[대학과제] 커피전문점 카페 사업계획서

목차

1. 사업 개요
① 업종(업태)에 대한 소개
② 업종 선택 배경
③ 사업 목표
④ 주요 사업 내용

2. 시장 환경
① 외식사업 시장에서의 선택 업종 현황 및 특성
② 업종의 트랜드와 동향

3. 운영 마케팅 계획
① 실제 사업의 운영 - 사업 위치(업장), 상호명, 시설, 운영시간 등
② 인적자원과 조직관리
③ 판매 메뉴 구성과 가격 책정
④ 마케팅 - 표적시장, 포지셔닝(특성화) 전략

4. 재무 관리
① 운영에 필요한 소요 비용 내역
② 예상 손익 계산서
③ 손익 분기점 달성을 위한 효율적 재무 관리 방안

5. 발전 방안

본문내용

블과 의자 - 테이블 약 10개~15개 , 의자 약 30개
계산대 - 컴퓨터 전산 시스템
커피 추출 기계 - 에스프레소 머신, 컵, 스팀기계, 핸드드립 기계 등
책장 - 매장 내 벽면을 이용해 설치, 슬라이스 책장
컴퓨터 검색 시스템 - 약 2개
음악 장치 - 매장 내 소형 무대 설치 (약간의 조명 설치, ‘뮤지션과 함께하는 음악’ 행사를 위한 악기는 대여)
소형 무대에 스테레오 스피커 약 2개 설치, 생생한 음악 재생
② 인적자원과 조직관리
작은 카페이기 때문에 큰 조직이 아니므로, 간단한 조직 체계이다.
‘조직’ 이라고 보기 보다는, 하나의 ‘가족’ 같은 구성을 원칙으로 한다.
(조직도)
사장
매니저1(차 담당) 매니저2(책, 음악 담당)
바리스타 2명
종업원(파트타이머) - 평일4명/주말2명
③ 판매 메뉴 구성과 가격 책정
* Fermata 이용권 - 카페 내 모든 시설(커피 1잔, 원하는 책 독서, 음악 감상)을 한번에 이용할 수 있는 본 카페만의 특별 메뉴 : 1인당 7000원
* Take-Out 고객을 위한 각 커피의 메뉴와 가격
에티오피아 예르카체프 - 5000원
아라비카 마일드 - 4500원
자메이카 블루마운틴 - 5000원
콜롬비아 수프리모 - 5000원
케냐 AA - 5500원
* ‘뮤지션과 함께하는 음악’ 행사 Day 특별권 - 1인당 12000원
(Fermata 이용권 + 공연 관람비 5000원)
④ 마케팅 표적시장과 포지셔닝 전략
표적시장: 홍대를 찾는 20~30대의 젊은 층
- 무엇보다 카페를 이용하는 주 고객층은 젊은 사람들이다.
기존의 카페만을 이용하던 고객들에게 책과 음악을 함께 만나볼 수 있게 함으로써, 젊은 세대를 주된 고객으로 유치하도록 한다.
- 세가지를 한 공간에서 만날 수 있는 이점, 평소에 잘 알지 못했던 음악을 들을 수 있는
기회 제공, 편안한 휴식 공간, 쉽게 맛볼 수 없던 독특한 핸드드립 커피 등을 마케팅 전
략으로 내세워 광고를 한다.
- 큰 가게가 아니고 작은 가게이므로, 또한 홍대에는 그 가게만의 특성화 전략을 펴는 카페
들이 많기 때문에, 기존 여러 가지 광고 기법들은 크게 도움이 되지 못할 것이다.
그러므로 다른 곳 에서 볼 수 없는 차별화된 ‘작은 문화 복합 공간’ 인 매장 자체를 홍
보 수단으로 내세운다면, 카페를 찾는 고객들의 입소문을 통해 알려지는 효과를 기대해
볼 수 있다.
포지셔닝 전략: 가깝고 익숙한 공간에서 향유하는 문화를 통한 즐거움
- Fermata 뮤직 북 카페의 주 타겟 포지셔닝 전략은 무엇보다 카페의 한 가지 기능만이 아닌 다 기능을 수행한다는 것이다.
커피와 책, 그리고 음악을 작은 공간에서 만나볼 수 있다는 것은 분명 큰 매력을 이끌어 낼 것이라 기대된다.
