<동물성 식품 가공학 레포트>우유 및 유제품을 생산하는 유가공산업의 현황과 문제점, 개선방안

소개글

<동물성 식품 가공학 레포트>우유 및 유제품을 생산하는 유가공산업의 현황과 문제점, 개선방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 유 가공 산업의 현황과 문제점
2.1 유 가공 산업의 현황
2.2 유 가공 산업의 문제점
3. 유 가공 산업의 문제점 개선방안
3.1 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 제품 생산
3.2 소비자들의 입맛에 맞는 다양한 제품 개발
3.3 소비 확대를 위한 지속적이고 다양한 홍보
3.4 우유를 통한 기타 소재 개발
4. 결론

본문내용

004년 12월 15일 ‘MBP(Milk Based Peptide)우유’를 출시했다. MBP는 칼슘의 흡수를 도와주는 카제인포스포펩타이드(CPP)와 비타민D3을 강화한 고칼슘 우유로 일반 우유대비 2.3배가 강화되어 있다. 또한 우유 속의 유당을 소화시키지 못해 속이 더부룩하고 불편한(유당불내증) 소비자들을 위해 유당을 완전히 제거한 매일유업의 ‘소화가 잘되는 우유’도 있다. 이런 기능성 우유들은 일일 평균 30만개의 판매량을 올리는 등 일반 우유에 비해 매출이 신장세에 있다.
실질 소득의 증대에 따라 식생활은 점차 고급화 다양화됨과 더불어 건강에 대한 관심도 높아지고 있다. 그 과정에서 수요의 소득 탄력성이 가장 높은 식품 중의 하나가 유제품이다. 이 같은 점을 감안할 때 유 가공 업체는 위의 사례처럼 과감한 연구개발 투자를 통하여 성별 연령별 소득계층별 life style에 맞는 다양한 유제품 개발로 틈새시장을 공략하는 판매 전략이 필요하다.
3.3 소비 확대를 위한 지속적이고 다양한 홍보
홍보의 중요성이 나날이 강조되고 있는 요즘, 우유의 소비 촉진을 위한 홍보가 다양화 되고 있다. 특히 홍보의 방법이 단순한 시식행사에서, 홍보의 초점을 문화나 예술에 맞추는 적극적인 방식으로 바뀌고 있다.
실제로 낙농진흥회는 매년 열리는 ‘우유와 함께하는 우리가족 웰빙의 날’에 맞춰 올해 11월, 가족 뮤지컬 ‘우유요정과 병균 마왕’ 공연을 준비했다. 이는 업계 최초로 제작된 것이며 협찬이나 후원이 아닌 우유를 공연과 접목시켜 문화예술을 통한 우유 알리기에 적극 나선 것이다. 또한 진흥회는 포미(나를 위하여, for me)라는 캐릭터를 기획해 다양한 문화콘텐츠로 활용한다는 방침을 세워놓고 있다. 이처럼 낙농진흥회는 우유 소비 홍보를 차별화시키고, 우유의 친근한 이미지를 온ㆍ오프라인까지 이어서 소비자에게 각인시키겠다는 강한 의지를 담고 있다.
농협중앙회도 그동안의 홍보 컨셉을 탈피, 깨끗하고 건강한 우유의 의미와 건강식품으로서의 우유에 대한 국민적 관심 확대를 위해 올해 11월, 우유 관련 사진을 공모하였다. 이는 1천 만원의 상금을 내걸고 대대적으로 실시한 행사이다. 또한 영 유아 및 노인들의 우유 소비 확산을 위해 계층별 우유 소비 촉진사업의 일환으로 우유달력과 스티커를 제작, 영유아보육시설의 5천 여 명에 이를 배포하고 있다.
한 산업이 지속적으로 성장하기 위해서는 1차적으로 시장을 키우는 것이 무엇보다 중요하다. 또한 시장을 키우기 위해서는 소비 확대를 위한 홍보의 중요성을 외면할 수 없다. 더욱이 유제품에 대한 다양한 대체제가 등장하고 있음을 감안할 때 이 같은 홍보는 장기간에 걸쳐 지속적으로, 다양한 방법으로 실시되어야 비로소 효과를 거둘 수 있는 것이다. 따라서 낙농업계, 유 가공 업계, 그리고 정부는 다 같이 나서서 위의 사례처럼 참신하고 장기적인 안목의 유제품 소비 홍보를 계속해 나가야 할 것이다.
