[쇠고기][소고기][육류문화]쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석

소개글

[쇠고기][소고기][육류문화]쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 쇠고기(소고기)의 부위별 명칭

Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화

Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독)

Ⅴ. 소 도살과 동물학대

Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례
1. 사냥의 발달
2. 목축의 발달
3. 요리법에 미친 영향
1) 자양두
2) 나복갱
3) 완증양
4) 건함시
5) 양행교

Ⅶ. 육류의 수요대체 관계
1. 쇠고기와 돼지고기의 수요대체
2. 수입 쇠고기와 국내산 쇠고기의 수요대체

Ⅷ. 향후 육류유통의 방향
1. 전업화 규모화되어야 한다
2. 축산물 유통 개선
3. 가축개량
4. 사료산업의 경쟁력 강화
5. 가축 위생 및 검역 기능 강화

Ⅸ. 결론

참고문헌

본문내용

찌꺼기와 기름을 걷어내고 응고시킨다.
Ⅶ. 육류의 수요대체 관계
1. 쇠고기와 돼지고기의 수요대체
소득이 1% 증가할 때 쇠고기 수요는 1.3%, 닭고기 수요는 0.4%, 돼지고기 수요는 0.3% 증가할 것으로 분석되어, 소득이 증가할수록 쇠고기 수요가 크게 증가하는 추세가 당분간 지속될 것으로 예상되었다. 쇠고기와 돼지고기는 수요에서 대체관계가 성립하여 돼지고기 가격이 1% 증가할 때 쇠고기 소비는 돼지고기 소비 감소를 대체하여 0.2% 증가하는 것으로 나타났다. 닭고기 가격이 쇠고기 수요에 미치는 영향은 작았다. 돼지고기 수요와 닭고기 수요는 상호 연관성이 뚜렷하게 나타나지 않았다.
2. 수입 쇠고기와 국내산 쇠고기의 수요대체
수입 쇠고기는 자체가격보다 국내산 쇠고기 가격에 민감하게 반응하는 것으로 나타났다. 소득이 증가할 때 수입 쇠고기 수요증가율은 국내산 쇠고기보다는 낮지만, 돼지고기와 닭고기에 비해서는 높은 수준인 것으로 계측되었다. 소비자들이 평가하는 적정 가격 수준은 한우고기(등심)를 100으로 할 때 육우고기(등심) 63%, 수입 쇠고기(등심) 58%, 돼지고기(삼겹살) 42%이다. 국내산 쇠고기 대비 수입 쇠고기 가격은 5565%로 소비자들의 가격평가와 대체로 비슷한 수준이다. 따라서 국내산 쇠고기와 수입 쇠고기의 가격차가 현재보다 확대될 경우 수입 쇠고기 수요가 크게 증가할 가능성이 있다. 국내산 육류 중에서 수입 쇠고기와 대체관계가 가장 큰 부위는 국내산 쇠고기 불고기감이다. 소비자들은 수입 쇠고기가 맛(66.0%)과 냄새(14.6%) 등에서 한우고기와 차이가 크기 때문에, 구이용이나 국거리용보다는 양념맛에 크게 좌우되는 불고기감으로 적합하다고 인식하고 있다. 냉장육 유통기한이 자율화되었고, 소비자들의 냉장육 선호도가 높기 때문에 쇠고기 시장 개방 이후 냉장육 수입이 크게 증가할 가능성이 있다. 냉장 쇠고기 수입이 본격화될 때 구입하지 않겠다는 응답(56.2%)이 높지만, 응답가구의 43.8%는 구입하겠다 또는 잘 모르겠다고 응답함으로써 구입 가능성이 큰 것으로 유추할 수 있다. 또한 수입 냉장 쇠고기를 구입하지 않겠다고 응답한 가구의 비중(56.2%)도 현재 수입 쇠고기를 구입하지 않는 가구의 비중(61.8%)에 비해 감소하여 수입 냉장 쇠고기에 대한 구입의사가 증가할 것으로 나타났다.
Ⅷ. 향후 육류유통의 방향
1. 전업화 규모화되어야 한다
