과산화물가(PV) 실험보고서

소개글

과산화물가(PV) 실험보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

--------------------------------------------
6. 요약
과산화물가는 유지를 chloroform과 초산의 혼합용액에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I- 을 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시키고, 이때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3표준용액으로 적정하여 측정한다.
오늘은 가열 후 유지의 산패를 측정하는 POV 측정을 하였다. 결과로는 olive oil(가열:24) > olive oil(비가열:16.5) > 마가린(11) > corn oil(가열:6) > corn oil(비가열:2) 순서로 POV값이 크게 나왔다. 가열 후 POV 값이 높아져 유지의 산패도가 높아졌지만 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100mg당량/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 과산화물가가 20~40mg당량/kg oil에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 보기에 이 실험에서는 유도기를 확인할 수 있었다.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. 참고문헌
1. 식품화학실험 8th
2. 한국식품과학교수협의회(2009), 식품(산업)기사, 경기파주, 지구문화사
3. 식품과 조리원리, 안명수, 서울, 신광출판사
4. ref.daum.net/item/11683765
5. http://www.nics.go.kr/R_Study/mpaqec/component/fat/fatchemi/peroxidev.htm

키워드

과산화물가,   PV ,   peroxide value ,   산패 측정,   과산화물가 실험보고서,   요오드량 ,   PV 실험