[올리브]올리브유(올리브오일)의 특징, 올리브유(올리브오일)의 등급, 올리브유(올리브오일)의 맛과 향, 올리브유(올리브오일)의 보관법과 사용법, 올리브유(올리브오일)와 식용유의 차이점 심층 분석

소개글

[올리브]올리브유(올리브오일)의 특징, 올리브유(올리브오일)의 등급, 올리브유(올리브오일)의 맛과 향, 올리브유(올리브오일)의 보관법과 사용법, 올리브유(올리브오일)와 식용유의 차이점 심층 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 올리브유(올리브오일)의 특징

Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 등급
1. 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil)
2. 파인 버진 올리브 오일(Fine Virgin Olive Oil)
3. 세미 파인 올리브 오일(Semi-Fine Olive Oil)
4. 정제된 올리브 오일(Refined Olive Oil)
5. 퓨어 올리브 오일(Pure Olive Oil)

Ⅳ. 올리브유(올리브오일)의 맛과 향

Ⅴ. 올리브유(올리브오일)의 보관법과 사용법

Ⅵ. 올리브유(올리브오일)와 식용유의 차이점
1. 일반적 차이
2. 사용 용도의 차이

참고문헌

본문내용

먹을 수 있는 큰 차이점이 있다.(단, 건강을 위해서 또는 날로 먹을 경우에는 \"Terra Oliva\"와 같은 고급 올리브유를 드실 것을 강력히 추천한다.)
(6) 가열시에 산폐가 발생되는 온도가 식용유는 약 160℃~180℃이나 올리브유는 약 220~230℃ 에서 발생되므로 건강 예방이 될 뿐 아니라, 여러 번 사용할 수 있어서 경제적이다. 산폐가 된 식용유를 여러 번 사용하면 인체에 축적이 되어서 나중에 성인병의 주범이 되기도 한다.
2. 사용 용도의 차이
올리브유로 튀김 등의 요리를 할 경우 콜레스테롤이 전혀 없어 콜레스테롤 걱정 없이 새우와 같이 콜레스테롤이 높은 음식을 조리할 경우 특히 좋습니다.
튀김 요리를 할 경우, 요리의 맛이 아주 뛰어나며 고소하고, 튀김 후 올리브유가 요리에 흡수되어 기름이 흐르지 않고, 바삭한 맛이 오래간다. 또 산폐온도가 높기 때문에 Max. 10번까지도 사용 가능하여 아주 경제적이다. 참기름, 들기름과 같은 용도로 무침이나 볶음 요리에 사용해도 좋다.
일반 식용유와 큰 차이점은 샐러드 드레싱, 빵이나 음식물에 마가린이나 버터대용, 또는 소스로 음식물에 섞어 날 것으로 먹을 수 있으며, 건강을 위해서는 아침 공복에 10~20g 음용하는 것이 좋다고 한다.
참고문헌
ⅰ. 김병묵, 식품저장학, 진로연구사
ⅱ. 김영남(1996), 식품과학, 효일문화사
ⅲ. 고정삼·최종욱, 식품공학, 제주대학교 출판부
ⅳ. 노완섭 외(2001), 식생활과 건강, 훈민사,
ⅴ. 식품 기능, 화학 지구문화사
ⅵ. 장현기·정동효, 식품분석, 형설출판사
ⅶ. 최신 식품가공학, 유림문화사

키워드

올리브,   올리브유,   올리브오일,   식용유,   천연오일