[외식산업] 외식산업의 현황 및 발전방안

소개글

[외식산업] 외식산업의 현황 및 발전방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가며

본문
1. 외식산업이란?
2. 외식산업의 특징
1) 산업적 특성
2) 구조적 특성
3. 외식산업의 분류
1) 식품위생법상의 영업의 종류
2) 업종.업태별 분류
4. 우리나라 외식업계의 문제점
1) 시장에 부적합한 제품 및 가격 정책
2) 낮은 교육 비중과 상대적으로 높은 로열티
3) 홍보의 부족
4) 사회적 편견과 인력난
5) 영세업소의 난립과 인프라의 부족
5. 우리나라 외식산업의 현황
1) 성장요인
2) 한국 외식산업의 변화
3) 한국 외식산업의 현황
6. 외식산업 경영의 성공사례
1) BBQ
2) 뚜레쥬르
3) 맥도날드
7. 외식산업의 마케팅전략
1) 확실한 브랜드 이미지 확립
2) 코믹, 스포츠 광고의 제품 포지셔닝
3) 가격파괴의 저가 정책
4) 타임세이빙 및 간편성의 중식 개발
5) 전문메뉴의 집중화
6) 이미지 제고의 이벤트 마케팅 활성화

참고자료

본문내용

체광고와 스포츠를 이용한 광고의 두 분야를 포괄하는 개념으로 스포츠의 광고는 스포츠단체나 관련 용품 생산업체들이 재원을 확보하고 상품을 판매하기 위한 활동이며, 스포츠를 이용한 활동은 대개 기업들의 스포츠 스폰서십이다. 기업들의 스포츠 스폰서십은 현금이나 물품 또는 노하우, 조직적 서비스를 제공함으로써 스포츠 스타, 팀, 연맹 및 협회, 스포츠 행사를 지원하여 광고의 목표를 달성하기 위한 기획, 조직, 실행, 통제하는 모든 활동이다.
아직 우리나라의 스포츠 광고 활동은 걸음마 단계이며 더군다나 외식기업들의 참여는 미비한 수준이지만 월드컵을 계기로 스포츠 마케팅 활용방안을 적극 모색해야 할 것이다.
3) 가격파괴의 저가 정책
전 세계적으로 프랜차이즈로 경영하는 다국적기업형의 조직은 대규모의 설비를 통하여 단위당 가격을 내림으로써 규모의 경제를 실현하게 되엉 저가정책을 수행하는 것으로 나타났다.
일본의 맥도날드의 요일한정 할인 판매 및 포인트 카드 서비스 제도 등은 가격 파괴전략의 저가 정책이며 이런 정책들이 세계적 외식 브랜드 업체들의 추세이다. 국내의 외식업체들도 중간경로를 최대한 줄임으로써 원가절감에 따른 저가 정책과 시장 점유율의 확대에 따른 규모의 경영이 가능할 수 있는 마케팅 목표를 세워야 할 것이다.
가격을 책정하는데 있어 여러가지 많은 환경 요소가 있는 게 가장 큰 것은 원가이다. 시장의 수요 공급에 의해 식재료비의 상승은 원가에 큰 영향을 미치고 이것은 외식 경영자에게 이익이란 문제에 부딪치게 하는 것이다. 외식 경영자는 식재료의 원가, 제비용, 고정비, 변동비 등을 감안하더라도 이익이 발생해야만 사업을 영위할 수 있는 것이다. 이 이익을 보장하지 못하는 가격이란 존재할 수 없다고 할 수 있다. 따라서 가격 결정 이론의 주관적인 이론과 객관적인 이론 중 좀 더 과학적인 방법인 객관적인 가격 결정이론을 실증적으로 각 식당에 접목하여 각각에 맞는 이론을 선택하여 이익을 보장하는 가격결정을 해야 하며, 재고관리의 기법과 유통관리에 의한 계속적인 연구를 통하여 더욱 합리적인 가격을 책정 할 수 있도록 하여야 한다.
규모의 경제, 객관적인 가격결정이론 등의 방법 등으로 가격파괴의 저가정책을 수립할 수 있으며, 객단가의 상승 효과를 줄 수 있는 세트메뉴 개발 및 판매도 구체적인 좋은 방법이 될 수 있다. 소비자의 측면에서는 적은 비용으로 다양한 메뉴를 즐길 수 있고 기업 측면에서는 더 많은 매출 효과를 가져 올 수 있기 때문이다.
