외식 테이블세팅의 종류와 방법 (한글)

소개글

외식 테이블세팅의 종류와 방법 (한글)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. Table setting 의 정의

Ⅱ. Table setting에 필요한 요소
1) Color
2) 테이블웨어(Tableware)
3) 테이블 린넨류

Ⅲ. Table setting의 기본절차

Ⅳ. 기본적인 Table setting의 실제
1) 풀 세팅(full setting)
2) 단순한 세팅(simple setting)
3) 디저트 세팅(dessert setting)
4) 인터내셔널 약식 상차림(international informal)
5) 영국의 정찬식(British formal)
6) 영국의 애프터눈 티 세팅(English afternoon tea)
7) 미국의 정찬식(American formal)
8) 프랑스 정찬식(French formal)
9) 중국의 약식 상차림(Chinese informal)
10) 일본의 약식 상차림(Japanese informal)

Ⅴ. 서양의 테이블 매너
1) 식사전에 갖춰야 할 매너
2) 식사중의 매너
3) 식 후의 매너

Ⅵ. 스타일별 세팅
1) 클래식 스타일
2) 모던 스타일
3) 캐주얼 스타일
4) 한국적인 스타일
5) 중국풍 스타일
6) 에스닉 스타일
7) 애프터눈 티(Afternoon tea)
8) 이벤트 세팅 - 생일 뷔페

