지방의 정성반응과 탄수화물 반응

소개글

지방의 정성반응과 탄수화물 반응에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험목적

2. 실험 재료 및 기구

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

것은 바람직하지 못하다. Rochelle염을 녹일 때 먼저 NaOH를 녹이고 난 후 Rochelle염을 녹이면 더 잘 녹기 때문이다.
Benedict 반응은 Fehling 반응과 같이 환원당에 의해서 Cu2O의 적색침전이 생성되는 것은 같으며, Benedict 시약은 Fehling 용액에 비하여 알칼리성이 훨씬 약하므로 더 안정적인 것이 특징이다. Rochelle 염 대신에 구연산 소다를, NaOH 대신에 무수탄산나트륨을 사용한다. 당류용액을 가하여 수분간 자비시키면 아산화동의 침전이 생기며 이 반응은 요중의 환원당의 검출에 사용한다.
위의 Fehling반응과 Benedict반응을 통해 sucrose에서 만 적색침전이 생성되지 않았으므로 glucose, lactose, fructose는 환원당이며 sucrose는 비환원당이라는 것을 알 수 있었다.
6. 참고문헌
1) 식품분석 이론 및 실험, 조덕제 외 3인, 지구문화사, 2009, p.120 pp.105~106
2) 식품분석 및 위생실험, 김덕웅 외 3인, 석학당, 2007, p.157 pp.165~166
3) 식품분석학, 강국희 외 3인, 성균관대학교 출판부, 1998, p.155 pp.84~85

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