또 다른 저가 가격 정책으로 할인 쿠폰제도를 들 수 있다. 기업에서 발행한 할인 쿠폰을 이용한 소비자 유인책의 하나로 할인 쿠폰으로 인한 매출 증대를 들 수 있다. 선금을 받고 주는 할인 쿠폰은 안정적인 매출확보 및 자금의 유동성 확보에 큰 도움이 되기도 한다.
여러 방법의 저가정책이 있지만 여기서 중요하게 봐야 할 점은 가격이 저가라고 해서 품질의 변화, 즉 저품질의 제품은 인정받을 수 없다는 것이다. 저가의 정책을 실시 하지만 고품질의 제품으로 고객만족의 가치를 부여 할 수 있어야 할 것이다.
4) 타임세이빙 및 간편성의 중식 개발
1970년대 미국 내 여성들의 사회진출이 활성화되면서 이에 따른 식사 대책으로 생겨난 중식 개념은 외식과 내식의 중간형태로 전자랜지나 뜨거운 물에 약간 데우거나 곧바로 먹을 수 있도록 한 도시락, 반찬류, 주먹바비, 샌드위치 등의 조리완료 된 식품을 구입하여 직장이나 가정에서 식사를 대신할 수 있는 음식 개념이다. 캔 종류처럼 장기간 보존이 목적이 아닌 패스트푸드의 포장제품이나 즉석냉동식품, 배달음식이 이 범류에 포함된다.
가격과 시간이 절약되면서도 식사의 질도 보장되는, 간편성이 확보된 중식은 앞으로 그 발전 가능성이 어느 식품 메뉴보다도 크다고 하겠다. 복잡한 사회구조 속에서 시간에 쫓기는 직장인들에게 더 없이 좋은 메뉴로 각광을 받을 것으로 예상되는 바 중식개발에 많은 연구개발이 되어야 할 것이다. 특히 요즘 유행하는 배달음식 즉 딜리버리식품과 테이크아웃의 서비스 강화도 같은 맥락에서 이해해야 할 것이며 소비자 라이프스타일의 변화에 따른 트랜드를 예의 주시하여 이에 발빠르게 대처해야 할 것이다.
5) 전문메뉴의 집중화
외식을 즐기는 소비자들의 성향이 더욱 다양한 메뉴를 요구하고 있는 현시점이지만 모든 메뉴를 취급한다는 것은 불가능한 일이며, 비용과 서비스 측면에서도 불합리하다. 가능성이 있는 부분에 모든 역량을 집중해서 더욱 차별화된 전문메뉴를 취급하는 것이 소비자의 호응과 모든 비용적 측면 및 서비스 부분에서도 특화 할 수 있는 하나의 방법이다.
그 좋은 예로 요즘 인기 있는 식당들로 일본식 전통 우동점, 돈가스 전문점, 라면 전문점 및 파스타 전문점, 스파게티 전문점 그리고 햄버거 중심의 패스트푸드점 등이 있다. 우리나라 고유의 시골 밥상을 특화한 전통 한식 전문점, 인사동 등의 전통찻집, 사찰음식 전문점, 그리고 케익 카페 및 라이브 카페 등 차별화된 전문성을 지닌 메뉴만이 경쟁이 치열한 시장에서 자기의 영역을 확실히 할 수 있는 방법이다.
6) 이미지 제고의 이벤트 마케팅 활성화
계절별 음식 페스티발, 미래 고객 확보 차원의 어린이 고객 이벤트 개최, 타 업종 사업 분야의 업무 제휴로 인한 시너지 효과 등의 윈윈 제휴 이벤트 등 최근 등장한 이러한 외식기업의 마케팅 전략은 기존의 영업방식과는 많은 차이를 보이고 있다. 궁극적으로 매출신장이라는 목표 아래 여러 가지의 새로운 방식이 시도되고 있는데, 그 방법론적인 측면에서 이벤트마케팅이 활성화가 되고 있다. 이벤트를 활용한 마케팅은 실시 기간 동안의 매출 증가 뿐만 아니라 장기적으로는 회사의 이미지, 특정 제품의 매출신장과 같은 소비자의 인지도 향상 및 친숙도에도 많은 도움이 된다.참고자료 <외식산업개론> 대왕사 신재영 및 박기용 1999
<외식산업의 서비스 품질 개선을 위한 식품위해요소 중요관리기준(HACCP) 시스템 도입방안에 관한 연구> 성운형, 건국대학교 대학원 2005
<외식산업 마케팅 개선방안에 관한 연구> 이기헌 漢陽大學校 經營大學院 2004
<외식 서비스기업의 마케팅전략에 관한 연구> 남재륙, 건국대학교 경영대학원 2002

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