호텔 연회 관리

소개글

호텔 연회 관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
제1절 연회의 개요
1. 연회의 의의
2. 연회영업의 절차와 조직
3. 연회행사의 종류
4. 연회상품의 종류
제 2절 연회예약 업무
1. 연회 예약의 의의
2. 연회 예약 부서의 조직과 직무
3. 연회 예약 업무
4. 출장파티 협의
5. 회의행사 예약 접수
제3절 연회서비스의 업무
1.연회서비스의 개요
2.테이블플랜
3.연회장의 식음료서비스

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

소멸성(Perishability)
식음료 서비스는 매우 소멸성이 강하며, 저장될 수도 없다. 따라서 적재율이 낮을 때는 호텔 식음료 부문은 타 업종에 비해 훨씬 많은 기회비용을 상실하게 된다. 이 소멸성은 제품의 소유나 물적속성 으로부터 나오는 것임에 반해 서비스에서는 서비스의 창출이나 수행으로부터 나오기 때문에 생기는 특성이다. 서비스수행이 저장될 수 없기 때문에 서비스도 저장되거나 재판매할 수 없다. 따라서 수요변동이 심한데, 그 이유는 충격흡수기능이 서비스에서는 없기 때문이다.
4) 가변서(Variety)
식음료 서비스는 인적 의존도가 높기 때문에 똑같은 서비스를 제공한다는 것은 불가능하고 서비스 방법, 종사원, 시간, 고객유형에 따라 차이가 있다. 따라서 식음료 부분의 서비스 질을 통제하고 유지하는 일이 고도의 경영기술이며, 노하우(Know-How)이다.
1.3 음료서비스의 관리
호텔 식음료 부문을 운영하는데 있어서는 기본적으로 호텔 특유의 경영방침과 목표에 부응할 수 있는 고객 만족과 목표이익 실현을 전제로 하고 있다.
식음료 부문에 있어서는 고객의 만족과 기업이윤 추구라는 것이 고객들의 물질적 기대 (Physical Expectation: 음식, 음료의 맛, 시설)와 심리적 기대(Phycological Expectation :양질의 접객 서비스)를 동시에 충족시켜야하는 양면성을 갖고 있다.
특히 식음료 서비스는 물질적 기대보다는 고객의 정신적인 욕구를 충족시켜주데 중점을 두고 노력하는 이유도 여기에 있다.
식음료 서비스는 호텔식당에 찾아온 고객에게 기대감을 충족시켜 고객의 만족이 극대화 되었을 때 재방문 고객(Repeat Guest)이 창출되고 매출액이 크게 증대되면서 손익관리를 통한 주타 및 고용효과를 가져올 수 있고 또한 호텔기업은 종사원들의 목리후생 지원강화를 통해 더욱더 양질의 서비스를 고객에게 제공할 것이다.
그러나 고객이 불만족했을 때는 불평불만과 함께 고객의 수요는 격감하게 될 것이다. 이는 극소수 고객의 불평불만의 문제가 아니라 이를 통해 주요한 고객 수십, 수백명을 잃게 되는 극한 상황까지 몰고 가는 현실로 볼 때 식음료 서비스에 대한 관리도 대단히 중요하다고 볼 수 있다.
2.식사형태별 서비스
2.1 프렌치서비스
프렌치서비스는 고객에게 제공되는 서비스 방식 중에서 가장 힘들고 절차가 복잡한 서비스라고 할 수 있다. 종업원은 고객테이블 앞에 서서 종업원 2~3명이 번갈아 가면서 조리용 카트에 조리 기구를 이용하여 직접 웨건 위에서 요리를 만들고 고객에게 제공하는 서비스이다. 이는 옛날부터 귀족이나 부유층에서 즐긴 서비스 방식이라고도 한다. 특히 이들 고객에게는 음식뿐만 아니라 칵테일까지도 제공 되야 하기 때문에 종업원의 칵테일 기술 역시 겸비돼야만 한다.
2.2 러시안 서비스
