[식품미생물학실험]그람염색&카탈라아제테스트(gram staining & catalase test)

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[식품미생물학실험]그람염색&카탈라아제테스트(gram staining & catalase test)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

acillus curvatus라는 것을 확인할 수 있었다. 하지만 Figure 8.와 같이 완전한 막대모양이 아닌 것으로 봐서 화염고정시 지나치게 가열시켰으리라고 생각된다. 우리는 이번 Gram staining 실험을 통하여 이러한 보라색 막대모양의 간균 외에도 둥근모양의 Gram positive의 Staphylo coccus(Figure 10.)과 붉은색의 Gram positive의 E-coli(Figure 9.)도 확인 할 수 있다는 것을 배울 수 있었다(Table 2.). 특히 이번 실험을 통하여 가장 중요한 점으로서 Gram positive cell과 Gram negative cell의 색에 있어서 차이가 나는 것은 Cell wall structure에 있어서 peptido glycan의 두께에 따라 Crystal violet의 염색 유무가 판별된다는 것을 확인할 수 있는 실험이었다. 또한 두 번째로 실시한 Catalase test 실험을 통하여 Figure 7.에서와 같이 기포가 발생한 것과 기포가 발생하지 않은 대조적인 두 결과를 볼 수 있는데 이번 실험결과는 기포가 발생하지 않은 것으로 보아 젖산균에 Catalase가 들어있지 않음을 알 수 있었다. 이번 결과로서 호기성균과 혐기성균의 존재에 대하여 확인할 수 있었다.
Figure 6. Gram Staining의 결과 Figure 7. Catalase test 결과(상단 슬라이드글라스)
Figure 8. Lactobacillus Curvatus(Gram +) Figure 9. E. coli
Figure 10. Staphylococcus
종 류
성 질
Catalase
SOD
예
호기성균
산소가 생육에 필요함
+
+
곰팡이, Bacillus속,
Pseudomonas속, 초선균
편성 혐기성균
산소가 있으면
생육하지 않음
-
-
Clostridium 등의 세균
통성 혐기성균
산소의 유무에
관계없이 생육함
-
+
+
+
젖산균(내기성) 효모,
대장균 등
Table 3. 산소요구성에 따른 미생물의 분류
호기성균과 혐기성균에 대해 자세히 알아보면, 호기성균(aerobe)은 생장을 위해서 산소가 필요한 균이다. 주로 산소 호흡으로 에너지를 획득하고 산소가 균체 내에서 반응하여 생성되는 미량의 , 과산화물(superoxide, ) 등의 유독물질의 분해에 필요한 catalase, 과산화물 불균등화 효소(superoxide dismutase) 등의 효소를 가지고 있다. 혐기성균은 편성 혐기성균과 통성 혐기성균으로 나눌 수 있는데, 편성 혐기성균(obligate anaerobe)은 호기적인 조건하에서 생장할 수 없는 균이므로 이들은 catalase와 과산화물 불균등화효소가 없어서 생성된 와 과산화물이 치사적으로 작용한다. 통성혐기성균(facultative anaerobe)은 산소의 유무에 관계없이 생육 할 수 있으며 catalase와 과산화물 불균등효소를 가지고 있다. 산소가 있을 때는 호흡으로, 산소가 없을 때에는 발효로 에너지를 얻게 되기 때문에 호기적인 조건에서 생육이 좋은 경우가 많다. 산소가 있어도 발효로 에너지를 얻어서 증식하는 젖산균 등을 내기성 혐기성균(aerotolerant anaerobe)으로 구별하는 경우도 있다. 젖산균은 일반적으로 catalase가 없고 과산화효소(Peroxidase)가 유기화합물의 산화를 촉매하고 과산화수소는 환원되어 물이 된다. 또한 참고적으로 대부분의 bacillus 균의 경우 처음 Initial bacteria와 끝에 남는 bacteria가 다르게 되는데 이는 microbial succession의 결과에 따른 것임을 알아두어야 할 것이다.(Figure 11.)
Figure 11. 발효식품의 microbial succession
Leuconostoc cocci
↓
Enterococcus faecium
↓
Pediococcus aciditactici
↓
Lactobacillus plastarum
4. Reference
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」, 보문각
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
하덕모(2004), 「식품미생물학」, 신광출판사
(식품미생물학실험)
실험보고서
- Gram staining -
&
- Catalase test -
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 03. 31.
제출자 : 식품공학과

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