외식사업 마케팅관리 한글파일

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
제 1장 마케팅
1. 마케팅의 의의
제 2장 시장세분화, 표적시장선정, 포지셔닝
1. 시장세분화
2. 표적화 전략
3. 포지셔닝
제 3장 마케팅 믹스
1. 외식업 마케팅 믹스의 의의
2. 마케팅믹스 전략
제 4장 Area마케팅
제 5장 외식 행동
1. 외식소비자의 개념 및 특징
2. 영향요인
3. 외식 의사결정 과정
4. 선행 연구
5. 소비 트랜드 모델의 유형
6. 전통적인 소비 트랜드 모델
7. 현대적인 소비트랜드 모델
제 6장 외식 프로모션
1. 프로모션 내·외부 커뮤니케이션 방법
2. 프로모션의 단적인 예 (사례)
3. 판촉계획수립
Ⅲ. 결론
<참고문헌>

본문내용

변 사업체들과 연계하여"특정 상품 사주기" 프로그램도 계획하여 본다. 또한 주한 미군 단체도 방문하여 특별 혜택으로 초청한다.
쿠폰 행사시 고려 사항은 1)동시에 운영하고 있는 다른 쿠폰 2)쿠폰 회수율을 극대화하여 영업성과를 개선할 수 있는 쿠폰 가치 입안 3)목표 고객이다. 목표 고객을 파악한 후의 가장 중요한 과제는 어떻게 목표 고객이 방문하지 않을 수 없게 만드는 무기를 준비하여, 가장 효과적으로 그들에게 접근하고 전달하는 바를 연구해 내는 것이다.
가장 널리 사용되는 쿠폰마케팅 수단은 신문의 전단지를 활용하는 것이다. 이 방법은 목표하는 고객을 선별할 수 있고 판촉의 범위가 넓다는 장점이 있으나, 비교적 비용이 많이 들고 고객에게 실질적으로 도달할 수 있는 확률이 떨어질 수 있다는 단점이 있다. 따라서 전단지를 배포할 경우, 지명도 있는 매체(신문)를 선택하고 전단지가 많지 않은 요일을 선택하여 배포하는 것이 바람직할 것이다.
②직접우편/ 공동우편(Direct Mail/Marriage Mail)
Direct Mail 은 제공하는 혜택이 담긴 우편물을 받을 대상을 비교적 정확하게 선별할 수 있는 장점이 있다. 그러나 비용이 많이 들고, 직접적인 효과가 없는 대부분의 비용은 결국 여러분이 감수해야 한다.
다른 대안은Marriage Mail(Shared Mail or Co-op Mailings)로써 광고 관련 회사가 특정 지역 광고주들의 메시지를 모아서 제작한 광고지를 다수의 잠재 고객에게 발송하는 것을 의미한다. 비용은 절감되지만 전체 대상이 광범위하여 목표 고객에 대한 정확한 전달 여부가 의문시되는 경향이 있다.
이러한 수단의 단점은 광고 우편물이 고객을 번거롭거나 귀찮게 하기 때문에 종종 무시될 수 있다는 것이다.
③보너스/VIP회원 정보 서비스 (Bonus / VIP Member Database)
메시지를 보낼 정확한 대상을 미리 선별한다면 DM의 효율성은 극대화 될 수 있을 것이다.고객 정보는 방문 고객이 직접 작성한 내용을 바탕으로 구축된 가장 가치 있는 Database이다. 일반적으로 DM은 비용이 많이 들지만 이 Database를 활용한다면 훌륭한 결과를 얻을 수 있다. 참고로 이 Database는 기존 고객 정보에 국한되어 있으므로, 신규 고객 창출을 위해서는 새롭고 효과적인 접근 방법을 연구하고 시도해야 한다.
④재 방문 쿠폰/단골 프로그램 (Bounceback Coupons / Loyalty Programs)
현재의 고객에게 보상하는 의미에서 다른 날이나 다른 시간대에 방문했을 때 사용할 수 있는 재 방문 쿠폰을 제공할 수 있다. 어떤 고객이 점심 식사를 위해 주로 평일에 방문한다면 저녁시간이나 주말에 이용할 수 있는 특별 할인 쿠폰을 드리고 정중하게 감사의 초대를 시도할 수 있다.
