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소개글

[음식문화][식생활][멕시코][프랑스][터키][중국][일본][한국]멕시코와 프랑스의 음식문화(식생활), 터키와 중국의 음식문화(식생활), 일본의 음식문화(식생활), 한국의 음식문화(식생활)에 관한 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 멕시코의 음식문화(식생활)

Ⅱ. 프랑스의 음식문화(식생활)
1. 일상요리와 축제요리
1) 일상식사
2) 포도주
3) 스프
4) 전채요리
5) 주요리(생선류 혹은 육류)
6) 후식
2. 지방의 특수요리
1) 라따뚜이으ratatouille
2) 또마뜨 파르씨tomates farcies
3) 물르 마리니에르moules marini res
4) 까비요 알-라 크렘cabillaud la cr me
5) 크레프 오 프뤼 드 메르cr pes aux fruits de mer
6) 슈크루트choucroute
7) 퐁 뒤fondue
8) 까술레cassoulet
9) 부이야베스bouillabaisse
10) 라뺑 오-시드르lapin au cidre
11) 라뺑 오-프뤼노lapin aux pruneaux
12) 뵈프 부르귀뇽boeuf bourguignon
13) 앙트르꼬뜨 보르들레즈entrec te bordelaise

Ⅲ. 터키의 음식문화(식생활)
1. 터키의 식생활
2. 터키인들이 자주 먹는 음식
1) 케밥
2) 에크맥
3) 교프테
4) 파스트르마

Ⅳ. 중국의 음식문화(식생활)

Ⅴ. 일본의 음식문화(식생활)
1. 일본 요리의 종류
1) 혼젠 요리
2) 회석 요리
3) 쇼진 요리
4) 오세치 요리
5) 스시
6) 낫토
2. 식탁 매너

Ⅵ. 한국의 음식문화(식생활)
1. 시대에 따른 식생활의 변화
2. 수렵과 채집에서 가공과 보관음식으로
3. 식생활의 구성
4. 식생활의 전통예절
5. 계절, 형편, 요리 솜씨에 따라 다른 한국인의 음식
6. 식생활과 함께한 술 문화

