영업시설업무

목차

목 차

Ⅰ. 상품 판매 시스템

Ⅱ. 식음료 업무

Ⅲ. 연회업무

Ⅳ. 기타 부대 시설 업무

본문내용

목선이 자신의 발등에 맞추어지도록)하며 자신의 사과의 뜻을 표현한다.
2) 인사요령
(1) 손 : 남자는 양손을 계란을 쥔 모양을 하고 자연스럽게 내려서 바지 재봉선에 위치시킨다.여자는 두손을 살며시 포개어 아랫배에 가볍게 위치시킨다.
(2) 발 : 뒤꿈치를 붙이고 발의 내각은 30。를 유지한다.
(3) 시선 : 인사하는 각도에 따라 자연스럽게 자신의 발꿈치 또는 발꿈치 앞을 내려다 본다. 얼굴을 들고 인사하지 않는다.
(4) 표정 : 가벼운 미소를 띠며, 크게 웃거나 이상한 웃음을 짓지 않는다.
(5) 허리와 머리 : 허리에서 머리까지 일직선을 유지하며, 머리만 숙이거나 허리만 굽히지 않도록 한다.
(6) 다리 : 곧게 펴고 무릎은 밀착시킨다.
(7) 인삿말 : 인사하는 시간과 같아야 하며, 외국인일 경우 존칭(Ma'am, Sir)을 사용한다.
- 영업준비(Mis-en Place)순서
영업준비란 접객서비스를 하기 우해 소요되는 모든 준비물(장비, 집기, 비품, 소모품 등)을 충분히 확보하여 정위치에 비치하고 청소상태, 환경정리, 시설물 등을 완벽하게 재정비함을 말한다. 따라서 직원들은 영업에 차질이 없도록 일의 진행순서를 숙지하여 신속하게 수행해야 한다.
- 업무 진행 순서
업장내의 이상무 상태 점검 - 청소 - 준비물 확보 - 테이블 세팅 - 준비물 정리정돈 및 보충과 서비스 장비 시설물 작동점검 - 최종 준비 상태 확인
1) 업무를 시작하기 전에 업장내의 이상 유무를 확인하고 업무량을 파악한다.
2) 청소는 레스토랑 입구로부터 back side쪽으로 하는 것이 원칙이다.
3) 은기류, 그릇류, 유리잔류의 세척 및 모든 비품, 소모품 등을 준비하여 작업을 원활히 하도록한다.
4) 테이블 세팅은 레스토랑의 특성과 구조, 메뉴 및 고객의 취향에 따라 변하지만 업장내에서 규정한 기본원칙은 반드시 준수한다.
5) 서비스 스테이션, 사이드 테이블의 준비물 보충과 정리정돈 및 서비스 장비, 시설물 등의 작동여부를 확인 점검한다.
6) 전반적인 준비상태의 완료 여부를 점검하고, 미비된 사항은 보완하여 영업시까지 완벽한 상태를 유지한다.
Ⅲ. 연회업무
1. 연회서비스 업무
연회장 관리, 연회이벤트, 각종 행사에 식음료의 제공, 진행업무 등을 담당하는 연회서비스 업무에는 연회서비스와 연회예약으로 구분된다. 또 연회는 일반연회, 국제연회, 국가적 행사 등으로 대별되며, 연회예약과 판촉팀을 통해 접수된 연회행사는 명세서에 따라 연회서비스 업무가 운영된다.
2. 연회서비스의 실제
일정고객에 대한 동시 서비스이므로 준비시간이 길며 많은 서비스 인력이 요구된다. 연회의 성격이나 고객의 취향 및 분위기에 따라 제공되는 요리와 음료, 식탁의 배열, 장치 장식 등이 달라지며 출장연회의 경우 장소에 따른 변화가 크다. 출장연회는 물론 각종 연회시 회사차원의 직간접부서간의 조직적이며 유기적인 협조체제가 요구된다.
3. 출장연회
