등의 실제적인 활동들이 유아들의 능동적인 참여로 이루어져야 한다.
⑦ 전통요리활동은 5~6명의 소집단이 적당하며, 선택활동시간에 하나의 영역으로 활용하는 것이 바람직하다.
⑧ 전통요리활동의 각 단계는 학습경험으로 활용한다.
⑨ 전통음식에 관한 요리법을 차트 혹은 카드로 만들어 제시하고 활동을 시작하기 전에 조리법을 순서대로 숙지한다.
⑩ 청결을 유지한다.
⑪ 요리활동에 따른 안전규칙을 제시하고 도구사용에 필요한 지식을 설명한다.