초등 영양교육

목차

목 차
1. 식품의 종류

2. 식품의 기능

3. 식품의 선택

4. 식품의 조리

5. 식원성 질환

6. 참고 문헌

본문내용

유지하며 조리법이 간단
(생선회의 경우는 취급에 조심)
- 생선회, 생채, 김치, 샐러드 등
(2) 가열 조리
- 식품에 열을 가하여 식품의 안정성을 높이고, 조직을 연화시키며 소화율을 높임
- 불미성분을 제거, 각종 양념을 침투시켜 풍미를 증가
- 가열에 의한 식품의 물성과 성분의 변화 : 전분의 호화, 단백질의 응고, 지방의 융해, 비타민 손실, 색소의 변화 등
- 습식가열법 : 열의 매개체로 물을 이용
건식가열법 : 열의 매개체로 물을 이용하지 않음
(3) 전자파 가열법
- 극초단파를 이용, 식품 중에 포함된 물 분자를 급속히 진동시킴으로써 식품 자체 내의 열이 발생되도록 하여 조리하는 가열법
- 전자레인지 : 전자파에서 얻어지는 에너지를 조리의 열원으로 이용하는 조리 기구
전자레인지에 사용하는 그릇은 내열 유리, 도자기, 내열성 플라스틱 등은 좋으나 금속류는 적합하지 않다.
- 단시간에 가열, 조리시간이 짧아 식품이 가진 영양소, 색, 모양, 풍미의 손상이 적음
- 식품의 표면이 마르기 쉬워 조리 전 약간의 물을 뿌려 표면이 마르는 것을 방지
4) 조리실습
(1) 감자를 이용한 음식
- 감자는 영양이 많고 값도 비교적 싸서 많이 이용
- 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민 등이 풍부
- 삶기, 조리기, 부치기, 볶기, 튀기기 등 여러 가지 방법으로 조리
(2) 달걀을 이용한 음식
- 달걀은 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 영양소가 골고루 들어 있는 우수 식품
(특히, 성장기에 있는 초등학생에게 좋다.)
- 삶기, 찌기, 부치기 등 여러 가지 방법으로 조리
- 빵, 과자, 마요네즈 소스의 재료로도 쓰임
- 달걀은 삶는 정도에 따라 맛과 소화율이 다름 → 용도에 따라 알맞게 삶아야 함
(3) 밥을 이용한 음식
- 쌀 : 우리 국민의 주된 에너지 급원이자 중요한 단백질 급원
- 일상 식 : 주로 밥과 반찬 분리 형태의 상차림으로 섭취
밥에 각종 채소와 육, 어, 난, 두류, 기름을 넣어 비빔밥, 볶음밥, 김밥 등 영 양적으로 균형 잡히고, 맛있는 한 그릇 음식을 만들어 먹을 수도 있음
(4) 빵을 이용한 음식
- 밀가루를 주재료로 하여 만든 음식 (버터, 설탕, 곡류 등과 여러 향신료를 섞어 만듦)
- 잼, 버터 등을 발라 먹고 샌드위치, 식빵 피자, 햄버거 등을 만들기도 함
- 최근에는 우리의 식성에 맞는 잡곡 빵, 옥수수 빵, 밤 빵 등 다양한 빵이 만들어져 점 차 빵의 활용이 늘어나고 있음
▶ 어떻게 지도하는 것이 좋을까?
가. 시범학습법
교사가 조리 실습에 필요한 기능이나 작업과정을 학습시키기 위해 작업의 요령과 동작을 제시하는 교수-학습 방법이다. → 계량방법 시범(5학년), 조리기구 다루기(5), 주먹밥 만들기 시범(6) 등 모든 조리실습에 적용 가능하다.
나. 실험조리법