단골 고객 확보를 위해서 고객이 무료 점심 식사의 기회를 가질 수 있는 단골고객프로그램을 활성화시킬 수 있다. 점심 식사를 하시는 모든 고객에게 특정의 카드가 제공되어야 한다. 레스토랑을 애용한 대가로 무료 점심 식사를 드시는 손님의 고객 정보를 작성하고 특별 관리를 하는 것도 효과적이다. Milage 적립에 따른 상품 내용을 홍보하고, 정해진 횟수 이상 사용하면 추가적인 할인 혜택이 적용되는 VIP Card를 발급 받을 수 있다는 사실(단골고객프로그램)을 반드시 알려야 한다. 단골 고객 확보는 레스토랑 사업의 열쇠이기 때문이다.
이러한 카드 발급과 함께 수집되는 고객 정보는 다음의 2가지 목적을 훌륭하게 수행한다.
- 고객 정보가 Restaurant Database 에 입력되고 활용된다.
- 판촉 활동 향상을 위한 자료로 분석되고 관리된다.
4) 점내광고
업장 내에 포스터를 붙이거나, 테이블 위에 판촉물을 설치하는 경우에 해당한다. 이는 내방고객을 대상으로 고객만족을 창출하거나 매출을 극대화하려는데 목적을 둔다. 특히 레스토랑의 위치를 고객이 알고 있기 때문에 적은 비용으로 효과적인 판촉활동을 할 수 있는 장점이 있다.
점내 광고의 경우 미리 계획된 행사에 대해 미리 예고를 할 수 있으며, 또한 행사의 결과를 포스터 등을 통해 고지함으로서 진행된 행사에 대한 홍보도 할 수 있다.
점내 광고를 위해 사용되는 도구는 포스터, 삼각대, 플랭카드, 비디오 테이프 등이 있다.
5) 홍보활동(Public Relations)
TV, Radio, 신문, 잡지, 등의 수단으로 노출시키는 방법이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 알아본 외식사업의 마케팅 관리는 외식사업의 성공과 실패를 좌우할 정도로 중요한 위치를 차지하고 있다.
이제 마케팅은 외식사업에 있어서도 선택이 아니라 필수 조건이 되었다.
격변하는 시장의 흐름에 유연한 대응이 필요하며, 종전의 구태의연한 영업의 형태로는 시장이 요구에 부응하지 하는 시대이다.
또한 고객의 기호변화, 선택의 폭 다양화, 서비스 경쟁의 심화로 이제는 고객감동의 차별화된 전문 마케팅 기능을 갖추지 않으면 업체의 유지가 어려운 현실이다.
고객서비스는 시장상황에서 경쟁력을 확보할 수 있는 영업 특화 전략이다. 지금까지의 평범한 고객관리에서 고객과 가능한 모든 유익한 정보를 공유함으로서 마케팅의 품격을 업그레이드 시킬 수 있으며, 고객서비스를 효과적으로 실행하기 위해서는 정보 기술의 활용과 분석 기술의 배양이 필수적이다.
현재 외식사업의 마케팅은 프랜차이즈나 대형 업체들을 선두로, 대다수의 외식 업체들이 주력하고 있다 해도 과언이 아닐 것이다.
성공적인 마케팅을 위해서는, 여러가지 마케팅 기법이 복합화 되서 최적의 조건을 만들어야 하고, 무엇보다 전략적으로 접근할 필요가 있다는 사실을 잊지 말아야 한다.
또한 효율적인 업체의 경영을 위해서도 필요하지만, 고객 서비스에 큰 역할을 한다는 생각도 충분히 고려해야 한다.
고객 확보, 서비스 및 유지 관리 등 전체 고객 수명을 관리하는 시스템의 구성으로 이익을 창출하며 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 방법이 바로 마케팅이며, 이는 앞으로도 외식산업 발전의 가장 중요한 축으로 자리매김 할 것이다.
<참고문헌>
외식경영실무- 박인규 안순례 하창용 편저
외식사업론- 안대희 안광호 박형권 공저
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외식,   마케팅믹스,   프로모션,   사례,   Area마케팅,   시장세분화,   포지셔닝,   외식행동