고구마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

고구마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

고구마의 역사(유래)

고구마의 특징

고구마의 종류와 활용
(1) 건미
(2) 자미
(3) 신황미(생미)
(4) 진미(율미, 밤고구마)

고구마의 영양성분
▶ 고구마 부위별 영양성분함량 (100g당)

고구마의 효능
(1) 혈압을 조절해 성인병을 예방한다.
(2) 변비를 치료·예방한다.
(3) 노란 고구마는 암을 예방한다.
(4) 피부미용에 효과가 있다.
(5) 다이어트에 효과적이다.

좋은 상품 선별요령
- 좋은 고구마
- 좋지 않은 고구마

고구마 다이어트

고구마의 민간요법
(1) 변비
(2) 위장병
(3) 동상
(4) 경증 고혈압
(5) 기미

고구마에 관한 궁금증
(1) 고구마가 좋다 Vs 감자가 좋다
(2) 감자와 고구마의 영양성분 비교(중간크기의 구운 것, 껍질 영양분도 포함)
(3) 밤고구마와 호박 고구마 효능도 다를까?
(4) 고구마를 먹으면 방귀가 자꾸 나오는방귀를 막는 방법은?

생활 속 감자의 이용
- 몸에 좋은 고구마, 어떻게 먹을까?
(1) 껍질째 먹는다.
(2) 익혀 먹는다.
(3) 사과나 김치를 곁들어 먹는다.
(4) 음식 궁합 (좋은 음식 Vs 나쁜 음식)

고구마를 이용한 요리
▶ 고구마 훈제연어 카나페
▶고구마 샐러드
▶고구마 수프
▶고구마 크림치즈 볼

참고문헌

본문내용

느린 것은 혈당수치를 안정시키고 인슐린 저항 (세포 조직 내로 당이 들어가지 못한다) 감소에 한몫 한다.
(2) 감자와 고구마의 영양성분 비교(중간크기의 구운 것, 껍질 영양분도 포함)
영양분
감자
고구마
칼로리
159kcal
165kcal
단백질
4g
4g
탄수화물
36g
38g
지방
0.2g
0.2g
섬유질
4g
6g
칼슘
26mg
54mg
철
2mg
3mg
마그네슘
48mg
44mg
칼륨
919mcg
720mg
셀레늄
0.7mg
0.4mcg
나트륨
479mg
416mg
비타민A
2mcg
1088mcg
베타-카로틴
10mcg
13025mcg
비타민C
16mg
26mg
비타민B6
0.5mg
0.5mg
비타민E
0.007mg
0.8mg
엽산
48mcg
13mcg
니아신
2mg
3mg
루테인/제산신
52mcg
10mcg