식품을 조리할 때 관계되는 여러 조건(재료 처리, 온도 변화, 조합방법 등)의 변화에 따른 음식의 물리화학적 변화를 관찰하고 평가를 행함으로써 조리에 관여하는 요소들에 대한 영향을 알게 하는 실습 방법이다. → 계량방법 실습(5), 감자 삶기 및 계란 삶기(5), 밥 짓기(6), 샌드위치 만들기 (6) 등에 적용 가능하다.
다. 능력별 학습법 (모듈 학습법)
다인수 학급에서 개별지도 또는 흥미, 필요, 능력, 진도 등이 비슷한 학습자끼리 소집단을 이루어 같은 과제를 가지고 자율학습의 형태로 학습자의 능력에 따라 학습하는 방법이다. → 달걀(감자) 음식 만들기(5), 밥과 빵으로 음식 만들기(6) 등 모든 조리실습에 적용 가능
조리실습지도
1. 조리 실습의 목표는 생활에 필요한 지식과 기능을 습득시켜 장래의 가정생활에 적용될 수 있는 실 천적인 것이야 한다.
2. 조리실습의 내용(내용, 재료선택 등)은 지역성, 경제성, 계절성을 고려하여 선택한다.
3. 조리기술에만 치우치지 말고 영양지식과 식단 작성 등도 고려하도록 지도한다.
4. 소집단으로 조직, 학습자 각자에게 작업을 분담시켜 협동심을 기르도록 한다.
5. 학습자 스스로 학습한 이론을 토대로 사고과정을 거쳐 문제를 초점 화하고 검증하며 발견하는 학 습이 되도록 지도한다.
6. 사후 조사를 통하여 가정에서의 활용 실태를 파악하고 학습한 내용을 응용, 활용할 수 있도록 지 도한다.
5. 식원성 질환
① 아토피 : 유전과 공해 등의 이유로 몸의 면역체계에 이상이 생겨 아토피성 피부염, 천식 등 아토피성 질환을 유발.
- 아토피 유발 식습관
· 버터와 치즈 등의 유제품의 과도한 사용
· 화학조미료의 사용
· 가공식품과 보존식품
· 각종 첨가물사용
· 농약에 찌들어진 야채
· 육류 과잉 섭취
▶ 아토피 예방 및 치료 식습관 교육
· 기름기 많은 음식과 가공식품이 가장 나쁘다.
· 아토피가 있는 사람은 생우유와 유제품을 먹지 않는 것이 좋다.
· 100℃ 이상에서 튀기거나 구운 밀가루 음식은 먹지 않는다.
② 비만 : 과다한 체지방을 가진 상태
- 비만 자가 진단
1. 섭취하는 식사의 절대량이 많다
2. 열량이 높은 식품을 많이 먹는다.
3. 간식을 자주 먹는다.
4. 설탕이 들어 있는 음료수(주스, 콜라 등)를 즐겨 마신다.
5. 식사의 횟수가 적고 한 번에 많은 양을 섭취한다.
6. 밤늦게 식사를 하거나 야식을 먹는다.
7. 빨리 먹는다.
⇒ 결과 = 0-2개 : 보통, 3-5개 : 경도비만, 6-8개 : 고도비만
- 비만 유발 식습관
1. 짠 음식
2. 스트레스와 식생활(폭식, 거식, 인스턴트)
▶ 비만 예방 및 치료 식습관 교육
· 규칙적인 식사
· 아침, 점심, 저녁식사 조절
· 물을 많이 마신다.
· 천천히 먹는다.
· 섬유소 섭취를 늘리고 가공식품을 피한다.
참고 문헌 및 참조 사이트
[주교재] 전국교육대학교 실과교과교육연구회 편, 실과교육론, 양서원 (2006)
2. 정모근외 3인, 실과수업 이론과 설계, 교육과학사 (2003)
3. 김숙희외 2인, 식생활과 건강, 신광출판사 (1997)
4. 이영미외 1인, 영양교육, 신관출판사 (2003)
5. http://www.foodtower.net (부산교육대학교 실과교육과)
6. www.tentenzzangcom (서울 성북 교육청 영양사회-사이버 튼튼이 교실)

키워드

실과,   영양교육,   초등 실과,   식품교육,   영양