목차
Ⅰ.Theme
Ⅱ.Date
Ⅲ.Name & Coworkers
Ⅳ.Abstract
Ⅴ.Principle
Ⅵ.Regent & Equipment
Ⅶ.Method
Ⅷ.Result
Ⅸ.Discussion
Ⅹ.Reference
Ⅺ. 정성시험 결과
Ⅻ. 식품기사 - 정성시험
Ⅱ.Date
Ⅲ.Name & Coworkers
Ⅳ.Abstract
Ⅴ.Principle
Ⅵ.Regent & Equipment
Ⅶ.Method
Ⅷ.Result
Ⅸ.Discussion
Ⅹ.Reference
Ⅺ. 정성시험 결과
Ⅻ. 식품기사 - 정성시험
본문내용
있다.
이 고초균은 장내 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키며, 병원균에 대한 항균작용이 있는 것으로 알려져 있다. 대게 유해물질은 간에서, 해독되나 청국장에 의해 유해물질이 줄어들면 간의 부담이 덜어져 피로 회복이나 피부거칠어짐을 막는 효과를 커지게 한다.
Bacillus는 유기산을 생성하므로 장을 자극해 소화 활동을 활발하게 해주어 변비 치료효과가 있고 장의 기능을 좋게 한다. Bacillus가 증식하면 단백질 분해효소가 만들어져, 이 효소는 죽은피인 혈전을 녹이는 작용이 탁월해 심근경색증, 뇌졸중 등의 질환을 예방할수 있다.
이번 실험은 백태를 압력밥솥대신 autoclave에 고압멸균시켜 찌고, 그 찐 콩을 두 그릇에 나누어 담았다. 한쪽은 그릇에 담은 그대로 우에 호일을 덮고, 다른 한쪽엔 볏짚을 덮고 호일로 덮었다. 그리고, incubater에 넣어 관찰하였다.
그결과 첫째날에는 볏짚을 덮은콩이나, 안덮은 콩이나 청국장 냄새가 아주 약간 났고, 약간의 끈적임이 있었는데, 발효 2틀째에는 두그릇다 흰 실들로 덮여있었고, 푸른색의 곰팡이도 섞여있었다. 특히 볏짚도 넣지 않은 콩에서는 곰팡이가 더 심하게 자라있었고, 냄새도 더 심했다. 콩을 삶고, incubator에 넣기 전에, 손의 오염으로 인해서 곰팡이가 자라난 것 같다.
Ⅹ.Reference
*강의록
*김화주 외5 『식품미생물학』 지구문화사 p281-p282
*홍태의 외4 『현대 식품미생물학 및 실험』 지구문화사 p127-p129
. 정성시험 결과
이 결과 사진은 정성시험의 확정과 완전시험 결과사진이다.
왼쪽위사진부터 1조-손씻은물, 2조-자판기커피, 3조-변기물, 4조-수돗물이다.
1조의 손씻은물과, 3조 변기물에서는 대장균이 검출되었고, 2조 자판기커피와 4조의 수돗물에서는 아무것도 검출되지 않았다.
. 식품기사 - 정성시험
1.추정시험
①추정시험용 액체배지 10ml를 cap tube(또는 면전한 시험관)에 넣고 Durham tube를 넣는다.
듀람관을 거꾸로 넣고 기포를 제거하여야 한다.
②살균한 후 냉각한다
③시료를 1ml 접종한다.
멸균한 1ml 피펫으로 시료를 1ml 채취하여 넣는다. 뚜껑을 열고 닫을 때에는 화염살균을 필히 한다.
④배양한다.
⑤결과를 판정한다.
대장균(군)은 젖당을 분해해서 기포와 산을 생성하므로 시험구에서 기포가 형성되면 추정시험 양성이다.
2. 확정시험
①추정시험 양성인 Durham tube에서 1백금이를 취하여 확정시험용 액체배지에 이식ㆍ배양하여 가스발생 유무를 확인한다.
②확정시험용 평판배지를 제조한다.
③시료를 평판배지에 백금이로 streak해 접종한다.
④배양기에 넣는다.
