[영양과건강]식이섬유소의 종류와 건강상 효과, 난소화성 탄수화물의 기능에 대해

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식이섬유소의 종류와 건강상 효과
1.1 식이섬유소(Dietary Fiber)란
1.2 식이섬유소의 종류
1) 식물성 식이섬유
2) 동물성 식이섬유
3) 기타 난소화성 물질
1.3 식이섬유의 성분
1.4 식이섬유의 건강상 효과
1) 확산, 흡수의 억제작용(흡수성과 점도의 성질)
2) 보수성과 팽윤성-육식동물보다 3배나 긴 장이 원하는 섬유질
3) 식이섬유소와 장운동
1.5 식이섬유소가 인체에 미치는 영향
1.6 식이섬유소의 섭취 권장량
1.7 식이섬유 섭취시 주의할 사항
2. 난소화성 탄수화물의 기능
2.1 난소화성 탄수화물이란
2.2 탄수화물의 여러 기능
1) 인체의 에너지 공급원
2) 단백질 절약작용
3) 지질대사 조절
4) 혈당유지
5) 섬유소의 공급
2.3 난소화성 탄수화물의 기능
2.4 인체에 미치는 영향

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

독특한 분지 형태의 결합방식에 있다고 할 수 있다. 말토올리고당은 일반적인 탄수화물의 칼로리인 4kcal/g의 열량을 내지만, 장내세균에서만 발효되는 난소화성 올리고당들은 초산, 프로피온산, 낙산 등의 단쇄지방산으로 소화 흡수되기 때문에 그보다 낮은 칼로리를 내게 된다.
일본에서는 올리고당의 칼로리에 대해서 정확한 기준이 마련되어 있지만, 우리나라에서는 아직 올리고당의 정확한 칼로리가 정해져 있지 않은 상태이다.
탄수화물은 단순한 생체구성물질 또는 에너지원으로서의 역할이외에 그 구조적 다양성으로 인하여 식품의 기능적 물성개선, 영양생리적인 대사활성, 생체기능의 정보전달과 인식, 면역 등의 생명기작 매개물질로서 관여하는 등 의약 및 식품기능성 소재로서 폭넓은 활용성을 지닌 고부가가치 생물산업소재로 다각적인 연구가 진행되고 있다. 특히, 식품산업에서 다양한 올리고당류, 분지올리고당류(branched oligosaccharides), 변형 전분류(modified starch) 등은 난소화성으로 충치예방, 장내유용미생물 증식, 저칼로리 성분이고, 이에 기초하여 변비증상개선, 중성지질저하, 혈당개선, 대장암 발생저하 등의 생리기능적 활성을 지니고 있다. 당질이 비당체에 결합된 식물성 배당체 화합물(glycosides)은 항암, 항염증, 항콜레스테롤, 혈청지질개선, 면역강화 등의 생체조절기능을 갖고 있으며 생물전환방법에 의해 이화학적, 생리활성적 기능성이 증대된 배당체유도체는 보편적으로 물에 대한 용해도 및 화학적인 안정성이 크게 증가하고, 각 화합물에 따라 항고지혈, 항미생물, 항종양, 면역활성강화 등 다양한 생리활성이 개선, 보강된다고 보고되고 있다. 이처럼 탄수화물관련 물질들은 식품 및 생명공학산업에 응용성이 높은 식품소재로서 가치를 지닌다. 또한, “당생물학(glycobiology)”의 발달로 인하여 소당류의 탄수화물로 이루어진 물질들이 세포의 부착(adhesion), 분화(differentiation), 발달(development), 조절(regulation)등의 중요한 역할에 관여하고 있다는 사실이 밝혀지면서 당으로 이루어진 화합물에 대한 관심이 크며, 복잡한 당화합물의 신규합성이나 대량생산이 필요하다. 따라서, 응용성이 넓은 생리활성 식품성분으로 새로운 탄수화물 기능성 소재 (food-grade functional carbohydrates)에 관한 연구의 중요성이 강조된다.
2.4 인체에 미치는 영향
1) 정장작용
사람의 장내세균은 100종, 100조개 이상의 세균들로 이루어져 있는데, 그 중에서 비피더스균은 유아에서 노인에 이르기까지 건강유지에 중요한 대표적인 장내 유익균이다.