러시안 서비스는 1800년도 중엽에 유행한 서비스로 큰 은쟁반에 아주 우아하고 신비스럽게 장식된 음식을 고객에게 보여줌으로써 고객이 자신이 선호하는 음식을 선택해서 먹도록 하는 오늘날의 뷔페 서비스방식과 유사한 서비스라고 할 수 있다.
2.3미국식 서비스
미국식 서비스는 가장 호텔에서 많이 사용되는 서비스 방식으로 고객이 주문한 음식을 웨이터가 주방에 의뢰하여 음식이 완성된 후 기물에 담아 웨이터가 직접 손님에게 서비스하는 방식이다. 이방식은 고객에게 신속한 서비스를 제공할 수 있을 뿐만아니라 고객에게 확실한 서비스를 제공해 주는 방식이라고 할 수 있다.
2.4셀프서비스
고객자신이 주문한 음식을 직접 갖다가 먹는 방식이다. 셀프서비스(self service)는 메뉴가격이 저렴할 때 주로 많이 사용하는데, 인건비가 절약된다는 차원에서 많은 장점이 있다. 그러나 고객의 입장에서 볼 때 서비스가 미흡하다는 소리를 들을 수가 있다.
2.5카운터서비스
카운터 서비스(counter service)는 고객이 직접주방의 요리사를 앞에 보면서 음식을 먹는 방식으로 고객으로 하여금 한충 미각을 돋구어 줄 수 있는 서비스 방식이다. 서비스 방식중에서 가장 고객의 불평이 없는 매우 만족한 서비스 방식이라고 할 수 있다.
Ⅲ. 결론
소득 증대, 여가 시간의 증가, 의식 수준의 향상으로 인하여, 고소득층의 전유물로 인식되어 오던 호텔이 대중화의 경향을 띄면서 호텔 산업의 발전은 가속화 되고 있다. 특히 식음료 부서내의 연회부분의 업무가 급격히 증가되고 있는데, 그 이유로는 현대사회가 다양화 복잡화 되면서 욕구가 다양해짐에 따라 연회장에서의 역할에 대한 기대가 진화하고 있기 때문이다. 또한 객실이나 레스토랑과 달리 예약 및 판촉여하에 따라 매출을 탄력적으로 신장시킬 수 있다는 점에서 그 잠재성은 무한하다고 볼 수 있으며, 앞으로 시대가 발전할수록 계속 성장할 수 있다.
앞으로 그런 잠재성이 있는 연회장을 더욱 신장시키기 위해서 한번 연회장을 이용한 고객들을 사후관리를 해야 하는 방법을 모색했으면 한다. 연회를 통해 얻은 고객 데이터를 보관, 관리하므로서 고객이 더욱 신뢰하게 해 고객의 충성도를 높여 그런 고객들의 구전을 통한 마케팅 효과를 기대 할 수 있다. 또한, 손님들의 만족도와 연회 행사시의 문제점 등을 자세히 기록하고 데이터화해서 평가회의를 통한 개선점을 찾도록 해야 할 것이다.
Ⅳ. 참고문헌
‘연회기획관리 실무론’ 김기영, 추상용 공저
‘마케팅론’ 유필화 저
‘호텔경영의 이해’이정학 저
‘호텔외식산업연회기획서비스실무론’김기영 저,현학사
‘호텔경영론’ 기문사출판 2000년 /고석면
‘호텔경영론’ 형설출판사 2004년/허향진
‘식음료서비스실무’ 백산출판사
‘식음료경영실무’ 백산출판사 2001년 고상동
‘호텔연회 관리론’ 기문사 이정학 저
‘호텔식음료서비스’ 학문사 최풍운 저
‘호텔·레스토랑 서비스’백산출판사 김성혁 저
http://blog.naver.com/nardian007?Redirect=Log&logNo=10001473233
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=4&dir_id=406&eid=T8ye8bw9lfdQgtWI32zd3yYQiSadgkPq&qb=v6zIuA==
http://kr.blog.yahoo.com/sumloss/25101

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