이 포지셔닝 전략에 가장 큰 도움을 주는 것이 바로 메뉴 구성에서 ‘Fermata 이용권’ 이다.
입장료의 개념과 비슷하다고 볼 수 있는데, 7000원의 가격으로 매장 내에 있는 다양한 즐길 거리들을 즐길 수 있으므로, 문화를 통한 즐거움에 초점을 맞춘 전략을 성공적으로 수행할 수 있는 수단이라 하겠다.
4. 재무관리
① 운영에 필요한 소요 비용 내역
(매장 인테리어)
총 인테리어 비용 - 약 500~600만원
(각종 시설과 기기)
커피 추출 기계 - 약 100만원
커피잔과 각종 도구 - 약 50만원
책장 - 약 50만원
음향 기기 - 약 100만원
조명 기기 - 약 50만원
컴퓨터 검색 시스템(2대) - 약 70~100만원
(기타)
책 - 약 100만원~150만원
CD - 약 150만원
커피 재료 구입비 - 약 100만원(월 기준)
뮤지션과 함께 하는 음악 - 뮤지션 출연비 10만원~20만원
음악 기기 대여비 - 약 20~50만원(뮤지션에 따라 유동적)
(인건비)
매니저급 직원 월급 - 약 120~150만원(1달)
바리스타 직원 월급 - 약 80~100만원(1달)
파트타이머 직원 월급 - 평일 약 40만원, 주말 약 20만원(1달)
② 예상 손익 계산서
<이익> 월간 매출 목표액 (예상 목표액)
* Fermata 이용권을 구입하는 고객의 수 : 하루에 약 30명
30명 × 7000원(이용권 가격) = 21만원 -> 월 630만원
* Take-out 커피 구입 고객 수 : 하루 약 30명
30명 × 5000원(평균커피가격) = 15만원 -> 월 450만원
* 뮤지션과 함께 하는 음악 이용 고객의 수: 약 40명
40명 × 12000원(이용료) = 48만원 -> 월 48만원 (1달에 1번)
=> 한달 총 매출액 - 약 1128만원
<지출> 월간 예상 지출액
인건비 - 약 300만원
커피 재료 구입비 - 약 100만원
음악기기 대여비 - 약 30만원
뮤지션 출연비 - 약 20만원
매달 새로운 책과 CD 구입비 - 약 100만원
각종 물품 구입비 - 약 50만원
기타 매장 운영비 - 약 200만원
=> 총 지출액: 약 800만원
한달 총 이익비 - 약 328만원
예상 손익분기점 비율 - 매출액의 약 30%
③ 손익 분기점 달성을 위한 효율적 재무 관리 방안
적절한 손익 분기점의 달성을 위해서 이익과 지출을 정확하게 관리하는 것이 무엇보다 중요하다.
하루마다 이익액과 지출액을 정확하게 따지고, 표를 나눠서 기재하며, 한달에 한번 분석을 거치면 효율적으로 관리할 수 있을 것이라 생각된다.
카페 사업의 특성상 처음에는 이익이 상당히 적겠지만, 단골 손님이나 자주 찾는 고객이 생기면 거의 고정적으로 손익이 날 것이라 사료되기 때문에 무엇보다 초기에 손익 분기점이 얼마인지 잘 찾고 그에 맞춰 매출을 늘려가고 그에 맞게 지출하는 방안을 그때그때 종업원들과 상의하여 세우도록 한다.
4. 발전방안
뮤직 북 카페 Fermata는 고객들에게 작은 공간에서 최대한으로 문화를 즐기고 느낄 수 있도록 하는 것을 목표로 삼는다.
그러기 위해서는 Fermata의 주 판매대상인 커피, 책, 음악, 이 세 가지 중 하나라도 소홀하거나 또는 하나가 너무 주가 되어서도 안된다.
즉, 세 가지 요소가 적절하게 어울려야 한다.
화려한 디자인과 지나친 독특함 보다는, 고객이 편안하게 찾을 수 있고 쉬어갈 수 있는 복합 문화 공간이 되도록 최선의 노력을 다한다.

키워드

커피전문점,   커피전문점사업,   메뉴엔지니어링