3.4 우유를 통한 기타 소재 개발
우유는 많은 생리활성 물질을 함유하고 있기 때문에 많은 기능성 식품 소재와 의료 의약용 소재를 개발할 수가 있다. 예를 들면 정장 기능, 칼슘 흡수 촉진기능, 조혈 기능 이외에 면역 증강 기능, 진정 진통 기능, 혈압 강하 기능, 항암 항균 기능, 노화 억제 기능 등 우유의 특수한 생리적 기능성을 이용하여 질병 예방식 영양 강화식 치료식 병원식 특정 용도 식품 등의 특수식품으로 개발이 가능하다.
또한 우유를 생명 공학적으로 응용하여 첨단 산업의 소재 특히 특수 항공 우주 산업의 소재로, 방탄유리 바이오 비단섬유 등의 특수용도 소재로 개발함으로써 우유의 부가 가치를 극대화 할 수 있을 것으로 본다.
이처럼 우유를 식품으로만 한정지을 것이 아니라, 좀 더 폭넓은 시야를 가지고 우유의 생화학적인 특성을 다양한 산업에 연결시키기 위해서 노력해야 할 것이다. 이를 위해서는 우유에 대한 화학 생물학적 연구가 선행되어야 한다.
4. 결론
본론에서 우유와 유제품을 생산하는 유 가공 산업의 현황과 문제점, 그리고 그 개선방안을 살펴보았다.
1960년대 유 가공 산업이 본격적으로 시작된 이래 1995년 우루과이 라운드가 출범하기 전까지 우유와 유제품 소비는 정부의 정책과 국내 경제의 발전에 힘입어 꾸준한 상승세를 이어 왔다. 하지만 1990년대, 무역 개방과 IMF 시대를 맞으면서 유 가공 산업은 그 상승세가 눈에 띄게 둔화되고 있다. 특히 음용 우유에만 편중된 우유 소비는 전체적인 우유 소비 감소로 이어지고 있는 것이 현실이다.
모든 시장이 global화 되어 가는 WTO 체제 하에서의 한국의 낙농업과 유 가공 산업은 새로운 momentum으로 변하지 않고서는 더 이상의 발전을 기대하기 어려울 것이다. 왜냐하면 우유 및 유제품도 일반 식품 산업과 마찬가지로 세계의 시장이 날로 좁아지고 국제 경쟁이 차츰 심화되어 가고 있기 때문이다.
따라서 앞으로 유 가공 업계는 우유에 대한 부단한 연구 개발 노력과 제품의 다양화 고급화 기능화를 통해서 국내 음용 우유 중심의 소비 패턴을 가공 유제품 중심으로 바꾸어야 한다. 이는 소비자의 신뢰와 소비층의 확대를 통한 우유 및 유제품 소비 증진으로 이어질 것이다. 또한 우유를 식품 산업뿐만 아니라 다른 분야의 소재로 사용할 수 있도록 첨단 기술 개발을 계속해 나가야 할 것이다.
이처럼 산 학 연 관이 협력하고 모든 관련 분야가 함께 지혜를 모아 종합적인 낙농 발전과 연구 개발을 위해 노력한다면 앞에서 언급한 문제점들을 충분히 해결할 수 있다. 이는 더 나아가 유 가공 산업이 국민의 기초식품 산업으로서 지속적으로 건전하게 발전해 나가는 토대를 마련할 것이다.
<참고문헌>
- 문지웅 저, 『우유 및 유제품 과학』, 유한문화사, 2003
- 강창기 외 11인 저, 『축산물의 과학』, 유한문화사, 1997
- 이성갑 저, 『축산식품가공이용학』, 선진문화사, 2000
- 김현욱 이무하 성삼경 저, 『축산식품가공학』, 선진문화사, 2004
- 낙농진흥회 홈페이지 (http://www.dairy.or.kr)
- 한국 유 가공 협회 홈페이지 (http://www.koreadia.or.kr)

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