※ 참고문헌

본문내용

먹는다. 꼬치는 접시에 세워 고기를포크로 빼낸 다음, 나이프와 포크를 이용하여 한 입 크기로 잘라 먹는다.
⑭ 샐러드 및 채소
맨 마지막에 나오는 그린 샐러드는 나이프와 포크를 사용해 먹는다.
⑮ 과일, 디저트
껍질이 있는 과일은 포크로 집어 나이프를 이용해 네 조각으로 자른 후 먹는다.
케이크는 왼쪽 부분부터 포크와 나이프로 먹는다.
아이스크림을 먹을때 과자로 아이스크림을 떠 먹어서는 안된다.
3) 식 후의 매너
① 찻잔은 받침접시와 함께 잡는다.
② 이쑤시개는 테이블에서 사용하지 않는다.
③ 사용한 냅킨을 다시 접어 놓는것은 실례이다.
자연스럽게 두는것이 맛있었고 다시 오고 싶다는 의미를 나타내는 것이다.
4) 뷔페에서의 테이블 매너
① 덜어먹는 포크와 스푼을 사용하고, 더운요리와 찬요리를 같은 접시에 담지 않는다.접시와 포크가 더러워지면 새것으로 바꾸고, 담은 음식은 남기지 않도록 한다.
② 입구에서 웨이터가 서빙하는 음료 중에서 좋아하는것을 고른다. 그 이후는 웨이터가 연회장을 돌아다니면 다시 음료를 받든지, 음료 서비스하는 곳에서 자유롭게
마신다.
Ⅵ. 스타일별 세팅
1) 클래식 스타일
♠ 이미지
차분하고 고급스러운 이이지
♠ 소재와 디자인
식기 : 금색이나 짙은 색의 가장자리 무늬나 고전적인 패턴
글라스 : 크리스탈, 금장이 둘러진 화려한 디자인
커틀러리 : 고급스럽고 품위있는 무늬의 손잡이
린넨 : 다마스크 직물(고급소재로 가까이보면 직물에 새겨진 무늬가 나타남)
식탁소품 : 금,은의 문양을 지닌 소품들, 크리스탈류
2) 모던 스타일
♠ 이미지♠ 색♠ 조화로운 소재
현대적인 분위기흑과 백의 조화스테인리스 스틸
유리나 스테인리스 스틸 등을 은색아크릴
사용한 인테리어차가운 계열의 색유리
♠ 소재와 디자인
식기 : 단순하고 금속 느낌의 세련된 패턴
글라스 : 단순한 색이 있는 글라스나 아무런 문양이나 패턴이 없는 단순한 글라스
커틀러리 : 현대적인 소재의 커틀러리
린넨 : 모노톤의 흑, 백이 섞인 면이나 화학섬유 소재
식탁소품 : 스테인리스 스틸, 아크릴, 유리소재의 소품들
3) 캐주얼 스타일
♠ 이미지♠ 색♠ 조화로운 소재
자연스러운 분위기선명한 색값싼 아크릴
활발하고 경쾌한 이미지인위적이 아닌자유롭고 화려한
자연스러운 색분위기의 꽃, 돌,
과일
♠ 소재와 디자인
식기 : 귀여운 무늬, 화려한 장식이 없는 투박한 스타일
글라스 : 두껍고 받침이 있는 컬러 글라스, 귀엽고 활발한 무늬의 글라스
커틀러리 : 플라스틱 손잡이의 커틀러리, 화려하고 밝은 색상의 커틀러리
린넨 : 면이나 종이 등의 천연소재나 비닐 등의 합성소재, 체크나 줄무늬
식탁소품 : 체크나 줄무늬가 들어간 소품류, 투박한 돌 이나 잔디류
4) 한국적인 스타일
♠ 이미지♠ 색♠ 조화로운 소재
우리조상들의 고유문양인 음양오행사상의색동문양을 지닌
색동, 고급스럽고 품위있는색채체계적인 오방색소품류, 질그릇,
이미지(청,적,황,백,흑색)한국 고유의 문양을
지닌 산수화 병풍
♠ 소재와 디자인
식기 : 도자기, 질그릇
글라스 : 도자기, 질그릇
커틀러리 : 고급스러운 문양의 은수저
린넨 : 비단이나 고급스러운 소재의 린넨류로 한국 고유성을 대표하는 문양
식탁소품 : 난, 열매류, 나뭇가지류
5) 중국풍 스타일
♠ 이미지♠ 색♠ 조화로운 소재
빨간색과 금색을 주로 빨간색, 금색, 황색, 목조, 옷칠한 소품,
사용한 우아한 이미지녹색, 청자색금은색의 용기,
커다란 꽃
♠ 소재와 디자인
식기 : 금기, 은기, 청자
글라스 : 자기 글라스
커틀러리 : 젓가락, 은이나 금 젓가락, 옷칠한 수저나 젓가락류
린넨 : 비단, 자수가 새겨진 린넨류
식탁소품 : 중국의 이미지를 대표하는 용니 새겨진 소품이나 빨간 병풍, 등나무
쟁반에 옷칠을 한 소품들
6) 에스닉 스타일
♠ 이미지♠ 색♠ 조화로운 소재
야외 정원이나 밝은 그린, 오렌지대나무, 조재, 모레,
실내에서의 아프리카스타일카키화려한 무늬의 실크
아프리카풍의 소품
♠ 소재와 디자인
식기 : 목재, 도기, 대자연의 느낌이 나는 패턴, 화려한 색상
글라스 : 강렬한 색이 들어간 캐주얼한 글라스
커틀러리 : 자연적인 소재(조개류, 나무,대나무 등)가 들어간 젓가락, 스푼
린넨 : 캐주얼한 분위기 이므로 테이블을 완전히 덮을 필요는 없고 화려한 문양을
지닌 아프리카풍의 린넨류(천연소재인 면/ 마류)
식탁소품 : 지역을 나타내는 민예품이나 동물의 뿔 등 대자연을 상징하는 소품들
7) 애프터눈 티(Afternoon tea)
오후 3~4시경에 마시는 것으로 케이크나 쿠키류와 함께 하며 기호에따라 커피나 티,우유나 쥬스류를 준비해서 세팅한다.
8) 이벤트 세팅- 생일 뷔페
뷔페상차림은 파티에 있어서 이상적이다. 손님들이 가장 좋아하는 컬러를 선택해서
모든 장식물이나 소품들, 심지어는 음식까지도 그 컬러를 적용할 수 있다.
♠ 식기류 : 최대한 반짝거리는 깨끗한 투명 유리 식기류를 사용한다.
♠ 센터피스 : 투명한 유리병들은 음식이나 장식물들을 담아놓기에 훌륭하다.
유리병에 담겨진 초들은 저녁에 열리는 파티의 훌륭한 조명이 되기도 한다.
♠ 조명 : 꽃으로 장식된 조명은 세팅에 있어서 화려함과 아름다움을 더해 준다.
♠ 초 : 촛대가 충분하지 않을 때는 모래나 소금을 담은 용기나 항아리에 초를 세워놓을 수 있다.
★ 어린이 생일 상차림
깨지지 않는 안전한 소재의 식기류, 글라스류와 밝은 분위기의 소품을 선택하는
것이 좋다.
※ 참고문헌
테이블 세팅과 푸드 코디네이션에 대한 내용 분석
경기대 관광전문대학원 ㆍ 류무희
테이블 세팅
중앙일보사 ㆍ 이종임
테이블세팅과 식기연구
한국과학기술정보연구원 ㆍ 김명란
식공간 연출의 미학적 변천과 기법에 관한 연구
한경대 산업대학원 ㆍ 김양희
현대 식생활을 위한 도자식기와 테이블세팅
월간 크라트 ㆍ 최혜림 전문자료
Fusion 식문화의 다양성을 위한 도자식기디자인 개발연구
대불대학교 전문자료 미리보기
빅토리아 시대의 식문화와 테이블 세팅 요소에 관한 연구
한국과학기술정보연구원 ㆍ 류무희 외 1명
도자 Plate 디자인 연구 :Table Mat 역할의 Place Plate제작을 중심으로
상명대 예술·디자인대학원 ㆍ 김현경

키워드

테이블세팅,   테이블매너,   테이블