관능검사-냄새

목차

1.이론적 배경
1)후각
2)후각기관의 구조와 인지
3)후각의 특징
4)냄새에 영향을 미치는 인자
5)냄새의 분류
2.실험목적
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.실험후기

본문내용

역시 우리들이 얼마나 냄새에 대해서 무감각했는지 알 수 있게 하는 실험이 아니었을까 생각한다.
처음에 실험을 위해서 준비해 둔 갈색병을 보면서 실험이 적절히 할 수 있도록 잘 준비해두었구나 생각했다. 왜냐하면 시각적으로 안의 내용물이 훤히 보였다면 아마 냄새를 맡는데도 영향을 주었을 것이 틀림없기 때문이다. 실험이 시작되고 평소에 익숙했던 냄새들을 맡으면서 정확하게 이름을 적지 못해 답답함을 느꼈다. 자주 맡아오던 냄새임에도 무심코 넘겨왔던 것이 후회되었다. 그리고 우리 조의 패널들이 6조의 패널보다 점수가 확연히 낮게 나온 것을 보면서 우리 조원들이 평소 냄새에 더 무관심했었나 하는 생각에 조금은 부끄러운 생각이 들었다. 그리고 아직까지도 vanilla향은 잊을 수가 없다. 일상적으로 아이스크림이나 여러 가지 식품으로 많이 맡아오던 향기임에도 불구하고 맞추지 못한 것이 이상하게 여겨졌다. 솔직히 실험이 끝난 후 다시 맡아보면서도 과연 vanilla향이 맞을까 의문이 들 정도여서 어떠한 차이로 인해 어떤 패널들은 인지하고 또 어떤 패널들은 인지하지 못하는 것인지 알 수가 없었다. 이것 또한 평소 우리가 순수한 냄새 물질을 맡지 못해서일까...
실험이 끝나고 각 시료를 확인하면서 새로운 향기에 대한 것도 알 수 있었고, 그 동안 익숙하면서도 정확한 이름을 알지 못했던 것을 이번 기회로 정확하게 인식하게 된 계기가 되어 좋았다. 그리고 전 실험을 통해서도 그러했듯 미래의 영양사가 될 마음가짐으로 식품의 맛과 냄새뿐 아니라 모든 것에 있어서 관심을 가지고 생활화하는 습관을 가지도록 노력해야겠다고 다짐했다.

키워드

관능검사,   향기,   냄새,   식품품질평가