⑤결과를 판정한다.
3. 완전시험
①확정시험용 평판배지에서 전형적인 대장균군의 균체를 취하여 완전시험을 액체배지를 넣은 Durham tube와 표준한천사면배지에 각각 이식 및 배양한다.
②가스발생 유무를 확인하고 또한 표준한천사면배지에서 배양된 균체를 취하여 시험한다.
③결과를 판정한다.
이 고초균은 장내 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키며, 병원균에 대한 항균작용이 있는 것으로 알려져 있다. 대게 유해물질은 간에서, 해독되나 청국장에 의해 유해물질이 줄어들면 간의 부담이 덜어져 피로 회복이나 피부거칠어짐을 막는 효과를 커지게 한다.
Bacillus는 유기산을 생성하므로 장을 자극해 소화 활동을 활발하게 해주어 변비 치료효과가 있고 장의 기능을 좋게 한다. Bacillus가 증식하면 단백질 분해효소가 만들어져, 이 효소는 죽은피인 혈전을 녹이는 작용이 탁월해 심근경색증, 뇌졸중 등의 질환을 예방할수 있다.
이번 실험은 백태를 압력밥솥대신 autoclave에 고압멸균시켜 찌고, 그 찐 콩을 두 그릇에 나누어 담았다. 한쪽은 그릇에 담은 그대로 우에 호일을 덮고, 다른 한쪽엔 볏짚을 덮고 호일로 덮었다. 그리고, incubater에 넣어 관찰하였다.
그결과 첫째날에는 볏짚을 덮은콩이나, 안덮은 콩이나 청국장 냄새가 아주 약간 났고, 약간의 끈적임이 있었는데, 발효 2틀째에는 두그릇다 흰 실들로 덮여있었고, 푸른색의 곰팡이도 섞여있었다. 특히 볏짚도 넣지 않은 콩에서는 곰팡이가 더 심하게 자라있었고, 냄새도 더 심했다. 콩을 삶고, incubator에 넣기 전에, 손의 오염으로 인해서 곰팡이가 자라난 것 같다.
Ⅹ.Reference
*강의록
*김화주 외5 『식품미생물학』 지구문화사 p281-p282
*홍태의 외4 『현대 식품미생물학 및 실험』 지구문화사 p127-p129
. 정성시험 결과
이 결과 사진은 정성시험의 확정과 완전시험 결과사진이다.
왼쪽위사진부터 1조-손씻은물, 2조-자판기커피, 3조-변기물, 4조-수돗물이다.
1조의 손씻은물과, 3조 변기물에서는 대장균이 검출되었고, 2조 자판기커피와 4조의 수돗물에서는 아무것도 검출되지 않았다.
. 식품기사 - 정성시험
1.추정시험
①추정시험용 액체배지 10ml를 cap tube(또는 면전한 시험관)에 넣고 Durham tube를 넣는다.
듀람관을 거꾸로 넣고 기포를 제거하여야 한다.
②살균한 후 냉각한다
③시료를 1ml 접종한다.
멸균한 1ml 피펫으로 시료를 1ml 채취하여 넣는다. 뚜껑을 열고 닫을 때에는 화염살균을 필히 한다.
④배양한다.
⑤결과를 판정한다.
대장균(군)은 젖당을 분해해서 기포와 산을 생성하므로 시험구에서 기포가 형성되면 추정시험 양성이다.
2. 확정시험
①추정시험 양성인 Durham tube에서 1백금이를 취하여 확정시험용 액체배지에 이식ㆍ배양하여 가스발생 유무를 확인한다.
②확정시험용 평판배지를 제조한다.
③시료를 평판배지에 백금이로 streak해 접종한다.
④배양기에 넣는다.
⑤결과를 판정한다.
3. 완전시험
①확정시험용 평판배지에서 전형적인 대장균군의 균체를 취하여 완전시험을 액체배지를 넣은 Durham tube와 표준한천사면배지에 각각 이식 및 배양한다.
②가스발생 유무를 확인하고 또한 표준한천사면배지에서 배양된 균체를 취하여 시험한다.
③결과를 판정한다.
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