[미생물공학] 발효 및 회분배양과 유가배양에 대한 기업응용사례

소개글

[미생물공학] 발효 및 회분배양과 유가배양에 대한 기업응용사례에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 발효의 정의 및 발효 공학의 발전과정…………………3page

2. 회분배양
- 회분배양의 정의 ……………………………………3 page
- 회분배양에 관련된 생장곡선 (5 phases) (graph 포함)……3~ 4 page
1) 지연기 (lag phase)
2) 대수 또는 지수 생장기 (expone-ntial phase)
3) 감속기 (deceleration phase)
4) 정지기 (stationary phase)
5) 사멸기 (death phase)

3. 미생물 배양 산물의 분류 (graph 포함)………………………4 page
1) 생장 관련산물 (1차 대사산물)
2) 비생장 관련산물 (2차 대사산물)
3) 혼합생장 관련산물

4. 유가배양………………………………………………………4~5 page
- 유가배양의 정의
- 유가배양 graph 및 설명
- 유가배양 공정의 성장을 조절인자 (도표)

5. 알코올 발효의 설명 및 원리………………………………………5~6 page

6. 응용사례 OB맥주에 대한 설명……………………………………6~7 page

7. 응용 조건과 응용 target 설명 및 요약………………………… 7~8 page

8. 참고> OB맥주와 Hite 맥주의 공법을 비교……………………… 8~9 page

9. 맺음말………………………………………………………… 9 page

10. Reference(참고문헌 및 인터넷 주소)…………………………9 page

본문내용

데 반해 Hite에서는 맥주의 4대 원료중 하나인 물의 중요함을 강조하고 있다. 4대 원료 중 맥주의 90%이상을 차지하는 물은 국가기관의 수질검사에서 음용수로 적합판정을 받은 지하 암반층 틈에서 흐르는 암반수를 100% 사용하여 인간의 손때가 묻지 않은 순수한 물을 이용한다는 것이다.
이번 과제를 통하여 회분배양이 OB맥주의 생산에 이용되는 과정을 살펴보았다. 회분배양과 유가배양은 식품산업 뿐만 아니라 에탄올 발효와 같은 원료 등 많은 분야에 이용되고 있다. 이러한 배양에서 한 가지의 조절 요소가 작용됨으로써 비용절감이나 수득률에 영향을 미칠 수 있으므로, 공학적인 설계와 배지조성 등의 연구, 그리고 효모나 미생물의 재조합 및 자연에 뛰어난 균주의 발견이 앞으로도 지속적으로 연구되어야 할 것이다.
한가지의 생각이 들은 것은, 맥주발효에 따른 회분배양 그리고 유가배양에 대한 논문이나 지식은 어느 정도 공유가 되고, 논문 검색을 하게 되면 쉽게 찾을 수 있는 것을 확인했지만, 어떤 기업이 어느 배양을 사용하는지 찾는 것은 쉽지 않는 작업이었고, 그러한 회사를 찾아 홈페이지 접속하여도 회사 입장에서는 민감한 사항인 만큼 자세한 응용사례를 제시해 놓지 않았다. 또한 OB맥주 공장에 직접 전화를 해 보았으나 역시 뚜렷한 정보를 주지는 않았다. 이를 통하여 하나의 기술이나 공법은 곧 회사의 재산이고, 보안이 철저히 이루어진다는 것을 확인하였다. 따라서, OB맥주의 기업에 대한 내용은 다른 사람이 레포트를 썼던 공장 견학 자료를 일부 발췌할 수 밖에 없었다. 되도록 쉽게 구할 수 있는 논문에 있는 응용사례보다는 공장견학에 따른 자료가 더 사실적이고 밀접한 관계가 있다고 판단하여 애쓴 결과의 노력이라고 생각한다. 다음에 기회가 주어지면, OB맥주공장의 견학을 통하여 보다 사실적인 연구를 할 수 있을 것으로 본다.
그 외의 기타 내용들은 응용사례를 설명하기 위한 기초지식을 위하여 서술됨을 밝힌다.
* Reference(참고 문헌)
- 발효공학, 하덕모, 신광출판사 : p.12~p.18 발효공학의 발전과 발효에 대해여, p.89~p.90회분배양과 유가배양에 대하여, p.388~p.415 맥주 관련부분, p.340~p.341 알코올 발효
- www.uiduk.ac.kr/~kchan/01lecture/020fungi/fungi-08.ppt 위덕대학교 : 회분배양과 유가배양에 대해서
- http://en.wikipedia.org 위키백과사전 : 유가배양, 알코올발효,
- http://xanta.com.ne.kr/2007/07-1-biochem/07-1-biochem-5(growth).htm 회분배양, 유가배양, 증식관련형, 증식비관련형, 미생물 생장곡선 및 각 관련 내용
- http://www.jisikworld.com/report/view.html?dno=293129&link=review 지식월드 : OB 맥주 관련내용과 OB맥주와 Hite맥주의 공법 비교 내용.
- 맥주 관련 그림 : 네이버 이미지 검색을 통하여 첨가 : OB맥주, Hite맥주

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미생물학,   발효,   회분배양,   유가배양,   유가 배양,   맥주,   미생물 발효,   발효식품