전력, 용수 개발 등 기반조성, 시설, 장비의 자동화를 위한 지원이 현재 이루어지고 있으며 앞으로도 가속화 되어야 한다. 이를 바탕으로 사육기술이 우수한 농가의 가족 노동력을 중심으로 한 전업양축가가 본격 육성되어야 한다. 공동 구, 판매, 공동 방역, 분뇨처리시설 공동이용 등으로 생산비를 절감할 수 있는 축산 단지를 조성하기 위해 종합적으로 사업비를 지원한다. 규모화되고 전업화된 경영체를 육성하기 위해서 현재의 돼지 사육규제가 완화되었다.
2. 축산물 유통 개선
식육 냉동육 유통을 부분육, 브랜드육 유통체계로 전환하여 소비자에게 위생적인 고품질 육류를 공급하여야 한다. 농가, 조합, 협업체와 축산물 종합처리장과 판매장이 긴밀하게 연관되어 농가 등의 축산물 종합처리장에서의 브랜드, 부분육화를 통한 판매장에서의 판매를 실현한다. 도축, 소매 단계에서의 육질에 따른 차등 가격 거래제도 정착시켜서 육류 도체 등급제를 실시 의무화 하고 한우고기 전문 판매점을 설치한다. 식육처리 전문기능인력 양성을 위한 기술 훈련을 확대한다. 식육처리 기술분야 국가기술 자격제도 도입 및 기술훈련원 건립한다. 한우고기의 우수성에 대한 홍보를 지속적으로 실시한다.
3. 가축개량
농촌 진흥청 축산기술 연구소에서 총괄하여 전문적인 조직 및 인력을 통하여 심도있는 업무수생을 한다. 축산 기술 연구소, 종축장등 관련 기관의 전산망을 구축한다. 수정란 이식, 쌍자 생산, 난분할 등의 신기술을 개발하고 전문 기술자를 양성한다. 한우개량단지를 조성 확대하여 우량 종우를 확보하고 농가를 정예화, 규모화 하여 수입개방에 대처한다.
4. 사료산업의 경쟁력 강화
사료의 생산 기술 및 품질 경쟁력을 강화하고 사료의 가격도 원료에 대한 할당 관세를 적용하여 경쟁력을 강화하고 조사료 생산도 지원한다.
5. 가축 위생 및 검역 기능 강화
전염병 주사와 검진을 확대 실시하고 위생 등급제를 실시하며 방역을 실시한다. 유해물질 잔류문제-종합적으로 잔류물질 감소대책을 추진하고 배합사료 관리를 강화하며 지속적으로 검사기관과 유기적으로 협조하여 관리를 강화한다. 동물검역기능 강화·검역 인력 및 장비 확충하고 전문요원을 양성한다. 해외 악성 전염병 검역기능을 확보한다.
Ⅸ. 결론
현재 지구상에는 12억8천만마리의 소들이 있다. 소들은 지구 땅덩이의 거의 24퍼센트를 차지하고 있고, 수억의 인간을 먹여 살릴 수 있을 만큼의 곡물을 소비하고 있다. 소들의 무게를 모두 합하면 지구 전체 인구가 차지하는 무게를 능가한다. 축산업은 지구환경과 인간의 건강과 우리 문명의 경제적 안정성에 유례없는 위협이 되고 있다. 축산업은 세계의 굶주림과 오염과 삼림벌채와 사막화를 일으키는 주요 원인이며, 야생 생물의 멸종에 중심적인 역할을 하고 있다. 뿐만 아니라, 이 짐승들은 엄청난 양의 메탄가스를 방출하는데, 이것은 지구온난화의 관건적 요인이다. 글자 그대로 축산업은 지구의 장래를 위협하고 있다.
참고문헌
△ 고성보·김영식, 한국의 축산물 수요분석: 한우고기와 수입쇠고기의 관계를 중심으로, 농업정책연구 제23권, 1995
△ 김태균·사공용, 한국의 육류수요분석에 있어서 모형의 적합성 검정: AIDS 모형과 로테르담 모형, 농업경제연구, 제35집 제2권, 1994
△ 송계원, 미국의 육류소비와 식육등급제, 한국축산학회
△ 정선부, 주요국의 육류등급제도, 농촌진흥청축산기술연구소
2000
△ 최태길·김태균·조재환, 예측력을 이용한 한국 육류수요모형의 선정, 한국축산경영학회지, 제14권 제1호, 1998
△ 허덕·유철호·정민국·신승열·최정섭, 쇠고기 수입자유화와 한우산업 발전방안, 한국농촌경제연구원
△ 황성혁, 건강 위험 정보가 국내 육류 소비에 미친 효과분석, 중앙대학교 석사학위 논문, 1999

키워드

쇠고기,   소고기,   육류,   육류문화,   육류유통