[창업론]이태리 레스토랑 창업계획서

소개글

[창업론]이태리 레스토랑 창업계획서 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 회사 개요

2. 조직 및 인력

3. 제품의 특징 및 메뉴와 인테리어
1) 이태리 음식 특징
2) 제품 및 서비스 특징
3) 메뉴구성 및 레시피
4) 메뉴 엔지니어링 및 전략
5) 인테리어

4. 상권 및 시장 분석
1) 입지의 특성 - 입지의 위치적 특성
2) 접근성, 편리성

5. 경영 전략 - 4P
1) 제품(product)전략
2) 가격(price)전략
3) 판매촉진(promotion) 전략
4) 유통(place)전략

6. 경영 전략 - SWOT
7. 향후 계획 및 목적
1) 지향해야 할 경영마인드
2) 외식산업이 나가야 할 방향

8. 마치며 - 사업계획서를 작성하고 나서

<참고자료>

본문내용

VIP카드를 발급하여 회원관리에 힘쓴다. VIP카드는 소지한 손님에게는 음식값의 10%를 적립해주는 카드를 제공하며 각종 이벤트의 대상이 될 수 있다.
4)유통(place)전략
새우는 수입산을 사용하기 때문에 수산물 수입 및 유통업체와 계약을 하여 새우들을 엄선하여 유통하도록 한다. 경성무역에서는 여러종류의 수입산 새우들을 취급하고 있으며 태국산 새우가 많기 때문에 이를 유통하도록 한다. 또한 조리를 위한 여러 가지 재료들은 도매업체에서 배달 구입을 하며 신금농산에서 싱싱한 샐러드 재료들을 구입하도록 한다.
6. 경영 전략 - SWOT
기업의 환경분석을 통해 기업이 직면한 외부의 기회(Opportunity)와 위협(Threat)요인을 기업 내부의 강점(Strength) 및 약점(Weakness)요인과 연결시킴으로써 기업이 택할 수 있는 네 가지 전략적 상황을 제시하고 이를 토대로 기업 내, 외에서 발생하는 긍정적이고 위협적인 내용을 분석하여 기업이 나아가야 할 전략과 방향을 제시하는 방법이다.
7. 향후 계획 및 목적
1)지향해야 할 경영마인드
‘시리우스’가 지속적으로 외식시장에서 선두주자로 남기위해서 먼저, 우리는 성공적인 외식 사업을 위하여 마케팅 근시안적인 생각과 시각에서 벗어나 마케팅 전략과 전술을 수행할 수 있어야 하며, 고객의 다양한 욕구를 충족시키기 위해서는 신속한 메뉴개발과 개성 있는 분위기를 연출할 수 있는 능력을 끊임없이 개발해야 할 것이다. 또한 다양한 메뉴개발과 신 경영기법을 도입하여 새롭게 등장하는 경쟁업체들과의 경쟁에서 살아남을 수 있도록 노력하고 연구하는 자세 역시 필요하며, 단지 음식이라는 상품을 판매하는 일방적 차원에서 벗어나 지역사회와 공존하고 있다는 긍정적인 인식을 고객들에게 심어 주는 노력이 필요하다.
그리고 우리 ‘시리우스’가 가장 간과해서는 안 될 점은, 고객은 왕처럼 모시면서도 정작 그들을 직접 상대하는 직원을 소홀히 함으로 서비스의 품질을 올리려는 모순적 사고에서 벗어나는 것이라 할 수 있다. 즉, 고객과의 일대일 대면산업인 레스토랑 비즈니스에서 직원은 ‘전쟁터의 전사’들임을 항상 잊지 말아야 할 것이다.
소비자의 생활양식이 점점 세분화. 다변화되어 가면서 개성이 강조되고 소비욕구 충족에 대한 기대가 커지고 있는 이 시점에서, 소비자의 행동양식이 세대별로 다양화되고 있다. 이말은 곧, 이들이 각자 지향하는 시장 또한 점점 세분화 되어 간다는 것을 의미한다. 따라서 앞으로의 외식업 경영은 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략에 입각한 전략적 경영이 뒷받침되어야 할 것이다.
2) 외식산업이 나가야 할 방향