사무실의 개업, 건물의 준공, 가정에서의 각종 기념행사 등을 대상으로 하는 출장연회는 장소가 외부인 만큼 치밀한 사전 계획과 점검을 실시하여 고객이 요구하는 완벽성을 기해야 한다. 특히 예기치 못한 행사장에서의 업무사안이 발생하는 경우에 대비하여 본사와의 긴말한 연락과 필요물품의 신속한 지원 등에 유의하여야 한다.
Ⅳ. 기타 부대시설 업무
비즈니스 룸
사업상의 이유로 호텔을 방문하는 투숙객은 회의나 프리젠테이션시 호텔측의 비즈니스룸을 사용할 수 있는데요, ISDN과 고화질의 PDP를 활용하여 국내외 원격지간의 화상회의 시스템과 함께 중국어, 일본어의 OS가 갖추어진 국제적 서비스를 제공한답니다. 보통 통역 및 번역, 복사, 명함제작, 비서업무, 팩스, 타이핑, DHL/FedEx 서비스 등과 함께 회의실, PC, 매킨토시, LCD프로젝터, 슬라이드 프로젝터 OHP, 스피커폰등과 그 밖에 영상장비등을 지원한다.
휘트니스 클럽
러닝 머신, 바이시클, 스텝퍼, sky-walker 등 기본적이고 다양한 운동기구와 최신 모델의 weight machine, 그리고 마사지 기구 등 여러 종류의 운동기구를 제공하고 있는 것이 보통입니다. 체련실에서는 회원과 투숙 고객을 위하여 각종 측정장비와 다양한 운동기구를 갖추고 과학적인 운동 프로그램을 제공한다.
실내 외 수영장
호텔의 수영장을 휴식과 스포츠를 함께 즐길 수 있는 장소로 실내수영장의 경우에는 연중내내 많은 투숙객과 회원들이 사용하게 됩니다. 성인용풀과 함께 가족단위 방문객을 위한 유아용풀과 라커, 샤워실등을 기본으로 갗추고 있으며, 특히 옥외수영장이 있는 호텔의 경우 선텐시설과 카페테리아 시설이 함께 갖추어져 있는곳이 대부분이기 때문에 휴식을 즐기기에도 좋다.
실내 골프 연습장, 테니스 코트
호텔의 실내 골프연습장, 또는 테니스 코트에는 골프타석, 테니스 코트와 함께 클럽, 라켓 보관실, 골프나 테니스를 즐긴 후에 사용할 수 있는 샤워실 등이 갖춰져 있어 투숙객이나 회원들 쾌적한 환경에서 스포츠를 즐기기 좋은 여러 가지 편의를 제공한다.
사우나
호텔의 사우나는 우선 큰 규모의 최신 시설을 자원하고 있는 경우가 대부분이랍니다. 남,여 사우나에서는 기본적으로 개인라커, 사물함, 열탕, 온탕, 건식도크, 습식도크 시설을 갖추고 있으며, 그 밖에 간단한 음식을 제공하는 스넥코너와, 파우더룸, 원적외선 도크등이 함께 있습니다. 또한 사우나 전후에 수면을 취할 수 있는 숙면실과 오락을 즐길 수 있는 게임룸 등의 시설도 갖추고 있다.
면세점
여행,유학,출장 등 출국의 기회가 많아진 요즘, 면세점은 외국인뿐만 아니라 출국하는 내국인까지도 사용이 빈번한 곳이랍니다. 호텔안이나 바로 근처에 위치하고 있는 호텔의 면세점은 투숙객들이 멀리 가지 않고도 쇼핑을 할수 있는 편의를 제공한답니다.
보통 면세점에서는 그 나라, 혹은 해당 지역의 토산품을 판매하는 매장과 함께 세계적인 명품 매장이 입점해 있다.
출처 : http://cafe.daum.net/sky-onair, 호텔경영론, 관광서비스, http://ksea.paran.com/sknow/queview.php?que=2604347&Query=호텔%20판매시스템

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