(3) 밤고구마와 호박 고구마 효능도 다를까?
최근 고구마도 다양한 종류로 개발되어 나오고 있는데 효능면에서는 큰 차이는 없다. 식이섬유와 당분의 차이가 조금씩 다르지만 그 차이는 아주 미미해. 취향대로 마음껏 먹어도 좋다.
(4) 고구마를 먹으면 방귀가 자꾸 나오는방귀를 막는 방법은?
고구마를 먹으면 자꾸 방귀를 뀌는 이유는 고구마의 녹말 입자가 크고 딱딱하여 위와 소장에서 소화되지 않고 대장까지 가서 발효하기 때문! 그러므로 방귀가 나오지 않게 하기 위해서는 빨리 소화시켜 주면 되는데 그 방법은 바로 고구마를 껍질째 먹는 것! 고구마 껍질에는 야라빈이란 녹말 효소가 있는데, 이것 덕분에 고구마 녹말의 소화가 위나 소장에서 끝나서 방귀가 나오지 않게 된다.
10. 생활 속에서 고구마의 활용
몸에 좋은 고구마, 어떻게 먹을까?
(1) 껍질째 먹는다.
대표적인 건강식품인 고구마는 그 자체뿐만 아니라 잎과 줄기에도 영양소가 풍부하다.
오히려 비타민A와 C, E가 뿌리인 고구마보다 잎과 줄기에 많이 존재해 잎에서 뿌리까지 버릴 것이 없다.
특히 보라색인 고구마 껍질은 고구마 속보다 항산화물질인 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 껍질째 먹는 것이 좋다.
(2) 익혀 먹는다.
익혀 먹으면 소화흡수가 잘된다. 고구마의 주성분인 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화흡수가 잘된다.
예로부터 소화가 안 될 때는 고구마와 멥쌀로 죽을 쑤어 먹었다고 할 정도. 칼로리를 생각해 튀기거나 구워 먹기보다는 익혀 먹도록 하자.
(3) 사과나 김치를 곁들어 먹는다.
고구마를 먹으면 가스가 차는 기분이 들 것이다.
이는 고구마 속 ‘아마이드’라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 속이 부글거리거나 가스가 차기 쉽기 때문.
이때는 펙틴이 풍부한 사과나 동치미 등을 함께 먹으면 가스가 차는 것을 막을 수 있다.
또한 김치의 짠 요소를 고구마의 칼륨이 조절해준다.
(4) 음식 궁합 (좋은 음식 Vs 나쁜 음식)
- 좋은 음식 (고구마와 김치)
비타민, 무기질, 아미노산이 들어 있을 뿐 아니라 유산균 등의 유기산이 풍부하고 정장 효과까지 있는 김치는 세계 최고의 발효식품으로 평가받는다. 하지만 고혈압의 원인이 되는 나트륨이 많은 게 흠. 고구마의 칼륨은 김치의 나트륨을 배출시키기 때문에 이 두 식품을 함께 먹으면 매우 좋다.
- 나쁜 음식 (고구마와 감)
고구마와 감을 단시간내에 동시에 섭취하는것을 삼가야 하며 많이 먹을 경우 5시간을 사이에 두고 섭취해야 한다. 고구마와 감을 동시에 식용하면 고구마속의 당분이 위속에서 발효 돼 위산을 많이 분비하게 되는데 이는 감의 탄닌, 펙틴과 반응을 일으켜 침전물질을 생성한다. 다량으로 생성될 경우 과하면 위출혈 혹은 위궤양을 초래하게 된다.
11. 고구마를 이용한 요리법
▶ 고구마 훈제연어 카나페
[준비재료]
고구마 작은 것 1개, 각종 치즈, 견과류
[만드는법]
고구마는 얇게 슬라이스 해서 400도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워 바삭하게 만든다. 식혀서 모양이 고정되면 치즈를 올리고 견과류로 장식한다. 사워크림을 곁들인 훈제연어도 아주 잘 어울리며 고구마는 찌는 방법으로 익혀서 한 입 크기로 잘라 사용해도 된다.
▶고구마 샐러드
[준비재료]
작은 크기의 고구마 1개, 샐러드 믹스, 플레인 요거트 3큰술, 마요네즈 1큰술, 꿀 1작은술
[만드는법] 표면이 고르고 껍질이 깨끗한 고구마를 골라 껍질 채로 깨끗이 씻어서 얇게 채 썰어 둔다. 플레인 요거트, 마요네즈와 꿀을 섞어 드레싱을 만들어둔다. 접시에 샐러드 믹스와 고구마 채 썬 것을 담고 드레싱을 고루 뿌려낸다. 달고 아삭하고 수분도 많은 제철 고구마는 그냥 먹어도 손색이 없을 만큼 맛있다.
▶고구마 수프
[준비재료]
고구마 중간 것 2개. 양파 1개, 버터 1큰술, 우유 3컵, 치즈, 파슬리 조금
[만드는법]
고구마는 쪄서 완전히 익힌다. 냄비에 버터를 녹여 양파를 볶다가 양파가 투명하게 익으면 고구마와 우유를 함께 넣어 핸드믹서로 곱게 갈아준다. 불에 올려 서서히 가열하면서 저어준다. 끓어오르면 소금으로 간하고 치즈를 넣어준다. 파슬리를 뿌려 마무리한다. 아이들 이유식이나 환자의 영양간식으로도 아주 좋다.
▶고구마 크림치즈 볼
[준비재료]
고구마 큰 것 1개, 크림치즈 5큰술, 호두 잘게 다진 것
[만드는법]
1. 고구마는 껍질을 벗겨 쪄낸다.
2. 완전히 익으면 한 김 식혀서 강판에 갈아서 곱게 으깨어 준다.
3. 크림치즈는 상온에 두어 부드럽게 해둔다. 호두도 잘게 다져둔다.
4. 랩을 손바닥 위에 펼쳐두고 고구마 으깬 것을 2큰술 정도 숟가락으로 펴서 놓고 중간에 크림치즈를 1큰술 떠 넣는다.
5. 랩을 오므리며 고구마가 크림치즈를 감싸도록 동그랗게 모양을 잡아준다.
6. 다진 호두 위에 고루 굴려준다.
7. 기호에 따라 아몬드나 잣, 땅콩 등의 다른 견과류를 사용해도 좋다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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