참고문헌

본문내용

되어 직각으로 놓는 것이 자연스러웠을 것이다. 일본식 식사는 젓가락과 관련된 예절이 까다롭다. 젓가락으로 음식을 찍어 먹어서도 안 되고 음식을 젓가락으로 건네주고 받아서도 안 된다. 젓가락을 핥아도 안 되고 젓가락을 꽂아두어도 안된다.
Ⅵ. 한국의 음식문화(식생활)
1. 시대에 따른 식생활의 변화
구석기인들은 나무 열매를 채집하거나 동물과 물고기를 잡아 먹이를 해결했다. 신석기에는 농경이 시작됨에 따라 조나 기장 같은 잡곡의 생산이 이루어졌다. 신석기인들은 토기를 만들어 조리와 저장에 썼다. 청동기 시대에는 작물의 생산이 늘고 종류도 다양해졌으며, 벼와 콩이 재배되어 메주가 쑤어졌다. 그 후 철기 시대에는 철로 된 연모를 사용해 작물의 생산량이 비약적으로 발전하였다. 삼국 시대에 고구려인들은 육식을 즐겼으며, 백제와 신라인들은 술·장·젓갈을 발달시켰다. 고려에서는 불교의 영향으로 살생을 삼가서 육식이 쇠퇴하고, 사찰에서 누룩·국수·소금·차 등의 제조를 독차지했다. 고려 후기에 몽고군이 들어오자 육식이 고개를 들어 설렁탕·순대·쇠머리 요리가 전해지고, 소주가 그들이 주둔했던 지역에서부터 널리 퍼지기 시작했다. 이리하여 이 때에 식물성과 동물성 먹이를 고루 먹는 오늘날의 식사법이 자리를 잡았다. 조선에서는 불교와 함께 차 마시기가 쇠퇴하고, 개고기와 생선회를 먹게 되었다. 이 때 옥수수·고추·감자·고구마 등이 미 대륙에서 들어와 식생활의 변화가 일어났다. 고추는 가루로 빻아 김치를 담그거나 고추장을 만드는 데 쓰이기 시작했고, 감자와 고구마는 흉년을 넘기는 데 유용하게 쓰였다.
2. 수렵과 채집에서 가공과 보관음식으로
오랜 옛날부터 인간이 살아오면서 수렵과 채집을 통해 획득한 음식재료를 가공하여 먹기 시작한 것은 구석기시대 동굴 유적의 불을 지핀 화덕자리와 신석기시대 주거지의 토기 등에서 찾아 볼 수 있다. 신석기시대 흙으로 빚은 \'솥\'은 곡물과 물을 넣고 장시간 끓이면 흙냄새가 음식에 옮겨 붙어 맛을 떨어뜨렸기 때문에 끓여 먹지 않고 음식을 나뭇잎에 싸서 흙을 발라 쪄 먹거나 시루에 쪄 먹었을 것으로 추정한다. 선사시대에는 어패류와 육류가 주식이었으나 농경생활이 정착되면서 오곡 중심의 밥이 주식이 되었고, 채소와 어패류, 육류가 부식으로 바뀌었다.
3. 식생활의 구성
오늘날 같은 밥 짓기는 청동기가 유입되면서 시작되었고 철기시대부터 철 솥이 사용되었다. 밥을 짓고 난 솥바닥에 밥알이 눌어붙은 것이 \'누룽지\'이고 누룽지에 물을 붓고 끓이면 숭늉이 된다. 한국인들의 밥상에는 밥과 국, 찌개, 구이, 무침, 조림, 젓갈, 간장, 된장, 고추장, 김치 등이 한꺼번에 차려진다. 계절과 식품의 종류, 조리방법 등에 따라 다르기는 하지만 한꺼번에 차려 놓은 음식을 숟가락과 젓가락을 사용하여 먹는 사람이 골라서 적정량을 섭취하는 것이 일반적이다. 명절과 행사 날에는 쌀밥을 즐겨 먹고, 봄과 가을에는 보리밥이나 잡곡밥을 섞어 먹고, 여름에는 칼국수와 탕을 즐겨 먹고, 겨울에는 국밥과 수제비를 즐겨 먹었다. 선사시대에는 어패류와 육류가 주식이었으나 농경생활이 정착되면서 오곡이 주식이 되었고, 채소와 어패류, 육류가 부식으로 바뀌었다.
4. 식생활의 전통예절
전통적으로 한국인의 밥상 위에는 밥그릇은 왼쪽에 국그릇은 오른쪽에 반찬그릇은 앞쪽으로 차려 놓고, 숟가락을 오른손에 잡고 밥이나 국물을 퍼서 먹고, 오른손의 젓가락으로 반찬을 집어 먹는다. 흔히 먹는 사람은 국물을 맛보고 간을 맞춘 후 밥을 먹으면서 국을 떠먹고 반찬을 골라 먹는데, 먹는 순서가 정해진 것은 없지만 먹는 사람의 가까운 곳에 놓인 음식을 먼저 먹는다. 음식을 함께 먹는 경우에는 어른이 먼저 수저를 든 후에 아래 사람이 밥을 먹는 것이 한국인의 식탁예절이다. 일상식이 아닌 경우에 사람들은 음식을 먹는 중에 술을 곁들이기도 하지만 일반적으로 밥을 먹고 난 후 숭늉 마시는 것이 식사의 마지막 과정이다. 부엌에서 주부가 음식을 조리하여 밥상에 차린 후에 연장자 순으로 밥상을 올리고, 식사가 끝나면 시중드는 사람이 밥상을 부엌으로 다시 옮겼다. 남은 반찬은 아래 사람들의 밥상에 올려 먹거나 정리하여 가축사료로 활용하였다.
5. 계절, 형편, 요리 솜씨에 따라 다른 한국인의 음식
한국인의 음식은 계절에 따라, 경제적인 형편에 따라, 그리고 가정주부의 요리 솜씨에 따라 밥상 위에 오르는 밥과 국, 반찬의 가짓수가 달랐다. 전통적으로 한국인들은 겨울에는 뜨거운 국물과 찌개, 구이, 김치 등을 즐겨 먹고, 여름에는 시원한 챗국과 무침, 조림, 쌈 등을 즐겨 먹는다. 농경생활이 정착되고, 삼국시대의 불교가 포교되면서 어패류와 육류의 섭취는 점차 줄어들었고, 조선시대 후기부터 어패류와 육류의 섭취가 점차 증대하였다. 오늘날 한국인들은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 등의 국과 찌개, 탕, 구이, 튀김 등을 즐겨 먹고, 계절의 맛을 돋우는 김치(김장김치, 나박김치, 물김치 등)와 채소전(부추전, 감자전, 호박전 등), 나물무침(돈나물, 취나물, 고사리 등), 장조림, 쌈 등을 즐겨 먹는다.
6. 식생활과 함께한 술문화
한국인들이 즐겨 마시는 술은 곡주, 여름에는 소주를 선호했고, 의례행사에는 청주를 사용하였다. 서민들이 즐겨 찾는 술은 막걸리였고, 부자들이 즐겨 찾은 것은 소주와 약주( 진달래, 머루, 포도, 배, 모과, 국화 등)였다. 전통적인 음료는 식혜와 수정과, 화채 등을 즐겨 마셨고, 사찰이나 궁중에서 차(茶)를 즐겨 마셨다. 부잣집 사람들은 주로 겨울에는 강정, 약과, 유과, 당과, 엿 등의 과자를 즐겨 먹었고, 봄부터 가을까지는 살구, 매실, 복숭아, 오얏, 머루, 포도, 참외, 수박, 사과, 배, 대추, 감, 밤 등의 과실을 즐겨 먹었다.
참고문헌
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문수재손경희(2000) : 식생활과 문화, 신광출판사
원융희(2003) : 세계의 음식이야기, 백산출판사
유춘희 외 2명(1999) : 현대인과 영양, 신광출판사
윤서석(1998) : 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사
장정옥(2006) : 식생활과 문화, 보문각
정재원 외(2003) : 건강을 위한 식생활, 한의학

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