외식산업은 단순히 음식을 제공하는 차원에서 고객의 욕구를 충족시키고 사회.문화적 가치를 부여하는 여가와 문화의 장으로 의미가 변해가고 있다. 더욱이 해외 다국적 외식업체가 밀려오고 대기업의 자본이 외식산업에 진출하면서 전통음식이 위축되는 상황에 직면하고 있는 실정이다. 그렇기 때문에, 원가관리, 매뉴얼 개발, 메뉴변화 및 개발, 주변상권에 대한 주기적인 조사와 분석을 통한 대응능력 향상, 서비스 수준 향상, 경영주의 자질 향상, 탄력적인 가격전략, 효과적인 판촉 및 마케팅 전략 개발 등을 해결하도록 노력해야 할 것이다.
또한, 식당업이 3D업종으로 분류되면서 종사자 및 경영주의 직업의식이 확립되지 못한 상황에서 이직과 전업이 속출하고 있는 것도 한국 외식사업의 미래를 어둡게 만들고 있다는 것도 인식해야 한다. 즉, 외식업이 발전한 선진국에서는 전문직종으로 분류되면서 사회적으로 각광받고 있는데 직업의식이 결여되어 있는 현실은 외식업의 장래를 불투명하게 만들고 있다. 또한 외식산업에 대한 전문인력 부족현상은 산업기반의 미정립, 질적 수준 저하, 경영능력 부족의 문제를 야기하면서 연구와 개발 풍토가 정립되지 못하게 만들어 전근대적인 경영환경에서 벗어나지 못하게 만들고 있다.
그렇기 때문에, 산학협동체계 구축과 대학에 식당경영관련학과를 신설하여 국내 실정에 맞는 외식경영기법을 개발해 나가야 한다. 하지만 변화하는 사회, 경제환경에 대처할 수 있는 법규 및 행정제도로 개선되지 못하고 규제위주의 전근대적 제도가 지배하고 있다. 외식업이 대외경쟁력을 갖추고 사회, 경제에 기여할 수 있는 산업으로 정착되어 가기 위해서는 규제 일변도의 법규와 행정제도가 개선되어 활성화되고 현실에 맞게 합리적으로 운영되어야 한다.
8. 마치며 - 사업계획서를 작성하고 나서
강의를 들으면서 느끼는 점은 우리가 일상생활에서 자주 가는 음식점이라도 작용하는 이론이 있다는 것에서 참 많은 영감을 얻었다, 특히 오늘 배운 제품 포지셔닝에 따른 사업전략에 의해서 메뉴전략을 짜고 메뉴 엔지니어링을 통해서 얻은 지식이 크게 도움이 됐다. 지금까지 사업계획을 짜면서 보다 좋게 좋게 하려고 노력을 하고 있는 차에 계속되는 강의를 들으면서 수정하고 자료를 넣다 보니 자료가 많이 다듬어 지는 것 같다. 뿐만 아니라 마치 내가 하고 있는 지금의 사업계획서를 보니 흐믓하기도 하다.
지금까지 강의를 보면서 각종 사업에 따른 전략을 보면서 단순한 외식사업창업이 아닌 경영학 전반에 대해서 축소판을 하는 것 같은 기분으로 지금까지 해왔다. 공헌이익이나 메뉴 믹스를 통해서 매출액을 구하는 회계 활동, 손님을 끌기 위해서 판촉 활동이나 홍보를 하는 마케팅 활동, 음식의 식재료를 관리하는 생산운영관리 그리고 각 직원의 평가와 사기 진작을 위한 인사관리를 총체적으로 관리할 뿐만 아니라 투자금 회수와 재정의 재무 활동 세액과 부가세 등을 고려한 세무 활동 등 모든 것을 통해서 지금까지 어렴풋이 알았던 경영학을 확실하게 이해하게 되었다.
창업은 쉬운 것이 아니다 이게 나의 소감이다. 하지만 창업의 실패를 사전 예방하고 성공 확률을 높여야 하는게 창업의 사전계획이 아닌가?? 이렇듯 이렇게 과제에 대한 처음 생각은 어렵고 힘들었지만 막상 과제를 마무리 하는 시점에서 이런 소중한 경험을 쌓게 해준 교수님에게 고마운 생각이 든다. 부족한 것이 많지만 앞으로 있을 강의를 보면서 좀 더 높은 수준으로 나의 지식을 얻어 만약 내가 창업한다면 이 자료를 보면서 영감을 얻을 것이라 믿는다.

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