비피더스균 증식에 효과가 있는 올리고당으로는 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당, 락토수크로스, 락츄로스, 자일로올리고당, 대두올리고당, 라피노스 등이 있다. 이러한 올리고당은 소장에서 소화되지 않고 대장에 도달하여 장내 유익균에 의해 이용된다. 올리고당은 장내 유익균만이 선택적으로 이용하므로, 유익균 증식에 기여하며 유해균 억제작용을 한다.
2) 미네랄 흡수 촉진
올리고당 중에는 여러 임상실험에서 올리고당이 칼슘, 마그네슘, 철과 같은 미네랄의 흡수를 촉진함이 보고된 바 있다. 이 가운데 대표적인 것이 프락토올리고당이다.
미네랄 흡수촉진 작용은 프락토올리고당의 대사과정에서 생성된 단쇄지방산에 의해 장내가 산성으로 되어, 미네랄 성분의 용해도가 증가되어 대장 내 흡수가 높아진다는 가설이 있다.
또한, 대장 내 칼슘 운반 단백질인 Calbindin-D9가 증가하여 칼슘의 장내 흡수를 증가시킨다는 보고도 있다. 아직까지 명확한 메커니즘은 밝혀지고 있지 않지만, 이러한 현상은 주로 대장 내에서 이루어진다
따라서, 프락토올리고당의 섭취는 성장기 어린이의 뼈 속에 많은 칼슘과 마그네슘을 축적함으로써 골밀도를 높이고, 노화로 인한 골질환에 대한 예방효과를 기대할 수 있으며, 폐경기 여성의 골질환 개선효과를 얻을 수 있다.
3) 빠른 소화 흡수
말토올리고당은 포도당 3-10개가 α-(1→4) 결합으로 연결된 직쇄올리고당으로서 프락토올리고당과 같은 분지 결합의 난소화성 올리고당과는 달리 정장작용과 같은 기능성이 없다. 그와 반대로 소화흡수 속도가 포도당보다 더 빠른 것으로 알려져 있다.
각각의 중합도가 다른 올리고당 등장액을 사람 소장에 직접적으로 투여했을 때, 중합도가 작은 직쇄 올리고당이 중합도 10이상의 고분자량의 올리고당보다 빨리 흡수되며, 이 가운데, 말토스와 말토트리오스가 포도당보다 훨씬 빨리 흡수된다.
올리고당의 당조성이 3~6개의 포도당으로 주로 이루어진 말토올리고당을 사용 시 소화흡수가 빨라질 뿐만 아니라, 같은 양의 포도당보다 삼투압이 낮아서 소화기관에 부담을 주지 않는다. 말토올리고당의 이러한 성질을 이용하여 운동 후의 빠른 에너지원을 공급하기 위한 스포츠 드링크나 소화기관에 부담을 가지고 있는 환자의 식품개발에 이용이 가능하다.
Ⅲ. 결 론
탄수화물은 주로 식물성 식품에서 공급되며, 동물성 식품에서 얻는 탄수화물은 적다. 곡류는 전분의 함량이 많아 대표적인 당질 급원식품이다. 특히, 현미나 통밀 등 많이 도정하지 않은 곡류에는 식이섬유소가 풍부하게 들어 있다. 곡류 외에 감자나 고구마, 곡류로 만든 식품들, 즉 떡·빵·국수·과자류 등도 당질의 주된 급원이 된다. 동물성 식품에서 얻는 탄수화물은 주로 유당의 함량이 많은 우유나 유즙류이다. 우유의 당질 함량은 5% 정도인데 그 전부가 젖당이며, 젖당이 우유의 맛을 약간 달게 한다. 꿀법이 내놓는 꿀도 동물성 급원이라 할 수 있으며 그 속에는 과당, 포도당, 자당이 많이 들어 있다
참고문헌
김순동 외 4명(2002), 현대인과 건강식품, 학문사
정해옥(2006), 식품영양학, MJ미디어
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김관우 외 2명(2007), 고급 영양학, 도서출판효일
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맹영선·허태련(2005), 식품과 건강, 유한 문화사
이원종(2004), 위기의 식탁을 구하는 거친 음식, 랜덤하우스중앙
최혜미(2002), 21세기 영양과 건강 이야기

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